Tomat

Tomat, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum lycopersicum, adalah tanaman yang buahnya berupa beri yang dapat dimakan dan dikonsumsi sebagai sayuran. Tomat termasuk dalam keluarga terung-terungan, yang juga mencakup tembakau, kentang, dan cabai. Pada 500 SM, tomat sudah dibudidayakan di Meksiko selatan dan kemungkinan juga di wilayah lain. Suku Aztek membudidayakan beberapa varietas tomat, dengan tomat merah disebut xitomatl. Orang Spanyol memperkenalkan tomat ke Eurasia melalui pertukaran Kolumbus pada abad ke-16.

Asal dan Produksi

Tomat berasal dari Amerika Selatan bagian barat, dan mungkin didomestikasi di sana, di Meksiko, atau di Amerika Tengah. Di Eropa, tomat telah dibudidayakan sejak tahun 1540-an dan tumbuh dengan baik di iklim Mediterania. Tanaman tomat merambat, umumnya berumur satu tahun, dan rentan terhadap embun beku, meskipun terkadang dapat hidup lebih lama di rumah kaca. Ada ribuan kultivar yang bervariasi dalam ukuran, warna, bentuk, dan rasa. Varietas modern dikembangkan agar matang dengan warna merah yang seragam, proses yang mengurangi rasa manis dan cita rasa buahnya. Pada 2023, produksi tomat dunia mencapai 192 juta ton, dengan Tiongkok memasok 36% dari total produksi, diikuti India, Turki, dan Amerika Serikat sebagai produsen sekunder.

Kimia dan Profil Aroma

Aroma tomat merupakan campuran kompleks senyawa organik volatil. Senyawa volatil turunan asam lemak, yang memiliki aroma hijau atau seperti rumput, mencakup lebih dari separuh total senyawa volatil dalam buah tomat yang dianalisis, dengan senyawa volatil C6 mendominasi buah matang. Hexanal dan (Z)-3-hexenal termasuk senyawa volatil rantai pendek C6 yang paling terkait dengan cita rasa tomat yang diinginkan. 2-Isobutylthiazole termasuk salah satu senyawa volatil rantai bercabang terpenting dalam tomat. Daun, batang, dan buah tomat hijau yang belum matang mengandung sedikit alkaloid tomatin.

Aroma daun tomat berasal dari senyawa aromatik yang sejenis dengan senyawa yang menyebabkan aroma daun geranium.