Plum Hijau

Plum hijau adalah kelompok kultivar prem Eropa, Prunus domestica, dalam subspesies italica. Plum hijau memiliki daging dan kulit yang keras serta berwarna hijau, bahkan saat matang. Tidak semua gage berwarna hijau. Prunus domestica adalah pohon gugur yang mencakup banyak varietas pohon buah yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai plum. Prunus mume, yang dikenal dengan nama umum plum Tiongkok, adalah spesies pohon dari keluarga mawar.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

Kimia

Benzaldehida memiliki rumus C₇H₆O dan ditemukan dalam buah plum. Dalam brendi plum, degradasi enzimatis amygdalin dalam biji buah merupakan sumber utama benzaldehida yang menghasilkan aroma almon pahit. γ-Decalactone (CAS 706-14-9) adalah lakton dan senyawa aroma dengan rumus C₁₀H₁₈O₂. Senyawa ini juga dikenal sebagai lakton persik dan 4-dekanolida. Senyawa ini terdapat secara alami dalam banyak buah dan hasil fermentasi. Dalam minuman beralkohol hasil fermentasi, lakton terbentuk dari asam amino melalui deaminasi oksidatif dan dekarboksilasi. cis-3-Hexen-1-ol, yang juga dikenal sebagai alkohol daun, memiliki rumus C₆H₁₂O. Senyawa ini diproduksi dalam jumlah kecil oleh sebagian besar tanaman. Alkohol tak jenuh dalam brendi plum terbentuk dari reduksi aldehida tak jenuh, yang umumnya dihasilkan melalui pemecahan enzimatis asam linoleat dan linolenat. Aldehida terkait, cis-3-hexenal, relatif tidak stabil dan berisomerisasi menjadi trans-2-hexenal terkonjugasi.

Ume

Bunga ume mekar pada awal Januari hingga Februari, saat salju masih menutupi tanah. Umeboshi adalah buah ume yang diasamkan dan sangat asam serta asin. Rasa asamnya disebabkan oleh kandungan asam sitrat yang tinggi, dan tersedia juga versi yang lebih manis. Umeboshi biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau dimakan bersama nasi kepal saat sarapan dan makan siang. Ekstrak ume hijau digunakan sebagai tonik di Jepang. Minuman keras plum, yang juga dikenal sebagai anggur plum, populer di Jepang dan Korea, serta diproduksi di Tiongkok.

Plum hijau sebagai makanan

Plum hijau dianggap sebagai salah satu jenis plum pencuci mulut terbaik. Buah ini banyak dibudidayakan, biasanya untuk dimakan langsung atau direbus dalam sirop hingga menjadi kolak. Selai plum hijau dapat dioleskan pada roti panggang, digunakan untuk isian tart selai, atau disantap bersama scone. Di kota Elvas, Portugal, plum hijau direbus dalam sirop gula beberapa kali selama beberapa minggu, lalu diawetkan utuh dalam sirop atau dikeringkan dan dilapisi gula. Beberapa varietas Prunus domestica terasa asam dan perlu dimasak dengan gula agar nikmat disantap.