Nektarin

Nektarin adalah varietas persik berkulit mengilap dan tidak berbulu halus dari persik, Prunus persica. Meski berasal dari spesies yang sama, keduanya dipandang sebagai buah yang berbeda dalam perdagangan. Perbedaannya adalah tidak adanya bulu halus, yaitu trikoma, pada kulit buahnya. Nektarin sering keliru dianggap sebagai hasil persilangan persik dan plum. Seperti persik, nektarin dapat berwarna putih atau kuning, serta bertipe biji melekat atau biji lepas.

Asal dan Produksi

Persik persik berasal dari Tiongkok Barat Laut dan dibudidayakan di sana sekitar 4.000-5.000 tahun lalu. Dari Tiongkok, persik menyebar ke barat hingga mencapai Persia melalui Jalur Sutra. Nektarin telah dikenal di Tiongkok selama lebih dari 2.000 tahun. Pada 2024, produksi persik dunia, yang dilaporkan bersama nektarin, mencapai 28 juta ton. Tiongkok menjadi produsen utama dengan 63% dari total produksi, sedangkan Spanyol, Turki, dan Italia menjadi produsen sekunder.

Genetika

Gen faktor transkripsi PpeMYB25 mengatur pembentukan trikoma pada persik buah. Mutasi dapat menyebabkan hilangnya fungsi sehingga menghasilkan jenis buah yang berbeda. Pengurutan ulang lima aksesi persik dan nektarin menunjukkan bahwa elemen retrotransposon LTR yang menyisip pada ekson 3 gen PpeMYB25 kemungkinan menjadi penyebab fenotipe tanpa bulu yang bersifat resesif.

Kimia dan Profil Aroma

Nektarin menghasilkan lebih sedikit senyawa volatil daripada persik. Nektarin biasanya mengandung aldehida C9, γ-dekalakton, dan terpena. γ-Dekalakton adalah senyawa yang paling umum ditemukan pada daging buah nektarin. Senyawa ini merupakan lakton dan senyawa aroma dengan rumus kimia C₁₀H₁₈O₂. Heksanal dilaporkan sebagai senyawa utama dalam analisis volatil nektarin. Lakton, yang merupakan ester intramolekul dari asam 4- dan 5-hidroksi, membentuk persik aroma dasar. Nektarin menghasilkan lebih banyak ester, linalool, dan terpinen daripada persik.