Lada Hitam

Lada hitam (Piper nigrum) adalah tanaman merambat berbunga dari keluarga Piperaceae yang dibudidayakan untuk buahnya, yaitu biji lada, yang biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai rempah serta bumbu. Buahnya berupa buah batu berdiameter sekitar 5 mm saat segar dan matang sempurna, berwarna merah tua, dengan batu yang membungkus satu biji. Lada hitam berasal dari hutan tropis hijau abadi di pesisir Malabar, India barat daya. Lada hitam dihasilkan dari buah batu tanaman lada yang masih hijau dan belum matang. Buah batu direbus sebentar dalam air panas untuk membersihkannya sekaligus menyiapkannya untuk dikeringkan. Selama pengeringan, kulit lada di sekitar biji menyusut dan menggelap menjadi lapisan hitam tipis dan berkerut yang mengandung melanoidin. Lada hitam adalah salah satu rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia. Saat ini, lada mencakup seperlima perdagangan rempah dunia. Pada 2023, produksi biji lada hitam dunia mencapai 855,105 ton, dengan Vietnam sebagai produsen terbesar, menyumbang 30% dari total produksi.

Lebih dari seratus senyawa telah dilaporkan terdapat dalam minyak lada hitam. Minyak ini didominasi hidrokarbon monoterpena (47-64%), diikuti hidrokarbon seskuiterpena (30-47%). Komponen utama yang sering disebut dalam minyak ini tampaknya adalah β-caryophyllene, limonene, β-pinene, α-pinene, δ-3-carene, sabinene, dan myrcene, dengan persentase yang sangat bervariasi. Variasi ini dapat dikaitkan dengan perbedaan faktor lingkungan, varietas tanaman, praktik budidaya, tahap panen, dan metode ekstraksi. Dalam lima sampel minyak dari pesisir timur Madagaskar, komponen utamanya adalah α-pinene (5.1-28.7%), β-caryophyllene (8.7-25.6%), limonene (15.1-19.5%), β-pinene (9.1-15.3%), dan δ-3-carene (9.0-12.8%). Minyak hasil distilasi uap dari India mengandung β-caryophyllene (23.98%), limonene (14.36%), α-terpinene (13.26%), caryophyllene oxide (8.04%), dan α-pinene (5.0%). Hidrodistilasi buah Piper nigrum yang tumbuh di Kamerun menghasilkan minyak yang terdiri atas δ-3-carene (18.5%), limonene (14.7%), β-caryophyllene (12.8%), dan sabinene (11.2%), antara lain. Analisis klaster terhadap komposisi minyak menunjukkan empat klaster yang terdefinisi dengan jelas berdasarkan konsentrasi relatif komponen utamanya.

Kariofilena, secara lebih formal (-)-β-kariofilena, adalah seskuiterpena bisiklik alami yang banyak ditemukan di alam. Kariofilena merupakan salah satu senyawa kimia yang berkontribusi pada aroma lada hitam. Rotundon, seskuiterpena bisiklik, diidentifikasi sebagai senyawa aroma kuat yang menghasilkan aroma lada pada anggur, wine, herba, dan rempah-rempah, termasuk butiran lada.

Piperin adalah alkaloid yang diekstrak dari tanaman Piper nigrum, dan bertanggung jawab atas rasa pedas lada hitam. Sensasi pedasnya berbeda dari sensasi pedas kapsaisin, yang khas pada cabai. Jumlah piperin bervariasi dari 1-2% pada lada panjang hingga 5-10% pada lada putih dan hitam komersial. Karena kelarutannya yang rendah dalam air, piperin biasanya diekstrak dari lada hitam menggunakan pelarut organik seperti diklorometana atau etanol.

Catatan ini dalam PREMIEREPEAU. Albâtre Sépia. Coba ketujuh ekstrak dalam Paket Discovery.