Sinamaldehida

Sinamaldehida adalah senyawa utama dalam minyak esensial kayu manis. Dalam minyak esensial C. cassia dan C. verum, kadar sinamaldehida biasanya berkisar antara 60% hingga 90%. Kandungan penting lainnya dalam minyak tersebut meliputi sinamil asetat (5% hingga 10%), linalool (1% hingga 5%), dan β-kariofilena (1% hingga 3%).

Sinamaldehida adalah cairan kental berwarna kuning pucat yang terdapat pada kulit pohon kayu manis dan spesies lain dari genus Cinnamomum. Molekulnya terdiri dari cincin benzena yang terikat pada aldehida tak jenuh. Sinamaldehida adalah senyawa karbonil α,β-tak jenuh. Senyawa ini merupakan fenilpropanoid yang disintesis secara alami melalui jalur shikimat. Sinamaldehida dibiosintesis dari fenilalanina.

Jika disimpan dalam keadaan kering, sejuk, dan gelap, sinamaldehida stabil. Namun, jika terpapar udara dan cahaya, senyawa ini perlahan teroksidasi menjadi asam sinamat dan produk degradasi terkait. Sinamaldehida mudah menguap dan tidak stabil pada suhu tinggi, yang dapat menyebabkannya terurai. Senyawa ini sedikit larut dalam air dan dapat bercampur dengan etanol, eter, serta kloroform. Rasa sinamaldehida digambarkan sebagai pedas menyengat dan manis.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk membuat kue · Daun salam · Biryani · Jintan karawai