Lada Jamaika

Pohon allspice, yang diklasifikasikan sebagai semak hijau abadi, dapat tumbuh hingga setinggi 10-18 m (33-59 ft). Pimenta dioica termasuk dalam famili Myrtaceae. Jamaika tetap menjadi sumber utama tanaman ini, meskipun beberapa negara lain di kawasan yang sama juga membudidayakannya. Proses melalui saluran pencernaan burung terbukti penting untuk perkecambahan bijinya.

Aroma khas pimento berasal dari minyak atsiri berwarna kuning hingga kecokelatan yang dikenal sebagai minyak beri pimento, yang terutama terdapat di perikarp. Sekitar 50 kandungan minyak tersebut telah diidentifikasi. Kandungan utamanya adalah eugenol (50-80%), metil eugenol (3-28%), mirsena (1-9%), beta-kariofilena (4-6%), 1,8-sineol (1-3%), dan humulena (1-2%). Eugenol adalah guaiakol tersubstitusi rantai alil, anggota golongan senyawa kimia alilbenzena. Minyak daun pimento juga mengandung eugenol sebagai komponen utama, tetapi konsentrasinya sedikit lebih tinggi (65-96%) daripada minyak berinya, dan rasanya sangat berbeda. Minyak atsiri dari pimento Jamaika dianggap berkualitas paling tinggi karena kandungan eugenolnya paling tinggi. Minyak beri pimento terkadang dicampur dengan eugenol dari sumber yang lebih murah.

Buah dipetik saat masih hijau dan belum matang, lalu secara tradisional dikeringkan di bawah sinar matahari. Sebelum dikeringkan, buah pimento hijau segar dapat mengalami “fermentasi” atau “pengeringan berkeringat” hingga 5 hari seperti yang dilakukan di Jamaika, atau cukup dicelur selama 10 menit dalam air mendidih seperti yang dipraktikkan di Amerika Tengah dan Meksiko. Setelah kering, buahnya berwarna cokelat dan menyerupai biji lada besar yang halus. Selama pengeringan, perlu dipastikan minyak atsiri dalam buah, seperti eugenol, tetap terkandung dalam produk akhir dan tidak menguap akibat proses pengeringan. Produksi minyak daun pimento rata-rata per tahun adalah 30-60 t dan sebagian besar diekspor ke Amerika Serikat dan Britania Raya.

Penggunaan kuliner dan perdagangan

Allspice termasuk bahan utama masakan Hindia Barat, termasuk masakan Jamaika. Di Jamaika, rempah ini disebut pimento dan digunakan untuk membumbui jerk; kayunya secara tradisional dibakar untuk mengasapi daging. Juru masak Meksiko menggunakannya dalam banyak hidangan dan menyebutnya pimienta gorda. Dari total produksi pimento, sekitar 65-70% digunakan oleh industri makanan, 20-25% untuk minyak beri, 5-10% untuk penggunaan dalam negeri, dan 1-2% untuk oleoresin.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Discovery Set.

—

Terkait: Alpinia · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk membuat kue · Daun salam · Biryani · Lada hitam