Pohon Kayu Manis Oranye

Cinnamomum cassia termasuk dalam keluarga Lauraceae dan banyak dibudidayakan di Tiongkok selatan serta wilayah lain di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Pohonnya dapat mencapai tinggi 10-15 m. Kulit batangnya berwarna keabu-abuan, sementara daunnya yang keras dan memanjang berukuran 10-15 cm serta berwarna kemerahan saat muda.

Kayu manis cassia Tiongkok berkerabat dekat dengan kayu manis Ceylon, kayu manis Saigon, kayu manis Indonesia, dan kayu manis Malabar. Pada kelima spesies ini, kulit batang yang dikeringkan digunakan sebagai rempah. Rasa kayu manis cassia Tiongkok tidak sehalus kayu manis Ceylon, dan kulit batangnya lebih tebal, lebih keras untuk dihancurkan, serta bertekstur lebih kasar. Di antara berbagai jenis cassia, kayu manis Tiongkok umumnya berwarna cokelat kemerahan muda hingga sedang, bertekstur keras dan berkayu, serta memiliki ketebalan 2-3 mm karena semua lapisan kulit batang digunakan. Kayu manis cassia adalah varietas kayu manis yang paling populer dijual dan dikonsumsi di Amerika Utara.

Di Tiongkok, kayu manis cassia Tiongkok terutama diproduksi di provinsi selatan Guangxi, Guangdong, dan Yunnan. Pada 2023, Tiongkok memimpin produksi kayu manis dunia dengan 39% dari total produksi.

Cinnamaldehyde, senyawa utama dalam minyak esensial kayu manis, memiliki rumus C₉H₈O. Senyawa ini memberi kayu manis rasa dan aromanya. Cinnamaldehyde diisolasi dari minyak esensial kayu manis pada 1834 oleh Jean-Baptiste Dumas dan Eugène-Melchior Péligot. Dalam minyak esensial C. cassia, kadar cinnamaldehyde biasanya berkisar antara 60% hingga 90%. Minyak esensial kayu manis juga mengandung cinnamyl acetate (5% hingga 10%), linalool (1% hingga 5%), dan β-caryophyllene (1% hingga 3%), serta senyawa lainnya. Menurut edisi 2020 Farmakope Tiongkok, kandungan kumarin dalam minyak esensial C. cassia tidak boleh melebihi 0.1%. Lebih dari 160 fitokimia telah diisolasi dari Cinnamomum cassia.

Kumarin dalam C. cassia dapat merusak hati jika dikonsumsi dalam jumlah besar, dan badan kesehatan Eropa telah memperingatkan agar cassia tidak dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Kayu manis cassia Tiongkok dianggap sebagai salah satu dari 50 herba utama dalam pengobatan tradisional Tiongkok. Cinnamaldehyde dapat mengiritasi kulit.

Kulit batang cassia, yang dihaluskan atau berbentuk batang, digunakan sebagai bahan pemberi rasa untuk kembang gula, hidangan penutup, pastri, dan daging. Banyak resep kari mencantumkannya karena kayu manis Ceylon kurang cocok untuk hidangan tersebut. Minyak esensial yang dibuat dari kulit batang yang telah dikupas digunakan dalam produk kesehatan, makanan, dan minuman. Cinnamaldehyde memberi rasa pada permen karet, es krim, permen, dan minuman.

Catatan para ahli herbal Tiongkok menunjukkan bahwa kulit batang cassia telah digunakan manusia setidaknya sejak 2700 SM. Kayu manis cassia dibawa ke Mesir sekitar 500 SM, lalu menjadi bahan tambahan berharga dalam campuran pembalseman. Bangsa Yunani, Romawi, dan Ibrani kuno adalah yang pertama menggunakan kulit batang cassia sebagai rempah masakan, dan mereka juga membuat parfum dengannya. Kayu manis telah digunakan dalam masakan Eropa sejak abad ke-17.

Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Accord Eudora · Marigold Afrika · Alpha Amylcinnamaldehyde · Alyssum · Terompet Malaikat · Aquaflora · Bunga Ashoka · Aurantiol