Kopi Hijau

Kopi hijau mengacu pada biji Coffea arabica atau Coffea canephora (robusta) yang belum disangrai. Dua varietas tanaman kopi yang paling penting secara ekonomi adalah arabika dan robusta, masing-masing mencakup sekitar 60% dan 40% produksi kopi dunia. Coffea canephora adalah spesies tanaman berbunga dari keluarga Rubiaceae.

Komposisi

Kafeina adalah alkaloid yang paling banyak terdapat dalam biji kopi hijau maupun yang sudah disangrai. Kadarnya berkisar antara 1,0% hingga 2,5% dari berat biji kopi hijau kering. Biji kopi hijau juga mengandung 0,6% hingga 1,0% trigonelin. Protein menyumbang 8% hingga 12% dari berat biji kopi hijau kering. Asam klorogenat termasuk dalam kelompok senyawa yang dikenal sebagai asam fenolat. Biji arabika memiliki kandungan lipid lebih tinggi (13,5-17,4 g lipid/100 g biji kopi hijau kering) dibandingkan biji robusta (9,8-10,7 g lipid/100 g biji kopi hijau kering). Diterpena yang ditemukan dalam kopi hijau meliputi kafestol, kahweol, dan 16-O-metilkafestol. Senyawa volatil dalam biji kopi hijau meliputi asam lemak rantai pendek, aldehida, dan molekul aromatik yang mengandung nitrogen, seperti turunan pirazina. Asam amino dalam biji kopi hijau terurai pada suhu pemanggangan menjadi produk Maillard.

Produksi dan ekstrak

Pada 2023, produsen kopi dan biji kopi terbesar adalah Brasil. Eksportir utama biji kopi lainnya adalah Kolombia, Vietnam, dan Etiopia. Kopi hijau yang belum disangrai diperdagangkan sebagai komoditas pertanian. Ekstrak kopi hijau adalah ekstrak dari biji kopi hijau yang belum disangrai. Ekstrak ini digunakan dalam proses Swiss Water untuk menghilangkan kafeina dari kopi. Ekstrak ini juga pernah digunakan sebagai suplemen penurun berat badan, meskipun bukti klinis yang menunjukkan efektivitas atau keamanannya untuk tujuan tersebut masih belum memadai. Senyawa bioaktif dalam ekstrak biji kopi hijau dengan CO2-etanol superkritis meliputi asam 5-kafeoilkuinat, kafeina, asam linoleat, dan asam palmitat.

Jelajahi ketujuh ekstrak dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah untuk Memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan karaway