Kayu Manis Cina

Cassia (Cinnamomum cassia, sinonim C. aromaticum) sering dijual sebagai kayu manis, tetapi merupakan spesies yang berbeda dari kayu manis sejati (Cinnamomum verum). Pohon ini adalah tanaman hijau abadi yang berasal dari Tiongkok selatan dan banyak dibudidayakan di sana serta di wilayah lain di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Tingginya mencapai 10-15 m dan kulit batangnya berwarna keabu-abuan.

Kulit batang cassia Tiongkok lebih tebal, lebih sulit dihancurkan, dan teksturnya lebih kasar daripada kayu manis Ceylon. Rasa cassia Tiongkok tidak selembut kayu manis Ceylon. Batang cassia sangat keras dan biasanya terdiri dari satu lapisan tebal, sedangkan batang kayu manis Ceylon memiliki banyak lapisan tipis.

Lebih dari 160 fitokimia telah diisolasi dari Cinnamomum cassia. Sinamaldehida, 2-metoksisinamaldehida, sinamil asetat, eugenol, dan asam sinamat termasuk senyawa yang diisolasi dari berbagai bagian pohon ini. Sinamaldehida secara alami terutama terdapat sebagai isomer trans dan memberi kayu manis aroma serta rasanya.

Cassia Tiongkok mengandung 1.74 hingga 7.67 mg/g kumarin, sedangkan kayu manis Ceylon mengandung 0.005 hingga 0.090 mg/g.

Kulit cassia, baik dalam bentuk bubuk maupun batang, memberi cita rasa pada kembang gula, hidangan penutup, pastri, dan daging. Banyak resep kari menggunakannya karena kayu manis Ceylon kurang cocok. Rasanya kuat dan pedas, serta sering digunakan dalam pembuatan kue, terutama cinnamon roll, karena tahan terhadap kondisi pemanggangan. Cassia Tiongkok terutama diproduksi di provinsi selatan Guangxi, Guangdong, dan Yunnan. Sebuah laporan dari 2005 menggambarkan dermatitis ekzematosa dan bulosa yang parah setelah mandi lumpur yang menggunakan minyak esensialnya.

Kuncup cassia, meskipun langka, terkadang juga digunakan sebagai rempah. Bentuknya menyerupai cengkih dan rasanya lembut, seperti bunga dan kayu manis. Cassia Tiongkok dianggap sebagai salah satu dari 50 herba dasar dalam pengobatan tradisional Tiongkok.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Discovery Set.

—

Terkait: Kayu manis · Daun kayu manis