Safron

Saffron adalah bahan baku olfaktif yang digunakan dalam wewangian mewah — pilar struktural PREMIEREPEAU untuk Insuline Safrine, dengan safron Yunani yang berpadu dengan almon pahit dan cengkih Madagaskar.

Crocus sativus adalah spesies tanaman berbunga dalam keluarga iris, Iridaceae. Tanaman ini merupakan tanaman tahunan hasil budidaya yang tidak ditemukan di alam liar. Tanaman ini bersifat triploid, sehingga mandul secara seksual, dan mengandalkan perbanyakan vegetatif secara manual agar dapat terus berkembang biak. Leluhur yang paling mungkin adalah spesies liar Crocus cartwrightianus. Setiap umbi menghasilkan hanya satu atau dua bunga. Setiap bunga hanya menghasilkan tiga kepala putik. Sekitar 150.000 bunga krokus yang dipetik dengan tangan diperlukan untuk menghasilkan satu kilogram safron. Diperlukan 40 jam kerja untuk memetik 150.000 bunga. Semua tanaman berbunga dalam kurun waktu satu atau dua minggu. Krokus safron adalah satu-satunya spesies tanaman yang secara alami menghasilkan crocin, safranal, dan picrocrocin dalam jumlah signifikan.

Iran adalah produsen safron terbesar di dunia, menyumbang lebih dari 90% total produksi safron. Iran memproduksi 430 ton pada 2019, dengan wilayah produksi utama di Provinsi Khorasan. Afghanistan berada di urutan kedua, dengan produksi lebih dari 67 ton pada 2023. Kashmir yang dikelola India adalah produsen terbesar ketiga. Sebagian besar safron Kashmir ditanam di kawasan Pampore, Lembah Kashmir. Produksi Kashmir turun 65% selama 22 tahun hingga 2018, dari 16 menjadi 5,6 ton metrik. Yunani adalah produsen terbesar keempat, disusul Maroko dan Spanyol. Hampir semua safron ditanam di wilayah yang membentang dari Laut Tengah di barat hingga Kashmir yang bergunung-gunung di timur. Uni Eropa memberikan status indikasi geografis terlindungi kepada safron yang ditanam di La Mancha, Spanyol, di L'Aquila, Abruzzo, Italia, dan di sekitar Kozani, Makedonia Barat, Yunani. Panen 2022 di zona PDO La Mancha mencapai 462,15 kilogram. Meski harga pasar berfluktuasi, safron premium secara rutin dijual dengan harga lebih dari US$5.000 per kilogram.

Safranal (2,6,6-trimetilsikloheksa-1,3-diena-1-karbaldehida, CAS 116-26-7) adalah senyawa yang terutama bertanggung jawab atas aroma safron. Safranal tidak ada sebelum pengeringan. Saat safron dikeringkan setelah panen, panas yang berpadu dengan aktivitas enzim memecah pikrokrosin menjadi D-glukosa dan satu molekul safranal bebas. Safranal diyakini sebagai produk degradasi karotenoid zeaksantin, yang terbentuk melalui pikrokrosin. Safranal menyusun 30-70% senyawa volatil safron dan 0.001-0.006% dari materi keringnya. Safranal juga dilaporkan terdapat pada tanaman lain, seperti Centaurea sibthorpii. Senyawa utama safron yang aktif terhadap aroma adalah safranal, 4-ketoisoforon, dan dihidroksiforon. Pikrokrosin adalah glikosida safranal dan dapat mencapai 4% dari safron kering. Pikrokrosin sendiri tidak berwarna dan tidak berbau, dan strukturnya ditetapkan pada 1934. Krosin, pigmen karotenoid, memberi hidangan dan tekstil rona kuning keemasan yang kaya, dan pertama kali diisolasi pada 1818. Pigmen α-krosin dapat menyusun lebih dari 10% massa safron kering. Karena α-krosin membawa dua gentibiosa yang teresterifikasi, senyawa ini larut dalam air dan cocok untuk mewarnai makanan berbasis air yang tidak berlemak, seperti hidangan nasi. Kualitas safron diukur secara objektif berdasarkan standar ISO 3632, yang mengevaluasi krosin (warna), pikrokrosin (rasa), dan safranal (aroma). Safron kering cepat terurai secara kimiawi jika terkena cahaya dan zat pengoksidasi, sehingga harus disimpan dalam wadah kedap udara.

Dalam masakan Persia, safron adalah bahan penting yang digunakan dalam hidangan seperti chelow dan tahdig serta semur seperti khoresh-e fesenjan. Safron juga digunakan untuk tujuan kesehatan, terutama dalam pengobatan tradisional Asia. Secara tradisional, safron juga digunakan sebagai pewarna tekstil, bahan baku kosmetik, bunga hias, dan afrodisiak.

Safron adalah aroma khas dalam Insuline Safrine, dengan safron Yunani yang berpadu dengan almond pahit dan kuncup cengkih Madagaskar.

Asal aroma safron

Glukosida pahit pikrokrosin bertanggung jawab atas cita rasa safron yang menyengat. Safranal tidak sepahit pikrokrosin. Putik segar hanya mengeluarkan sedikit aroma, yang muncul selama pengeringan dan penyimpanan.

Aroma ini ada di PREMIEREPEAU. Insuline Safrine. Coba ketujuh ekstrak parfum dalam Discovery Set.