Estragol

Kimia

Struktur kimianya terdiri dari cincin benzena yang disubstitusi dengan gugus metoksi dan gugus alil. Senyawa ini merupakan isomer anetol, dengan perbedaan pada letak ikatan rangkapnya. Kavikol adalah analog fenol dari estragol, sedangkan safrol adalah analog metilendioksi. Estragol tidak larut dalam air dan larut dalam alkohol. Setelah diberi perlakuan dengan kalium hidroksida, estragol berubah menjadi anetol. Estragol digunakan dalam sintesis magnolol (melalui kavikol).

Keberadaan

Estragol merupakan komponen berbagai pohon dan tanaman, termasuk terpentin (minyak pinus), adas manis, adas, bay, tarragon, dan basil. Estragol adalah komponen utama minyak esensial tarragon (mencakup 60-75%). Rasa dan aroma tarragon mengingatkan pada adas manis, terutama karena adanya estragol. Daun tarragon segar mengandung sekitar 2900 mg/kg estragol. Estragol juga terdapat dalam adas manis (2%) dan kemenyan (4%), serta dalam minyak pinus, terpentin, adas, Clausena anisata, dan Syzygium anisatum. Kerucut Cycas revoluta mengeluarkan senyawa volatil yang komponen utamanya adalah estragol. Minyak volatil dari bagian atas tanah Tagetes lucida yang dibudidayakan di Kosta Rika merupakan sumber metil kavikol yang hampir murni. Estragol ditemukan dalam buah apel, bilberi, dan jeruk serta sarinya.

Keamanan

Estragol diduga bersifat karsinogenik dan genotoksik, sebagaimana dinyatakan dalam laporan Komite Produk Obat Herbal Uni Eropa. Komite tersebut menyimpulkan bahwa paparan estragol saat ini dari konsumsi produk obat herbal (penggunaan jangka pendek pada orang dewasa dengan dosis yang dianjurkan) tidak menimbulkan risiko kanker yang signifikan. Paparan pada kelompok rentan seperti anak kecil, perempuan hamil, dan ibu menyusui harus diminimalkan. Komite Ilmiah Pangan Komisi Eropa menyimpulkan bahwa estragol terbukti genotoksik dan karsinogenik, serta batas paparan yang aman tidak dapat ditetapkan.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan