Bunga Lawang

Illicium verum adalah pohon hijau abadi berukuran sedang yang berasal dari Tiongkok selatan dan Vietnam timur laut. Dalam sistematika lama, tumbuhan ini termasuk famili Illiciaceae (Badianaceae), dan kini diklasifikasikan dalam Schisandraceae. Adas manis dan adas termasuk famili Apiaceae, sedangkan adas bintang termasuk Schisandraceae. Adas bintang mengandung anetol, yang juga memberi cita rasa pada tumbuhan adas manis yang tidak berkerabat dengannya. Nama badian tampaknya berasal dari nama Tionghoa bājiǎo, melalui kata Prancis badiane.

Buahnya berbentuk bintang dan berwarna cokelat kemerahan, terdiri atas enam hingga delapan folikel yang tersusun melingkar. Setiap folikel berbentuk seperti perahu dan berisi satu biji. Bijinya berwarna cokelat, halus, mengilap, dan rapuh. Setiap bagian buahnya memiliki aroma yang harum. Illicium anisatum yang berkerabat memiliki buah lebih kecil yang tidak membentuk bintang beraturan, dan buahnya beraroma lebih lemah.

Tiongkok merupakan negara produsen utama, disusul Vietnam dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Untuk keperluan komersial, pohon ini banyak dibudidayakan di Tiongkok, serta di Maroko, India, Filipina, dan sejumlah negara Eropa, yaitu Spanyol, Prancis, dan Italia. Petani di Guangxi, Tiongkok selatan, memanen sekitar 70 persen dari total produksi rempah ini di dunia. Biji adas bintang pertama kali dibawa ke Eropa dari Filipina oleh pelaut Inggris Thomas Cavendish pada 1578. Biaya produksi adas bintang jauh lebih rendah daripada adas manis, sehingga secara bertahap adas bintang menggantikannya di pasar-pasar Barat. Pada 1999, produksi minyak atsiri dunia mencapai 400 ton untuk adas bintang, dibandingkan dengan 8 ton untuk adas manis.

Komponen utama minyak esensial yang diperoleh dari buahnya adalah fenilpropanoid trans-anetol. Kandungan rata-rata trans-anetol dalam minyak tersebut sekitar 72-92%, bergantung pada metode ekstraksi. Komponen lainnya meliputi estragol (metil kavikol, sekitar 2%), limonena (sekitar 2%), dan cis-anetol (sekitar 0,5%). Minyak ini juga mengandung monoterpenoid, termasuk α-pinen, linalool, dan kamfena, serta seskuiterpenoid, termasuk α-kopaena dan β-kariofilena. Anetol adalah eter aromatik tak jenuh dan termasuk dalam golongan senyawa fenilpropanoid. Isomer trans lebih banyak ditemukan dan lebih disukai untuk digunakan. Rasa anetol sangat manis, 13 kali lebih manis daripada gula. Anetol meleleh pada suhu 20 hingga 21 °C.

Adas bintang memperkaya cita rasa daging. Bahan ini merupakan salah satu bahan dalam campuran lima rempah tradisional masakan Tiongkok dan bahan utama phở, sup mi Vietnam. Di beberapa wilayah anak benua India, adas bintang digunakan sebagai rempah dalam biryani dan masala chai, serta menjadi bahan dalam resep anggur rempah khas Prancis. Jika direndam dalam kopi, rasanya menjadi lebih kuat dan kaya. Rasa minyaknya sangat mirip dengan minyak biji adas atau minyak fennel, tetapi lebih kuat.

Adas bintang dilaporkan mengandung 3% hingga 7% asam sikimat. Nama asam sikimat berasal dari adas bintang Jepang, Illicium anisatum, yang darinya senyawa ini pertama kali diisolasi pada tahun 1885. ISO 11178:1995 adalah standar untuk buah adas bintang kering.

—

Terkait: Allspice · Alpinia · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah untuk Memanggang · Daun Salam · Biryani