Kismis merah berasal dari Eropa Barat. Spesies ini banyak dibudidayakan dan telah menyebar ke alam liar di banyak wilayah.
Botani
Semak ini biasanya tumbuh setinggi 1-1,5 meter, dengan daun berlekuk lima yang tersusun spiral pada batangnya. Bunganya kecil dan berwarna kuning kehijauan, tumbuh dalam tandan menggantung sepanjang 4-8 sentimeter, lalu berkembang menjadi buah beri merah cerah, bening, dan dapat dimakan. Buah berinya berdiameter sekitar 8-12 milimeter, dan tanaman liar memiliki 3-10 buah beri pada setiap tandan. Tanaman ini dapat melakukan penyerbukan sendiri, tetapi menghasilkan lebih banyak buah jika diserbuki oleh tanaman lain dari varietas berbeda. Kismis putih adalah kultivar R. rubrum: varian kismis merah yang lebih manis dan kurang berpigmen, bukan spesies botani yang terpisah.
Klasifikasi dan nama
Kajian terbaru menempatkan kismis merah dalam famili Grossulariaceae karena ovarium yang sepenuhnya inferior, ginesium yang sepenuhnya sinkarp, dan buah berdaging. Monograf yang umum digunakan mengakui satu genus, Ribes, untuk kismis dan gooseberry. Pusat keanekaragaman kismis hitam dan kismis merah mencakup Eropa Utara, Skandinavia, dan Federasi Rusia. R. sativum dan R. vulgare adalah sinonim R. rubrum. Kismis merah disebut aalbes atau rode bes dalam bahasa Belanda, groseillier dalam bahasa Prancis, Johannisbeere dalam bahasa Jerman, ribs dalam bahasa Denmark, vinbär dalam bahasa Swedia, dan grosellero rojo dalam bahasa Spanyol.
Budidaya
Semak kismis menyukai paparan sinar matahari mulai dari sebagian hingga penuh dan dapat tumbuh di sebagian besar jenis tanah. Tanaman ini relatif mudah dirawat dan juga dapat digunakan sebagai tanaman hias. Spesies kismis merah tumbuh liar di Prancis utara, Jerman, dan Austria, tetapi buahnya tidak mencapai ukuran dan kualitas spesies yang berasal dari wilayah lebih utara. Ribes triste, kismis merah Amerika Utara, memiliki kualitas buah yang serupa dengan kismis merah Eropa, tetapi hasil panennya lebih rendah dan belum dibudidayakan. Kultivar 'Jonkheer van Tets', 'Red Lake', dan 'Stanza' telah memperoleh penghargaan Award of Garden Merit dari Royal Horticultural Society. Jerman dan Republik Slowakia merupakan produsen utama kismis putih.
Cita rasa dan kimia
Rasa asam buah kismis merah berasal dari kandungan asam organik dan polifenol campuran yang relatif tinggi. Sebanyak 65 senyawa fenolik berbeda dapat berkontribusi pada sifat sepat kismis merah. Dua puluh lima polifenol tunggal dan fitokimia lain yang mengandung nitrogen telah diisolasi dari jus kismis merah, yang secara khusus menghasilkan profil rasa sepat yang dirasakan di lidah manusia. Saat matang, rasa asam buah kismis merah sedikit lebih kuat daripada kerabatnya, kismis hitam, tetapi tingkat kemanisannya kurang lebih sama. Varietas berbuah putih memiliki rasa asam yang sama, tetapi lebih manis.
Nutrisi
Kismis merah atau putih mentah terdiri dari 84% air, 14% karbohidrat, dan 1% protein, dengan kandungan lemak yang dapat diabaikan. Satu porsi 100 gram menyediakan energi sebesar 234 kilojoule (56 kilokalori) dan merupakan sumber vitamin C yang kaya, yaitu 46% dari Nilai Harian.
Penggunaan kuliner
Kismis merah dihargai untuk pasar buah segar dan produksi selai. Di Britania Raya, jeli kismis merah adalah bumbu pelengkap yang sering disajikan bersama daging domba. Di Prancis, Bar-le-duc adalah olesan yang secara tradisional dibuat dari kismis putih atau kismis merah. Di Linz, Austria, kismis merah merupakan isian yang paling umum digunakan untuk Linzer torte. Di Rusia, kismis merah digunakan dalam selai, manisan, kompot, dan hidangan penutup. Di Skandinavia dan Schleswig-Holstein, buah ini sering digunakan dalam sup buah dan puding musim panas. Daunnya memiliki banyak kegunaan dalam pengobatan tradisional, seperti dibuat menjadi seduhan bersama teh hitam.
