Adas

Apa Itu

Adas kemungkinan besar berasal dari Eropa selatan dan kawasan Mediterania. Selama berabad-abad, adas telah digunakan di kawasan Mediterania sebagai herba aromatik dan juga dalam pengobatan tradisional. Adas Florence, atau finocchio, adalah varietas pilihan dengan pangkal batang membengkak seperti umbi yang digunakan sebagai sayuran. Pada adas dewasa, sekitar 95% minyaknya terdapat dalam buah.

Adas manis dan adas pahit

Senyawa utama minyak adas manis adalah (E)-anetol, dengan kadar hingga 70-80%, yang menghasilkan aroma adas manis dan rasa manis. Kandungan (E)-anetol dalam minyak adas pahit hanya setengah dari kadar dalam adas manis, sedangkan kandungan fenkonnya lebih tinggi. Fenkon dianggap sebagai senyawa penentu karakter minyak adas pahit. Minyak yang diperoleh dari adas manis memiliki aroma dan cita rasa yang lebih lembut daripada minyak dari adas pahit. Minyak adas manis dari Italia mengandung 87.1% (E)-anetol, 4.7% limonena, 3.5% (Z)-anetol, dan 2.1% fencon. Minyak adas pahit dari Italia mengandung 81.9% (E)-anetol, 10.2% fenkon, dan 4.9% limonena.

Variasi antarkultivar

Pada tiga kultivar Mesir, trans-anetol mencakup 61% minyak azoricum, 46% dulce, dan hanya 5% vulgare. Estragol merupakan senyawa utama dalam minyak kultivar vulgare, sebesar 58%, dibandingkan dengan 12% dan 6% pada azoricum dan dulce. Pinena, limonena, dan fenkon ditemukan dalam ketiga minyak tersebut. Dalam empat kondisi budidaya yang berbeda, minyak buah adas manis memiliki kandungan yang bervariasi, terutama trans-anetol, estragol, fenkon, limonena, dan α-pinena.

Kandungan

Fenkon adalah monoterpenoid dan keton, serta merupakan komponen minyak atsiri adas. Enantiomer d-fenkon terdapat dalam bentuk murni pada tanaman dan biji adas liar, adas pahit, dan adas manis. Anetol adalah fenilpropanoid yang menjadi komponen utama aroma dan cita rasa adas. Estragol adalah isomer anetol, dengan perbedaan pada letak ikatan rangkap, dan juga merupakan komponen adas. Fitokimia lain yang ditemukan dalam buah adas mencakup polifenol, seperti asam rosmarinat dan luteolin, dalam jumlah kecil.

Produksi

Pada 2014, India menghasilkan 60% produksi adas dunia, dengan Tiongkok dan Bulgaria sebagai produsen sekunder utama. Data produksi adas digabungkan dengan rempah-rempah sejenis: adas manis, bunga lawang, dan ketumbar. Perkiraan produksi minyak atsiri dunia dari adas pahit adalah sekitar 28 t, sedangkan dari adas manis sekitar 255 t.

Regulasi dan keamanan

Estragol diduga bersifat karsinogenik dan genotoksik, sebagaimana dinyatakan dalam laporan Komite Produk Obat Herbal Uni Eropa. Menurut Farmakope Eropa (edisi ke-2), kandungan estragol harus dijaga di bawah 10%. Standar IFRA mengenai estragol menetapkan konsentrasi maksimum yang dapat diterima dalam produk jadi untuk 12 kategori produk. Dalam Amandemen 51, konsentrasi tersebut berkisar antara 0.00021% hingga 0.11%.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan caraway