Ceri

Benzaldehida

Benzaldehida adalah senyawa organik yang terdiri dari cincin benzena dengan substituen formil. Senyawa ini termasuk aldehida aromatik paling sederhana. Benzaldehida umum digunakan dalam minuman soda rasa ceri. Dalam penelitian terhadap batang, daun, dan bunga kultivar ceri manis Saco, benzaldehida dan 4-metilbenzaldehida termasuk senyawa volatil utama. Benzaldehida merupakan salah satu senyawa volatil utama yang terutama menghasilkan aroma khas bunga ceri manis.

Amigdalin dan rasa pahit

Amigdalin adalah senyawa kimia yang terdapat secara alami pada banyak tanaman, seperti biji aprikot, almon pahit, apel, persik, ceri, dan prem. Amigdalin dan enzim yang diperlukan untuk menghidrolisisnya tersimpan di lokasi yang terpisah dan hanya bercampur akibat kerusakan jaringan. Benzaldehida yang dilepaskan dari amigdalin menghasilkan rasa pahit. Pada Prunus avium, semua bagian tanaman kecuali buah yang matang sedikit beracun dan mengandung glikosida sianogenik.

Aldehida pendamping

4-Metilbenzaldehida, juga disebut p-tolualdehida, adalah aldehida aromatik dengan rumus CH₃C₆H₄CHO. Piperonal, juga dikenal sebagai heliotropin, adalah senyawa organik yang secara struktural berhubungan dengan aldehida aromatik lain seperti benzaldehida dan vanilin. Piperonal terdapat secara alami pada berbagai tanaman, misalnya adas, bunga violet, dan lada hitam. 4-Anisaldehida, atau p-anisaldehida, adalah senyawa organik dengan rumus CH₃OC₆H₄CHO. Molekulnya terdiri dari cincin benzena dengan gugus formil dan metoksi.

Buah

Ceri adalah buah dari banyak tanaman dalam genus Prunus dan merupakan buah batu berdaging. Ceri komersial diperoleh dari kultivar beberapa spesies, seperti Prunus avium yang manis dan Prunus cerasus yang asam. Ceri asam memiliki dua kelompok kultivar utama: ceri Morello merah tua dan ceri Amarelle merah yang lebih muda. Pada 2020, produksi ceri manis dunia mencapai 2,61 juta ton, dengan Turki menghasilkan 28% dari total tersebut. Maraschino adalah likur yang diperoleh melalui penyulingan ceri Marasca. Pohon ceri Marasca tumbuh liar di sejumlah bagian pesisir Dalmatia di Kroasia.