Carum

Jintan adalah tanaman dua tahunan dari keluarga Apiaceae, berasal dari Asia Barat, Eropa, dan Afrika Utara. Pada tahun pertama, tanaman ini hanya mengembangkan roset daun, sedangkan pada tahun kedua menghasilkan batang bunga setinggi 30-60 cm. Buahnya, yang secara informal disebut biji, merupakan buah kurung berbentuk bulan sabit yang licin, panjangnya sekitar 3 mm, memiliki lima rusuk pucat, dan mengeluarkan aroma khas yang harum saat dihancurkan.

S-(+)-Karvon adalah komponen utama minyak dari biji jintan. Definisi farmakope untuk minyak esensial jintan mensyaratkan kandungan karvon 50.0-65.0% dan limonen 30.0-45.0%. Karvon (77.3%) dan limonen (16.2%) merupakan komponen utama minyak esensial jintan Jerman. Karvon (61.6%) dan limonen (29.1%) termasuk komponen utama kemotipe Mesir. Saat digiling, biji jintan menghasilkan hingga 7.5% minyak atsiri, yang sebagian besar terdiri atas S-karvon. S-(+)-Karvon diperoleh dalam keadaan hampir murni melalui distilasi fraksional minyak jintan.

Buah kering berukuran kecil ini terutama digunakan sebagai rempah. Jintan digunakan sebagai rempah dalam roti, terutama roti gandum hitam. Dalam masakan Austria, jintan digunakan untuk membumbui daging sapi, sedangkan dalam masakan Jerman, daging babi. Dalam masakan Hungaria, jintan ditambahkan ke goulash. S-(+)-Karvon juga digunakan untuk mencegah kentang bertunas terlalu dini selama penyimpanan. Pada 2016, Finlandia memasok sekitar 30 persen hasil panen dunia. Minyak jintan digunakan dalam minuman keras Kümmel di Jerman dan Rusia, akvavit Skandinavia, serta brennivín Islandia. Kedua enantiomer karvon digunakan dalam industri makanan dan perisa, dan minyaknya juga dapat digunakan untuk memberi rasa pada obat-obatan dan permen.

Penggunaan istilah caraway dalam bahasa Inggris tercatat setidaknya sejak 1440. Kata Yunani karon berarti jintan; kata ini diserap ke dalam bahasa Latin sebagai carum dengan makna yang berubah menjadi jintan. Istilah caraway dalam bahasa Inggris kemungkinan diperantarai oleh bahasa Arab.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan