Adas Sowa

Adas (Anethum graveolens) adalah satu-satunya spesies dalam genus Anethum, meskipun sebagian ahli botani menggolongkannya ke dalam genus terkait Peucedanum sebagai Peucedanum graveolens. Tumbuhan ini tumbuh dari akar tunggang hingga setinggi 0.5-1.5 meter, dengan batang ramping dan berongga serta daun yang terbelah halus. Bijinya bukan biji sejati, melainkan belahan buah sangat kecil dan kering yang disebut skizokarp. Adas banyak dibudidayakan di Eurasia, tempat daun dan bijinya digunakan sebagai herba atau rempah untuk memberi rasa pada makanan.

Di Amerika Utara, terdapat dua jenis minyak adas: minyak herba adas, dari Anethum graveolens, dan minyak biji adas, yang biasanya berasal dari India dan diperoleh dari A. sowa. Karvon dan limonena adalah kandungan utama minyak dari buahnya. Enantiomer S-(+) karvon terdapat sekitar 40-60% dalam minyak biji adas. Dalam salah satu analisis minyak biji adas, karvon mencapai 46.1% dan limonena 43.8% pada minyak dari tanaman yang tidak dinaungi, dibandingkan dengan 49.8% dan 37.8% pada minyak dari tanaman yang dinaungi. Kandungan karvon dalam minyak biji adas berbeda-beda menurut asalnya, dengan nilai tertinggi dilaporkan dari Rumania (75.2%), Uzbekistan (73.61%) dan Mesir (62.48%), serta terendah dari Aljazair (34.3%).

Minyak herba adas adalah yang paling penting di antara kedua minyak tersebut. Dalam komposisi minyak herba adas yang dilaporkan, kandungan utamanya adalah karvon (35%), limonena (25%) dan α-felandrena (29%). (+)-eter adas dalam minyak herba adas, yang kadarnya mencapai 10%, menghasilkan sifat organoleptik khas tanaman adas dan minyak herba adas. Eter adas adalah 3,9-epoksi-1-p-mentena. Karvon merupakan senyawa pemberi aroma utama pada biji adas, sedangkan α-felandrena, limonena, eter adas dan miristisin merupakan senyawa pemberi aroma terpenting pada herba adas. Seiring tanaman berkembang dari berbunga hingga buah matang, kandungan karvon dalam minyak meningkat dan α-felandrena menurun. Kandungan karvon lebih tinggi dalam minyak dari tanaman yang ditanam dengan jarak lebar, sedangkan kandungan felandrena, α-pinena dan eter adas lebih rendah.

Budidaya adas yang berhasil membutuhkan musim panas yang hangat hingga terik dengan paparan sinar matahari berlimpah; bahkan naungan sebagian pun mengurangi hasil panen secara signifikan. Biji dipanen dengan memotong kepala bunga dari batang saat biji mulai matang. Adas paling baik digunakan segar karena rasanya cepat hilang jika dikeringkan.

Daun adas yang mirip pakis beraroma harum dan memberi cita rasa pada makanan seperti gravlaks (salmon yang diawetkan) dan hidangan ikan lainnya. Biji adas digunakan utuh atau digiling dalam industri makanan untuk memberi cita rasa pada daging, semur, kue kering, produk roti, dan cuka. Karvon, senyawa yang paling berperan dalam memberikan cita rasa jintan, adas, dan spearmint, telah digunakan dalam makanan selama ribuan tahun.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk kue · Daun salam · Biryani · Jintan babi