Akar manis

Tanaman

Tanaman akar manis adalah legum tahunan berbatang herba yang berasal dari Asia Barat, Asia Tropis, Afrika Utara, dan Eropa Selatan. Tingginya dapat mencapai 1 meter. Bunganya berwarna ungu hingga biru keputihan pucat. Akar manis tumbuh paling baik di tanah berdrainase baik di lembah yang dalam dengan paparan sinar matahari penuh.

Kimia

Glycyrrhizin 30 hingga 50 kali lebih manis daripada sukrosa. Rasa manisnya berbeda dari gula: tidak langsung terasa dan bertahan lebih lama. Kandungan glikosida utamanya, glycyrrhizin, berkisar antara 7% hingga 10%, bergantung pada praktik budidaya. Setelah dikonsumsi secara oral, glycyrrhizin dihidrolisis menjadi asam 18β-glycyrrhetinic oleh bakteri usus.

Akar manis mengandung triterpenoid, polifenol, dan polisakarida. Flavonoid memberikan warna kuning pada akarnya. Glabridin adalah isoflavon yang paling melimpah, dengan kandungan 0,08 persen hingga 0,35 persen dari berat kering akar. Sekitar 400 senyawa telah diisolasi dari akar manis, termasuk sekitar 300 flavonoid. Ahli kimia telah mengidentifikasi 39 senyawa aroma yang memberikan aroma khas pada akar manis.

Kegunaan

Ekstrak akar manis telah digunakan dalam pengobatan herbal dan tradisional. Di Italia, Spanyol, dan Prancis, akar manis digunakan dalam bentuk alaminya. Akarnya cukup dipanen, dicuci, dikeringkan, lalu dikunyah sebagai penyegar napas. Di seluruh Italia, akar manis tanpa pemanis dikonsumsi dalam bentuk potongan kecil berwarna hitam yang dibuat hanya dari 100% ekstrak akar manis murni.

Di wilayah Calabria, Italia, minuman beralkohol dibuat dari ekstrak akar manis murni. Di Mesir dan wilayah lain di dunia Arab, termasuk Levant, minuman tradisional bernama Erq sous dibuat dari akar manis kering yang dicampur dengan soda kue dan air. Di Turki tenggara, seperti Diyarbakır, akar manis secara tradisional diolah menjadi minuman dingin yang paling sering dikonsumsi pada musim panas. Ekstrak akar manis (glycyrrhizin) dijual di Amerika Serikat dalam bentuk cairan, pasta, atau bubuk kering semprot.

Keamanan

Konsumsi ekstrak akar manis sebaiknya dihindari selama kehamilan.

Jelajahi ketujuh extrait dalam Set Penemuan.

—

Terkait: Allspice · Anethole · Adas manis · Asafoetida · Rempah-rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan karawiya