Kelabat

Kelabat adalah tanaman herba tahunan yang tumbuh hingga setinggi 60 cm. Polongnya yang mirip kacang, panjangnya 10 hingga 15 cm, berisi hingga dua puluh biji kecil beralur berwarna cokelat kekuningan. Kelabat digunakan sebagai herba dalam bentuk daun kering atau segar, sebagai rempah dalam bentuk biji, dan sebagai sayuran. India adalah produsen kelabat terbesar di dunia, dengan lebih dari 80% produksinya berasal dari negara bagian Rajasthan. Pada 2011-12, India memproduksi 121,775 ton biji dari lahan seluas 96,304 hektare dan mengekspor 21,800 ton. Di India, Rajasthan menghasilkan biji terbanyak, disusul Gujarat, Madhya Pradesh, dan Uttarakhand. Kelabat juga dibudidayakan di Argentina, Mesir, dan kawasan Mediterania. Tanaman ini dibudidayakan di iklim yang cukup sejuk dan bebas embun beku; tanah yang disukai adalah lempung atau lempung berpasir dengan pH 6 hingga 7 dan drainase yang baik. Daunnya kaya protein, mineral, dan vitamin C, serta digunakan sebagai sayuran; bijinya juga dapat dikecambahkan. Kelabat menghasilkan hijauan pakan yang disukai hewan ruminansia, sedangkan bijinya diberikan kepada ikan dan kelinci peliharaan. Dalam 100 gram biji, terkandung 9% air, 58% karbohidrat, 23% protein, dan 6% lemak.

Sotolon adalah senyawa kimia yang menghasilkan aroma khas sirup maple pada kelabat. Senyawa ini merupakan lakton butenolida dan komponen aroma yang sangat kuat. Sotolon adalah komponen aroma dan rasa utama pada biji kelabat dan lavas. Rumusnya adalah C₆H₈O₃ dan massa molarnya 128.127 g/mol. Sotolon juga disebut sotolone, furanon karamel, lakton gula, dan lakton kelabat. Senyawa ini pertama kali diisolasi dari kelabat pada 1975. Sotolon juga terdapat dalam molase, rum tua, sake tua dan anggur putih, sherry flor, serta tembakau panggang. Sotolon dapat melewati tubuh tanpa banyak berubah, dan konsumsi makanan yang kaya sotolon, seperti kelabat, dapat membuat keringat dan urine beraroma sirup maple.

Kandungan biji kelabat meliputi flavonoid, alkaloid, kumarin, vitamin, dan saponin. Alkaloid yang paling banyak ditemukan adalah trigonelin, sedangkan kumarinnya mencakup asam sinamat dan skopoletin. Bijinya cukup pahit dan mengandung minyak kumarin. Bijinya terdiri atas protein, pati, gula, musilago, mineral, minyak atsiri, minyak tetap, vitamin, dan enzim. Biji ini diperdagangkan sebagai rempah, juga dalam bentuk ekstrak minyak berupa oleoresin.

Kelabat diyakini mulai dibudidayakan di Timur Dekat. Biji kelabat yang hangus ditemukan di Tell Halal, Irak, dan diperkirakan berasal dari 4000 SM melalui penanggalan karbon, sementara biji yang dikeringkan ditemukan di makam Tutankhamun. Dalam sebuah resep dari abad pertama Masehi, orang Romawi membumbui anggur dengan kelabat. Pada abad pertama Masehi, tanaman ini dibudidayakan sebagai bahan pangan pokok di Galilea. Penggunaannya sebagai bahan pengasapan dalam pembakaran dupa pada upacara keagamaan di Mesir telah dilaporkan. Nama bahasa Inggrisnya berasal dari bahasa Latin yang berarti jerami Yunani, melalui bahasa Prancis Pertengahan. Senyawa sotolon dinamai pada 1980, saat diketahui bertanggung jawab atas cita rasa gula tebu mentah. Cato the Elder mencantumkan kelabat bersama semanggi dan vetch sebagai tanaman untuk pakan ternak. Mishnah abad kedua, kumpulan Hukum Lisan Yahudi, menyebut tanaman ini dengan nama Ibraninya, tiltan. Kelabat diyakini telah dikenal dalam kuliner India sejak 3.000 tahun lalu, dan juga digunakan untuk pembalseman. Kecambah yang ditanam dari satu kelompok biji yang diimpor dari Mesir ke Jerman pada 2009 diduga menjadi sumber wabah Escherichia coli O104:H4 pada 2011 di Jerman dan Prancis.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan caraway