Adas Manis

AlamiREMPAH-REMPAHpedas · manis · hangat

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

AtasPiramida

—Kekuatan

—Daya tahan

3Asal

Spesimen

Pimpinella anisum

Definisi

Adas manis (Pimpinella anisum), yang juga disebut biji adas manis, adalah tanaman berbunga dalam keluarga Apiaceae yang berasal dari Mediterania Timur dan Asia Barat Daya. Rasa dan aroma bijinya mirip dengan beberapa rempah dan herba lain, seperti bunga lawang, adas, akar manis, dan tarragon.

BERAROMA TANAH BERBUMBU MANIS HERBAL HANGAT SEGAR

adas manis, aniks, minyak adas manis, minyak biji adas manis

Type: Bahan
Olfactive family: Pedas
Source: biji (buah)
Chemical class: alami kompleks (minyak esensial)

Instrumen

Piramida

AAtas

HHati

DDasar

Negara penghasil

Mesir Meksiko Spanyol

Aroma

Anetol memberi adas manis aroma dan rasa khasnya.

Di PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →EXTRAIT DE PARFUMTujuh extrait →

Kisah Lengkap

Tanaman

Adas manis adalah tanaman tahunan herba. Tanaman ini tumbuh di wilayah Mediterania Timur, Asia Barat, Timur Tengah, Meksiko, Mesir, dan Spanyol. Bunganya berwarna putih atau kuning. Buahnya berupa skizokarp kering berbentuk lonjong dan melengkung. Adas manis terutama dibudidayakan untuk buahnya, yang dipanen pada bulan Agustus dan September. Tanaman adas manis tumbuh paling baik di tanah yang ringan, subur, dan berdrainase baik. Karena tanaman ini memiliki akar tunggang, tanaman ini sulit dipindahkan setelah tumbuh.

Kimia

Biji adas manis mengandung 1.5-5% minyak esensial. Anetol mencakup 80-90% minyak tersebut, sementara komponen minor meliputi 4-anisaldehida, estragol, dan pseudoisoeugenil-2-metilbutirat. Biji adas manis juga mengandung hingga 8-11% lipid, yang kaya akan asam lemak seperti asam palmitat dan oleat.

Anetol adalah senyawa organik dari golongan fenilpropanoid. Rumusnya adalah C₁₀H₁₂O. Anetol merupakan cairan tak berwarna yang agak mudah menguap. Anetol meleleh pada suhu 20 hingga 21 °C dan mendidih pada suhu 234 °C. Senyawa ini menyumbang sebagian besar aroma dan rasa adas manis maupun adas. Isomer trans atau E lebih banyak ditemukan dan lebih disukai untuk digunakan. Isomer E memiliki nomor CAS 4180-23-8.

Estragol adalah isomer anetol dan merupakan komponen adas manis. Komite Ilmiah Pangan Komisi Eropa menyimpulkan bahwa estragol terbukti bersifat genotoksik dan karsinogenik.

Adas manis dan adas bintang

Anetol terdapat pada adas manis maupun adas bintang (Illicium verum), rempah yang tidak berkerabat dan berasal dari Tiongkok Selatan. Adas bintang termasuk dalam famili Schisandraceae. Biaya produksi adas bintang jauh lebih rendah dan secara bertahap telah menggantikan P. anisum di pasar Barat. Pada 1999, produksi minyak esensial adas manis dunia mencapai 8 ton, dibandingkan dengan 400 ton untuk adas bintang.

Kegunaan lain

Pembuat lokomotif uap Inggris memasukkan kapsul minyak biji adas manis ke dalam bantalan luncur logam putih agar aromanya yang khas dapat menandakan panas berlebih. Adas manis dapat diolah menjadi cairan beraroma yang digunakan untuk berburu dengan anjing pelacak maupun memancing. Cairan ini dioleskan pada umpan pancing untuk menarik ikan. Biji adas manis juga digunakan untuk melancarkan pencernaan dan mengurangi gas, serta meredakan kejang saluran cerna.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Asafoetida · Rempah-rempah untuk Memanggang · Daun Salam · Biryani · Jintan Karawi · Carolina Reaper

Tahukah Anda?

Anetol, komponen utama minyak adas manis, menyebabkan efek ouzo, yang juga disebut efek louche. Efek ini berupa kekeruhan putih seperti susu yang muncul ketika air ditambahkan ke ouzo, pastis, rakı, arak, sambuca, atau absinthe. Anetol sangat mudah larut dalam etanol, tetapi hanya sedikit larut dalam air. Karena itu, ketika air ditambahkan, anetol keluar dari larutan dalam bentuk tetesan-tetesan kecil yang menghamburkan cahaya dan membuat minuman tampak putih.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Minyak esensial adas manis dibuat dari buah (biji adas manis) Pimpinella anisum melalui distilasi uap atau ekstraksi menggunakan karbon dioksida superkritis. Ekstraksi superkritis lebih efisien, dan hasilnya dipengaruhi oleh kondisi pertumbuhan serta proses ekstraksi.

Rumus: Campuran alami yang kompleks (konstituen utama: trans-anetol C₁₀H₁₂O; estragol C₁₀H₁₂O; 4-anisaldehida; pseudoisoeugenil-2-metilbutirat)
CAS: 84775-42-8
Botani: Pimpinella anisum
Sinonim: adas manis, aniks, minyak adas manis, minyak biji adas manis

Status IFRA

Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Sifat fisik

Titik didih: 232 °C pada 760 mmHg
Titik leleh: 17 °C

Dalam Parfumeri

Adas banyak dibudidayakan dan digunakan untuk memberi cita rasa pada makanan, permen, dan minuman beralkohol, terutama di kawasan Mediterania. Dalam industri makanan, adas digunakan sebagai penambah cita rasa dan aroma untuk produk ikan, es krim, penganan, dan permen karet. Adas digunakan untuk memberi cita rasa pada ouzo Yunani, mastika Bulgaria, sambuca Italia, serta absinthe, anisette, dan pastis Prancis. Adas juga digunakan untuk memberi cita rasa pada rakı Turki dan arak Lebanon, Mesir, Suriah, Yordania, Palestina, dan Israel. Anetol, komponen utama minyaknya, memiliki rasa manis yang khas dan 13 kali lebih manis daripada gula. Senyawa ini juga digunakan sebagai bumbu dan dalam pembuatan penganan, produk kebersihan mulut, serta dalam jumlah kecil sebagai perisa beri alami. Adas bintang mengandung senyawa yang sama, dan minyaknya digunakan dalam masakan, parfum, sabun, pasta gigi, obat kumur, dan krim kulit.

Peran dalam formula

01modifikator

02nada khas

03agen pengangkat

04pencampur

05pembangun volume

06kesegaran

Tersedia sebagai

minyak esensial ekstrak CO2