Fuli

Pohon pala, Myristica fragrans, adalah spesies hijau abadi asli Kepulauan Maluku, Indonesia. Pohon ini merupakan sumber utama dua rempah berbeda: pala dari bijinya dan fuli dari aril biji. Saat buahnya matang, kulitnya terbelah menjadi dua bagian. Di dalamnya terdapat biji mengilap berwarna cokelat keunguan yang diselubungi aril berwarna merah atau merah tua.

Kepulauan Banda, di Maluku, Indonesia, merupakan penghasil utama pala dan fuli. Pohon ini juga dibudidayakan di Pulau Penang, Malaysia, di Karibia, terutama Grenada, serta di Kerala, India bagian selatan. Pala Pohon pala menghasilkan panen pertama 7 hingga 9 tahun setelah ditanam dan mencapai produksi penuh setelah 20 tahun.

Pala Pala dan fuli memiliki karakteristik sensori yang serupa; pala sedikit lebih manis, sedangkan fuli memiliki cita rasa yang lebih lembut. Fuli sering dipilih untuk hidangan ringan karena menghasilkan warna oranye cerah seperti safron. Fuli digunakan untuk memberi cita rasa pada makanan panggang, daging, ikan, dan sayuran, serta untuk mengawetkan dan membuat acar.

Minyak atsiri mencakup 4 hingga 17% komposisi fuli, sedangkan minyak tetap hampir tidak ditemukan di dalamnya. Sabinena, α-pinena, β-pinena, d-limonena, dan 3-karena merupakan komponen utama fuli.

Dalam analisis minyak fuli dari Ghats Barat di India Selatan, sabinena mencakup 38,4%, α-pinena 8,2%, dan β-pinena 7,6%. Dalam sampel dari Pakistan, γ-terpinena (19,1%) dan safrol (18,2%) merupakan komponen terbesar. Dalam penelitian minyak fuli dari pohon-pohon di Grenada, hidrokarbon monoterpena mencakup 75 hingga 94% minyak tersebut. Proporsi eter aromatik dalam penelitian itu selalu lebih tinggi pada minyak fuli daripada minyak pala. Elemisin merupakan komponen utama fraksi eter aromatik pada kedua minyak tersebut.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Discovery.

—

Terkait: Daun cengkih · Cengkih · Pala