Asafoetida

Berbagai wilayah memiliki sumber botani asafoetida yang berbeda. Taksonomi tanaman penghasilnya rumit dan telah ditafsirkan secara berbeda-beda. Spesies Ferula assa-foetida endemik di Iran Selatan. Spesies ini merupakan sumber asafoetida, tetapi bukan sumber utamanya, meskipun banyak sumber menyatakan sebaliknya. Produksi dari spesies ini terbatas di Iran Selatan, terutama di daerah dekat Lar. Di luar wilayah asalnya, spesies penghasil asafoetida lainnya sering salah diidentifikasi sebagai F. assa-foetida.

Asal dan Produksi

Tanaman ini berumah satu, herba, dan menahun, serta termasuk dalam famili Apiaceae. Batang berbunga yang berongga mengandung sejumlah saluran skizogen di korteks yang menampung getah resin. Tanaman Ferula penghasil asafoetida memiliki akar tunggang besar atau berbentuk seperti wortel, berdiameter akar12,5-15 cm pada bagian pangkal ketika berusia 4-5 tahun. Secara historis, Afghanistan dan Iran merupakan produsen utama asafoetida, dengan sebagian besar produksinya diekspor ke India dalam bentuk mentah. Di India, resin diolah dan dikemas, lalu sebagian diekspor kembali, terkadang dalam bentuk campuran, ke pasar lain. Sejak 2020, upaya untuk mengembangkan budidaya dalam negeri telah dilakukan di India, khususnya di Himachal Pradesh.

Kimia

Asafoetida terdiri atas senyawa resin (sekitar 40-64%), getah (sekitar 25%), dan fraksi volatil berupa minyak atsiri (10-17%). Fraksi resin mengandung hingga 60% asam ferulat dan esternya, serta kumarin dan berbagai terpenoid. Fraksi getah tersusun dari gula sederhana, serta polisakarida dan glikoprotein. Komponen minyak volatil kaya akan berbagai senyawa organosulfida, seperti 2-butyl-propenyl-disulphide, diallyl sulphide, dan diallyl disulphide. Dimethyl trisulfide, salah satu senyawa tersebut, juga bertanggung jawab atas aroma bawang yang dimasak. Aroma minyak yang tidak sedap dilaporkan terutama disebabkan oleh disulfida C₁₁H₂₀S₂. Minyak volatil ini juga mengandung monoterpena seperti α- dan β-pinene, asam ferulat bebas, asam valerat, dan sedikit vanilin.

Sejarah

Seperti resin terkait lainnya, termasuk galbanum dan sagapenum, asafoetida telah dikenal sejak zaman Yunani-Romawi kuno. Penggunaan historisnya sebagian tumpang tindih dengan silphium yang kini telah punah, tanaman yang sangat dihargai di dunia Mediterania kuno karena khasiat pengobatan dan kulinernya yang dipercaya. Asafoetida sering disebut dalam teks Ayurveda dan, kemudian, dalam risalah medis Arab-Persia. Teks kuno menyebutnya hingu. Nama asafoetida menggabungkan asa, bentuk latin dari kata Farsi untuk resin, dengan kata Latin foetidus, yang berarti berbau atau berbau busuk.

Penggunaan Kuliner dan Pengobatan

Dalam masakan, asafoetida terutama digunakan dalam kuliner India dan Timur Tengah untuk melengkapi atau menggantikan bahan-bahan dari keluarga bawang seperti bawang putih dan bawang bombai. Penggunaannya di Barat secara historis terbatas, terutama karena baunya. Jika digunakan secukupnya, asafoetida menyempurnakan hidangan jamur dan sayuran. Rempah ini digunakan untuk membantu pencernaan, sebagai bumbu makanan, dan dalam acar. Dalam pengobatan herbal modern, rempah ini digunakan untuk mengatasi histeria, beberapa gangguan saraf, bronkitis, asma, dan batuk rejan. Praktik pengobatan Iran menganjurkan penggunaannya yang dicampur dengan madu untuk sakit gigi dan dengan minyak zaitun untuk meredakan nyeri otitis.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.