Anetol

Anetol adalah eter aromatik tak jenuh yang berkerabat dengan lignol. Senyawa ini merupakan turunan dari senyawa aromatik alilbenzena dan banyak ditemukan dalam minyak atsiri tumbuhan. Nama IUPAC-nya adalah 1-metoksi-4-[(E)-prop-1-enyl]benzena. Anetol memiliki isomer cis dan trans, yang melibatkan ikatan rangkap di luar cincin. Isomer yang lebih melimpah dan lebih disukai untuk digunakan adalah isomer trans atau E, yang memiliki nomor CAS 4180-23-8. Isomer Z memiliki nomor CAS 25679-28-1. Anetol yang diproduksi secara sintetis atau terpapar sinar UV dapat mengandung banyak cis-anetol, yang beracun. Keberadaan cis-anetol dalam anetol alami digunakan sebagai ukuran kerusakan. Untuk keperluan industri, hanya trans-anetol yang digunakan karena isomer cis memiliki toksisitas lebih tinggi dan sifat organoleptik yang tidak menyenangkan. Isomer cis meleleh pada suhu -22.5 °C dan mendidih pada suhu 79 hingga 79.5 °C pada tekanan 23 mm Hg.

Estragol adalah isomer anetol yang berbeda dalam hal letak ikatan rangkap. Estragol berubah menjadi anetol setelah diolah dengan kalium hidroksida.

Anetol menyumbang sebagian besar aroma dan rasa adas manis dan adas (keduanya termasuk dalam famili botani Apiaceae), adas myrtle, akar manis, bunga magnolia, dan adas bintang. Adas bintang mengandung anetol, senyawa yang sama yang memberi rasa pada adas manis, tanaman yang tidak berkerabat dengannya. Rasa adas manis atau akar manis pada adas berasal dari anetol, senyawa aromatik yang juga ditemukan dalam adas manis dan adas bintang. Rasa dan aroma adas mirip dengan adas manis dan adas bintang, meski biasanya tidak sekuat keduanya. Kandungan trans-anetol dalam minyak atsiri tercatat sebesar 95% untuk adas manis, 87% untuk adas bintang, dan 70% untuk adas. Pada 1999, produksi dunia mencapai 8 ton untuk adas manis, 400 ton untuk adas bintang yang sebagian besar berasal dari Tiongkok, serta 25 ton untuk adas yang sebagian besar berasal dari Spanyol. Adas manis Minyaknya juga mengandung komponen minor, di antaranya 4-anisaldehida dan estragol. Adas bintang jauh lebih murah untuk diproduksi dan secara bertahap menggantikan adas manis di pasar Barat.

Anetol hanya sedikit larut dalam air, tetapi sangat larut dalam etanol. Anetol juga dapat bercampur dengan kloroform dan eter. Dahulu, kelarutannya yang rendah dalam air digunakan untuk mendeteksi pemalsuan sampel. Rasa anetol sangat manis, 13 kali lebih manis daripada gula. Banyak orang merasa rasanya enak, bahkan pada konsentrasi yang lebih tinggi. Dalam efek ouzo, minyak esensial yang sangat hidrofobik seperti trans-anetol dilarutkan dalam pelarut yang dapat bercampur dengan air, seperti etanol, yang juga membentuk larutan dengan air. Saat lebih banyak air menurunkan konsentrasi etanol, zat hidrofobik tersebut mengendap dan membentuk emulsi. Tetesan kecil dalam emulsi menghamburkan cahaya sehingga campuran tampak putih.

Analisis minyak adas manis menunjukkan bahwa anetol merupakan komponen utamanya, sebesar 80 hingga 90 persen. Adas bintang berasal dari pohon hijau abadi yang tumbuh asli di Tiongkok Selatan dan Vietnam timur laut. Tiongkok adalah negara penghasil utamanya, disusul Vietnam dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Pada buah adas, trans-anetol dan estragol menghasilkan aroma seperti akar manis, bersama dengan fenkon (mint dan kamper), limonena, serta 1-okten-3-ol (jamur).

Dalam air bersuhu 25 °C, anetol larut sekitar 0,11 g/l, dan 1 ml anetol larut dalam 2 ml etanol 96%. Sebagai bahan perisa, anetol digunakan dalam minuman beralkohol seperti ouzo, rakı, anisette, dan absinthe; bumbu dan produk kembang gula seperti Lebkuchen Jerman; serta dalam jumlah kecil pada perisa beri alami. Anetol juga berfungsi sebagai insektisida, lebih kuat sebagai fumigan daripada sebagai agen kontak. Anetol sangat efektif sebagai fumigan untuk melawan kecoak Blattella germanica dan efektif mengusir nyamuk.

Jelajahi ketujuh ekstraknya dalam Set Discovery.

—

Terkait: Allspice · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan · Carolina Reaper