Sumac

Sumac (Rhus coriaria) adalah rempah Mediterania dan Timur Tengah yang dibuat dari buah beri semak sumac yang dikeringkan dan digiling. Rasa asamnya berasal dari kandungan asam malat yang tinggi. Buahnya berbentuk bulat dan menjadi buah batu kemerahan saat matang.

Asam organik yang ditemukan dalam buah ini meliputi asam malat, sitrat, fumarat, dan tartarat. Senyawa volatil yang ditemukan dalam buah ini meliputi β-pinena, oktanal, limonena, nonanal, β-kariofilena, dan humulena. Senyawa fenolik dalam ekstrak etanol buah ini terutama berupa asam galat. Analisis ekstrak buah telah mengidentifikasi 211 fitokonstituen, termasuk tanin, (iso)flavonoid, terpenoid, dan antosianin.

Rhus coriaria adalah semak gugur hingga pohon kecil dari keluarga jambu mete, Anacardiaceae. Tumbuhan ini berasal dari Eropa selatan dan Asia barat. Kini tumbuhan ini telah ternaturalisasi di sebagian besar Cekungan Mediterania serta Makronesia. Tumbuhan ini tumbuh hingga setinggi 3 meter (10 kaki) dengan laju sedang, atau menjadi pohon kecil setinggi hingga 5 m (16 kaki).

Daun dan kulit kayunya secara tradisional digunakan untuk menyamak kulit dan mengandung asam tanat. Beragam pewarna berwarna merah, kuning, hitam, dan cokelat dapat dibuat dari berbagai bagian tumbuhan ini. Minyak yang diekstrak dari bijinya dapat digunakan untuk membuat lilin.

Di dapur

Buahnya digiling menjadi bubuk merah keunguan yang memberi rasa asam seperti lemon pada salad dan hidangan daging dalam berbagai masakan. Dalam masakan Timur Tengah, bubuk ini ditaburkan di atas meze seperti hummus dan tashi, dan sering ditambahkan ke falafel. Buah keringnya juga digunakan dalam za'atar, campuran rempah Levant.

—

Terkait: Allspice · Anetol · Adas manis · Asafoetida · Rempah untuk memanggang · Daun salam · Biryani · Jintan Persia