Jintan Manis

Jintan (Carum carvi) adalah tanaman dua tahunan dari famili Apiaceae, yang berasal dari Asia Barat, Eropa, dan Afrika Utara. Genus Carum memiliki 25 spesies. Buahnya, yang secara informal disebut biji, berupa akena halus berbentuk bulan sabit, pipih dari samping, dengan lima rusuk pucat. Daunnya terbagi halus dan berbulu seperti pakis, sementara bunga kecil berwarna putih atau merah muda tumbuh dalam payung majemuk. Tanaman ini berbunga pada bulan Juni dan Juli. Tanaman ini menyukai lokasi yang hangat dan cerah serta tanah dengan drainase baik yang kaya akan bahan organik. Di daerah yang lebih hangat, tanaman ini ditanam pada musim dingin sebagai tanaman semusim. Di iklim sedang, tanaman ini ditanam sebagai tanaman semusim musim panas atau tanaman dua tahunan.

Karvon dan limonena adalah dua komponen utama minyak jintan, dan secara bersama-sama mencakup 95% senyawanya. S-(+)-Karvon merupakan konstituen utama (60-70%) minyak dari biji jintan. Buah jintan seharusnya mengandung 3% minyak atsiri, dengan d-karvon (50-65%) dan (+)-limonena (hingga 45%) sebagai komponen utama. Buah ini mengandung kurang dari 1.5% karveol dan dihidrokarveol. Lokasi geografis lebih berpengaruh terhadap komposisi kimia minyak daripada genotipe. Minyak jintan Jerman mengandung 77.3% karvon dan 16.15% limonena, sedangkan kemotipe Tunisia mengandung masing-masing 76.3% dan 19.52%. Salah satu kemotipe Mesir mengandung 61.58% karvon dan 29.11% limonena, sementara kemotipe Mesir lainnya, yang dilaporkan secara terpisah, mengandung limonena (53.4%) sebagai komponen utamanya. Dua puluh sampel jintan komersial dari berbagai negara mengandung 44.5 hingga 95.9% karvon dan 1.5 hingga 51.3% limonena. Minyak-minyak ini juga mengandung β-mirsena (0-0.4%), trans-dihidrokarvon (0-0.5%), dan trans-karveol (0-0.2%). Limonena (43.5%), karvon (32.6%), dan apiol (15.1%) merupakan komponen utama minyak jintan Cina yang diekstrak dengan hidrodistilasi. Jintan semusim yang ditanam di Serbia termasuk dalam kemotipe limonena, dengan karvon dan limonena menyusun 97.69 hingga 98.62% minyaknya. Timol dan o-simena termasuk di antara fitokimia yang teridentifikasi dalam minyak biji jintan.

Karvon termasuk dalam kelompok senyawa kimia yang disebut terpenoid. Senyawa ini terdapat secara alami dalam banyak minyak esensial, tetapi paling banyak ditemukan dalam minyak dari biji jintan karaway, spearmint, dan dill. Karvon memiliki dua bentuk bayangan cermin, atau enansiomer, R-(-)-karvon dan S-(+)-karvon. S-(+)-Karvon memberi jintan karaway aroma khasnya, sedangkan R-(-)-karvon memberi spearmint aroma khasnya. Kedua enansiomer ini tercium berbeda, yang membuktikan bahwa reseptor penciuman merespons salah satu enansiomer lebih kuat daripada yang lain. Tidak semua enansiomer memiliki aroma yang dapat dibedakan. Teks-teks lama menyebut bentuk-bentuk ini berdasarkan rotasi optik, laevo (l) untuk R-(-)-karvon dan dextro (d) untuk S-(+)-karvon. Nomor CAS karvon adalah 99-49-0 untuk campuran R/S, 6485-40-1 untuk bentuk R, dan 2244-16-8 untuk bentuk S. S-(+)-Karvon digunakan untuk mencegah kentang bertunas terlalu dini selama penyimpanan. R-(-)-Karvon juga digunakan dalam produk penyegar udara. Karvon adalah senyawa yang paling berperan dalam cita rasa jintan karaway, dill, dan spearmint, dan kedua bentuknya digunakan dalam industri pangan dan perisa. Sumber alami tidak dapat memasok karvon dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi permintaan, sehingga sebagian besar karvon dibuat dari limonena, dan industri pangan terutama menggunakan karvon yang dibuat dengan cara ini.

Minyak ini diproduksi dalam skala sekitar 10 ton per tahun. Tanaman jintan karaway untuk minyak yang berasal dari Eropa Utara dipanen dari Juni hingga Agustus. Iklim Finlandia sangat cocok untuk menanam jintan karaway, yang tumbuh subur hingga garis lintang Oulu. Sebagian besar pertanian jintan karaway Finlandia berada di selatan, terutama di Häme. Secara umum, jintan karaway tumbuh paling baik di iklim utara. Jintan karaway secara tradisional digunakan untuk meredakan gejala gangguan pencernaan (perut kembung dan buang angin).

Buah jintan karaway digunakan sebagai rempah dalam roti, terutama roti gandum hitam, yang sering ditambahkan biji utuh untuk membuat roti gandum hitam berbiji atau roti gandum hitam Yahudi. Buah ini sering digunakan dalam roti soda Irlandia dan aneka makanan panggang lainnya, serta dapat ditambahkan ke hidangan penutup, minuman keras, kaserol, dan makanan lainnya. Buah jintan karaway digunakan dalam beragam masakan Eropa, misalnya sauerkraut. Minyak jintan karaway digunakan untuk membuat minuman keras Kümmel di Jerman dan Rusia, akvavit Skandinavia, serta brennivín Islandia. Daunnya dapat ditambahkan ke salad, semur, dan sup, sedangkan akarnya dimakan sebagai sayuran umbi musim dingin di beberapa tempat, seperti parsnip. Biji jintan karaway mengandung 10% air, 50% karbohidrat, 20% protein, dan 15% lemak.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk kue · Daun salam · Biryani · Carolina Reaper