Kapulaga

Elettaria cardamomum, yang dikenal sebagai kapulaga hijau atau kapulaga sejati, adalah rempah penting secara komersial yang digunakan sebagai penyedap di banyak negara. Polong Elettaria berwarna hijau muda dan berukuran lebih kecil, sedangkan polong Amomum berwarna cokelat tua dan lebih besar.

Kapulaga terutama dibudidayakan di India, Indonesia, dan Guatemala. Pada 2022, produksi kapulaga dunia, yang dilaporkan bersama pala dan fuli, mencapai 138,888 ton, dengan India, Indonesia, dan Guatemala sebagai produsen utama yang secara keseluruhan menyumbang 85% dari total produksi. Di India, negara bagian Kerala merupakan produsen paling produktif, jauh melampaui wilayah lain. Kapulaga diperkenalkan ke Guatemala sebelum Perang Dunia I oleh Oscar Majus Kloeffer, seorang penanam kopi asal Jerman. Pada 1979-1980, Guatemala melampaui India dalam produksi dunia. Departemen Alta Verapaz menghasilkan 70 persen kapulaga Guatemala. Sebanyak 80 persen dari total konsumsi kapulaga berlangsung di Timur Tengah. Di negara-negara Timur Tengah, kapulaga terutama digunakan untuk membuat gahwa, atau kopi Arab. Rempah ini memberikan warna kehijauan dan aroma kuat pada seduhannya.

Komponen utama minyak esensial kapulaga adalah α-terpinil asetat, sebagai komponen dominan, diikuti oleh 1,8-sineol. Dalam minyak dari 22 aksesi kapulaga dari India selatan, kandungan α-terpinil asetat berkisar antara 29.9 hingga 61.3%, sedangkan 1,8-sineol berkisar antara 15.2 hingga 49.4%. Komponen lainnya meliputi α-terpineol (0.83 hingga 13.2%), β-linalool (0.44 hingga 11.0%), dan sabinena (1.9 hingga 4.9%). Monoterpena beroksigen menyusun 81.6 hingga 92.5% minyak, diikuti hidrokarbon monoterpena sebesar 6.2 hingga 14.5%. Komposisi minyak dapat bergantung pada asal sampel, varietas, dan bagian tanaman yang digunakan. 1,8-sineol, salah satu dari dua komponen utama, juga disebut eukaliptol atau sineol, dan merupakan eter bisiklik dengan rumus C₁₀H₁₈O. Senyawa ini memiliki aroma segar seperti kamper dan rasa pedas yang sejuk. Alfa-terpinil asetat memiliki rumus C₁₂H₂₀O₂. Eukaliptol digunakan dalam bahan perisa, wewangian, dan kosmetik.

Kapulaga hijau termasuk salah satu rempah termahal berdasarkan berat, tetapi hanya sedikit yang dibutuhkan untuk memberikan cita rasa. Sebaiknya simpan dalam polongnya, karena biji yang terpapar udara atau sudah digiling akan cepat kehilangan cita rasanya. Kapulaga hijau sering digunakan dalam penganan manis tradisional India dan masala chai (teh berbumbu). Biji-bijinya terkadang dikunyah dan digunakan dengan cara yang mirip seperti permen karet. Kapulaga juga digunakan dalam bitters aromatik, gin, dan teh herbal. Kapulaga hitam adalah rempah yang berbeda: setidaknya dua spesies berbeda disebut kapulaga hitam, yaitu Amomum subulatum dan Lanxangia tsaoko. Kapulaga hitam memiliki aroma yang lebih berasap, tetapi tidak pahit, dengan sensasi sejuk yang mirip mint. Rasa dan aromanya yang berasap berasal dari metode pengeringan tradisional di atas api terbuka. Berbeda dengan kapulaga hijau, kapulaga hitam jarang digunakan dalam hidangan manis.

Catatan ini di PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. Cicipi ketujuh extrait dalam Discovery Set.