Kacang Tonka

Alami

Tujuh parfumSalah satunya sedang memperhatikan Anda

—Piramida

4/5Kekuatan

—Daya tahan

2Asal

Spesimen

Dipteryx odorata

Definisi

Biji tonka adalah biji dari Dipteryx odorata, pohon dari keluarga kacang-kacangan yang berasal dari Amerika Selatan bagian utara. Bijinya memiliki aroma kuat yang mirip dengan aroma galium wangi, berkat kandungan kumarinnya yang tinggi.

MANIS JERAMI VANILA

Cumaru, tonkin bean, tonquin bean, sarrapia

Type: Bahan
Source: biji (kacang) Dipteryx odorata

Instrumen

4/5Kekuatan

Tinggi

kekuatan aroma

Negara penghasil

Venezuela Nigeria

Aroma

Absolut biji tonka memiliki aroma kuat dengan nuansa bedak, almon, dan vanila, diperkaya aksen kering, kayu, dan tembakau. Aroma bijinya sering digambarkan sebagai perpaduan manis kayu manis, cengkih, almon, vanila, dan karamel, terkadang dengan sentuhan ceri atau jerami yang baru dipotong.

Resinoid ini digambarkan kaya, manis, dan herbal-kumarinik, dengan nuansa prem, karamel, dan rempah lembut. Resinoid ini memiliki dasar herbal-almon kumarinik yang mirip jerami yang baru dipotong. Aroma akhirnya lembut dan berempah, dengan sentuhan vanila yang halus dan tahan lama.

Di PREMIEREPEAU

DISCOVERY SET7 × 2 ml →ALBÂTRE SÉPIAExtrait →PARFUM TONKA DAN TRUFFLE→

Kisah Lengkap

Pohon Dipteryx odorata bersifat semi-gugur dan diserbuki oleh serangga. Pohon ini termasuk keluarga kacang-kacangan, Fabaceae, dan juga disebut cumaru. Bijinya berwarna hitam dan berkerut, dengan bagian dalam yang halus dan cokelat. Setiap buah yang tumbuh sempurna mengandung satu biji.

Kacang tonka di PREMIEREPEAU

Tonka dan kumarin termasuk di antara bahan yang tercantum untuk Albâtre Sépia, diracik oleh Florian Gallo. Albâtre Sépia juga termasuk dalam Set Penemuan.

Pohon dan buahnya

Dipteryx odorata ditemukan di wilayah Venezuela saat ini, Brasil utara, Kolombia, Suriname, dan Guyana, serta pulau-pulau terdekat, Trinidad dan Tobago. Pohon ini dapat tumbuh hingga setinggi 25-30 m (82-98 ft), dengan diameter batang hingga 1 m (3 ft 3 in). Kulit batangnya halus dan berwarna abu-abu, sedangkan kayunya berwarna merah. Daunnya tersusun berselang-seling dan menyirip, dengan tiga hingga enam anak daun yang kasar, mengilap, dan berwarna hijau tua, sementara bunganya berwarna merah muda.

Buahnya menyerupai mangga kecil, berubah warna saat matang dari hijau tua menjadi kuning dan cokelat kemerahan. Daging buahnya yang berserat dan berwarna kuning membungkus biji keras berbulu seperti persik yang menampung biji halus berwarna hitam. Nama kacang tonka berasal dari bahasa Tupi dan Galibi yang dituturkan masyarakat adat Amerika Selatan. Pohon ini juga menghasilkan kayu keras yang tahan lama, dikenal sebagai cumaru, dan diekspor untuk lantai serta furnitur.

Asal aroma: kumarin

Aroma tonka berasal dari kumarin (C₉H₆O₂, berat molekul 146.14, CAS 91-64-5). Bijinya biasanya mengandung sekitar 1-3% kumarin, tetapi dalam kasus langka kadarnya dapat mencapai 10%. Kumarin juga terdapat dalam lavender, kayu manis, licorice, stroberi, dan ceri.

Kumarin termasuk dalam kelas kimia benzopiron dan tergolong sebagai lakton. Kumarin adalah padatan kristal tak berwarna dengan rasa pahit. Kumarin dapat dibuat melalui beberapa reaksi bernama; reaksi Perkin antara salisilaldehida dan anhidrida asetat adalah contoh yang populer.

Banyak obat resep antikoagulan, seperti warfarin, berbasis 4-hidroksikumarin, turunan kimia kumarin; kumarin sendiri tidak memiliki sifat antikoagulan.

Penggunaan dalam makanan dan tembakau

Di Prancis, kacang tonka digunakan dalam masakan, terutama pada hidangan penutup dan semur. Rasanya digambarkan sebagai perpaduan kompleks vanila, almon, cengkih, kayu manis, dan amaretto. Kacang ini masih digunakan untuk memberi aroma pada beberapa tembakau pipa.

Aturan dan keamanan pangan

Dalam dosis infus besar, kumarin dapat menyebabkan perdarahan, kerusakan hati, atau kelumpuhan jantung. Karena itu, kumarin diatur sebagai bahan tambahan pangan oleh banyak pemerintah.

Di Amerika Serikat, 21 CFR 189.130 menetapkan bahwa makanan yang mengandung kumarin tambahan, baik sebagai zat itu sendiri maupun sebagai komponen kacang tonka atau ekstrak tonka, merupakan makanan yang tercemar, berdasarkan perintah Federal Register tanggal 5 Maret 1954 (19 FR 1239). Peraturan Eropa (EC) No 1334/2008 menetapkan batas maksimum kumarin dalam makanan, di antaranya 15 mg/kg pada produk bakeri halus (kecuali produk bakeri tradisional dan musiman yang menyebut kayu manis) dan 5 mg/kg pada hidangan penutup.

Budidaya

Pohon cumaru adalah pohon yang membutuhkan banyak cahaya dan tidak tumbuh baik di tanah berkapur; pohon ini tumbuh di tanah yang miskin hara dan berdrainase baik. Pertumbuhan terbaik dicapai di tanah subur yang kaya humus. Satu pohon menghasilkan sekitar 1.0-3.5 kg (2.2-7.7 lb) kacang per tahun, tetapi menghasilkan banyak biji setiap empat tahun.

Sejarah

Pada tahun 1820, kumarin pertama kali diisolasi dari biji tonka oleh Vogel dan, secara terpisah, oleh Guibourt. Vogel, dari Munich, awalnya mengira zat tersebut adalah asam benzoat, tetapi Guibourt menyadari bahwa itu bukan asam benzoat. Pada tahun 1835, apoteker Prancis Guillemette membuktikan bahwa Vogel dan Guibourt telah mengisolasi zat yang sama.

Kumarin pertama kali disintesis pada tahun 1868 oleh ahli kimia Inggris William Henry Perkin. Reaksi Perkin adalah reaksi organik yang dikembangkannya pada tahun 1868. Pada tahun 1940-an, kumarin buatan harganya sangat murah, sehingga menjadi pengganti vanila alami yang hemat biaya dalam penganan, minuman, dan produk tembakau.

Sepanjang abad kesembilan belas dan awal abad kedua puluh, permintaan akan biji tersebut menjadikan beberapa wilayah Venezuela sebagai pusat pengumpulan dan perdagangan sarrapia. Industri sarrapia di Venezuela menurun pada tahun 1940-an dan 1950-an setelah kekhawatiran medis dan peraturan pemerintah mengurangi permintaan.

Tahukah Anda?

Nama kumarin berasal dari coumarou, kata dalam bahasa Prancis untuk biji tonka. Penanggalan radiokarbon terhadap tunggul pohon di dekat Manaus menunjukkan bahwa pohon ini termasuk salah satu dari sekitar 100 spesies yang terbukti dapat hidup lebih dari 1.000 tahun.

Ekstraksi & Kimia

Metode ekstraksi

Di Brasil, buah yang matang dipanen terutama antara Agustus dan September, setelah jatuh ke tanah, lalu dipungut dengan tangan. Cangkangnya dipecahkan menggunakan batu atau palu untuk mengeluarkan bijinya, teknik yang disebut 'pisado'. Biji-biji tersebut dikeringkan di tempat teduh, lalu di bawah sinar matahari, dan direndam dalam alkohol berkadar 65° selama 24 jam. Biji-biji tersebut kemudian dibiarkan mengering selama lima hingga enam hari, saat lapisan putih terbentuk seiring kristal kumarin kecil di permukaan. Biji-biji tersebut diolah menjadi konkret, lalu menjadi absolut melalui ekstraksi pelarut.

Botani: Dipteryx odorata
Tampilan: Biji hitam berkerut dengan bagian dalam berwarna cokelat yang halus
Kekuatan aroma: Tinggi
Sinonim: Cumaru, tonkin bean, tonquin bean, sarrapia

Status IFRA

Lihat catatan

Tidak ada Standar IFRA untuk bahan itu sendiri (Amandemen ke-51)

Dalam Parfumeri

Kacang tonka tercantum sebagai salah satu bahan Albâtre Sépia, yang diracik oleh Florian Gallo, bersama kumarin. Di Prancis, kacang tonka digunakan dalam parfum. Absolut kacang tonka merupakan komponen penting dalam accord amber dan oriental. Karakteristik aromanya membuatnya cocok untuk accord tembakau atau fougère. Kacang tonka telah digunakan sebagai sumber kumarin alami.