Kismis Hitam

Bagian tanaman blackcurrant yang paling aromatik ternyata adalah kuncupnya. Tanaman ini awalnya dibudidayakan untuk buahnya, yang digunakan untuk membuat jus atau likur crème de cassis. Blackcurrant merupakan tanaman tradisional di wilayah Burgundy, Prancis.

Ribes nigrum termasuk dalam famili Grossulariaceae. Ribes nigrum adalah semak berukuran sedang yang dapat tumbuh hingga 1,5 x 1,5 meter. Semua bagian tanaman ini sangat aromatik.

Habitat dan Buah

Blackcurrant berasal dari wilayah beriklim sedang di Eropa Tengah dan Eropa Utara serta Asia Utara, dan tumbuh subur di tanah subur yang lembap. Tanaman ini tahan terhadap musim dingin, tetapi cuaca dingin saat berbunga pada musim semi dapat mengurangi hasil panen. Tandan buah kecil berwarna hitam mengilap tumbuh di sepanjang batang pada musim panas. Buah mentahnya sangat kaya akan vitamin C dan polifenol. Buahnya diolah menjadi selai, buah awetan, dan sirop, serta dibudidayakan secara komersial untuk pasar jus. Buah ini juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Daunnya menghasilkan pewarna kuning, sedangkan buahnya menghasilkan pewarna biru atau ungu karena kandungan antosianinnya yang tinggi. Eropa menghasilkan 99,1% panen blackcurrant dunia, dan dua pertiga produksi Eropa digunakan oleh industri minuman squash (kordial).

Terroir dan Panen

Tanaman blackcurrant berasal dari Eropa Utara, tidak terlalu tahan terhadap panas dan lebih menyukai suhu sedang hingga dingin. 80-90% produksi blackcurrant untuk parfum berasal dari Burgundy. Panen dimulai pada akhir November, saat cuaca dingin pertama tahun itu, dan berlanjut sepanjang musim dingin hingga Februari. Tanaman harus kering saat dipetik, sehingga panen dilakukan pada sore hari untuk menghindari embun pagi. Tanaman kemudian dipangkas dan kuncupnya dipisahkan dari ranting.

Kimia

Ekstrak aroma kuncup yang diteliti terutama terdiri atas terpena alifatik (39-46 %) dan terpena beroksigen (35-38 %). Enam kultivar blackcurrant yang ditanam di Lituania dikelompokkan ke dalam tiga kemotipe berdasarkan senyawa utama dalam minyak esensialnya: sabinena, sigma-3-karena, dan terpinolena. Beta-kariofilena, beta-felandrena, cis-beta-osimena, gamma-terpinena, terpinen-4-ol, dan limonena adalah senyawa lain yang jumlahnya cukup signifikan dalam ekstrak aroma. Di antara senyawa yang pertama kali dilaporkan dalam kuncup blackcurrant dalam penelitian tersebut adalah 4-fenil-1,3-tiazol, germakrena D-4-ol, dan aromadendrena oksida. Aroma khas seperti kucing disebabkan oleh kandungan sulfur dalam jumlah kecil, 4-metoksi-2-metil-2-butenetiol.

Minyak Esensial Kuncup

Kuncup blackcurrant yang belum mekar disuling untuk memperoleh minyak esensial yang digunakan dalam wewangian. Minyak ini diperoleh melalui penyulingan uap kuncup bunga dengan hasil sekitar 0.75%. Aroma minyak hasil penyulingan ini digambarkan beraroma terpena, pala, neroli, basil, dan marjoram. Kuncup Ribes nigrum digunakan dalam pengobatan karena khasiat diuretik dan antiseptik dari senyawa volatilnya. Minyak esensial dari kuncup tiga varietas menunjukkan spektrum antibakteri yang luas dalam uji laboratorium, dengan efek terhadap Acinetobacter baumanii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, dan Staphylococcus aureus.

Sejarah

Budidaya di Eropa diperkirakan dimulai pada dasawarsa terakhir abad ke-17. Budidaya blackcurrant baru berkembang pesat pada awal abad ke-20, berkat tingginya kandungan vitamin C dalam buah dan tingginya permintaan pasar akan produk kaya vitamin. Tanaman ini diperkenalkan ke Amerika Utara oleh para pemukim Inggris di Koloni Teluk Massachusetts sejak 1629.