Anggur Pinot Noir

Dikenal juga sebagai Pinot nero dan Spätburgunder, Pinot noir termasuk dalam spesies Vitis vinifera. Nama ini juga merujuk pada wine yang sebagian besar dibuat dari anggur. kulit buahnya berwarna hitam. Namanya berasal dari kata dalam bahasa Prancis untuk pinus dan hitam; kata pinus merujuk pada tandan buah yang rapat dan berbentuk seperti kerucut pinus. Pinot noir dibudidayakan di seluruh dunia, terutama di iklim yang lebih sejuk. Kulitnya yang tipis dan kadar senyawa fenoliknya yang rendah membuatnya menghasilkan wine yang umumnya berwarna muda, berbodi sedang, dan rendah tanin.

Asal dan Produksi

Pinot noir berasal dari wilayah Burgundy di Prancis, khususnya Côte-d'Or. Dari wine merah anggur di Côte d'Or, sebagian besar produksinya berfokus pada Pinot noir. Kini, varietas ini digunakan untuk membuat wine merah di seluruh dunia, serta Champagne dan wine putih berkilau seperti Franciacorta dari Italia dan wine berkilau dari Inggris. Varietas ini merupakan yang paling banyak ditanam, dengan porsi 38%, dalam produksi wine berkilau di Champagne dan kawasan wine lainnya. Varietas ini mencakup lebih dari 112.000 ha kebun anggur yang ditanami di seluruh dunia. Di antara negara-negara yang menanam Pinot noir, Jerman berada di urutan ketiga setelah Prancis dan Amerika Serikat. Pinot noir merupakan varietas yang sulit dibudidayakan dan diolah menjadi wine. Tandan buahnya yang rapat membuatnya rentan terhadap berbagai bahaya vitikultura terkait pembusukan, sehingga perlu pengelolaan kanopi yang cermat. Anggur segar Vitis vinifera dapat diolah menjadi jus yang difermentasi untuk membuat wine dan cuka.

Kimia dan Profil Aroma

Senyawa aroma volatil terdapat dalam kulit dan jus buah anggur, dan komposisinya berbeda-beda menurut varietas anggur. Kandungan antosianin pada kulit Pinot noir lebih rendah daripada kebanyakan varietas merah atau hitam klasik lainnya. Callistephin, 3-O-glukosida dari pelargonidin, juga ditemukan pada kulit buah Pinot noir. Etil dekanoat merupakan senyawa penting dalam wine Pinot noir. Etil 2-metilbutanoat dan etil 2-metilpropanoat diduga turut membentuk aroma wine Pinot noir. Norisoprenoid damasconone menghasilkan sebagian aroma minyak mawar yang dikaitkan dengan Pinot noir.