Daun Anggur

Tanaman

Vitis vinifera, tanaman anggur umum, adalah spesies tumbuhan berbunga yang berasal dari kawasan Mediterania, Eropa Tengah, dan Asia barat daya. Daunnya berseling, berlekuk menjari, dan gugur, dengan tiga hingga lima lobus runcing, tepi bergerigi tajam kasar, serta pangkal berbentuk hati. Panjang dan lebarnya 5 hingga 20 cm (2 hingga 8 inci).

Di dapur

Daun anggur dapat diperoleh dalam keadaan segar atau diawetkan dalam stoples atau kaleng. Daunnya umumnya digulung atau diisi dengan campuran daging dan nasi untuk membuat dolma, yang sering disebut sarma, hidangan yang banyak dijumpai di kawasan Mediterania, Kaukasus, Balkan, dan Timur Tengah. Jika dipotong kecil-kecil, daun ini digunakan sebagai tambahan gurih untuk sup yang berisi sayuran hijau dan kubis. Daun anggur kalengan (dimasak, diasinkan) mengandung 76% air, 12% karbohidrat, 4% protein, dan 2% lemak. Takaran acuan 100 gram daun kalengan mengandung 69 kalori. Di Cekungan Mediterania, daun dan batang muda secara tradisional digunakan sebagai pakan domba dan kambing setelah pemangkasan tanaman anggur.

Senyawa volatil daun hijau

Senyawa volatil daun hijau adalah golongan senyawa organik yang dilepaskan oleh tanaman. Golongan ini mencakup aldehida C6 seperti (Z)-3-hexenal dan n-hexanal, serta turunannya seperti (Z)-3-hexenol dan (Z)-3-hexen-1-yl acetate. Pada tanaman, cis-3-hexenal terbentuk dari asam linolenat: lipoksigenase terlebih dahulu membentuk hidroperoksida, lalu liase hidroperoksida membentuk hemiasetal, prekursor senyawa volatil C6.

Terpena pada daun

Monoterpenoid, terutama linalool, β-myrcene, geraniol, dan α-terpineol, terdapat dalam jumlah lebih besar pada daun anggur muskat dibandingkan pada daun anggur nonmuskat. Perbedaan yang sama juga ditemukan pada buahnya, tetapi lebih kecil pada daunnya.

Terkait: Acronychia Pedunculata · Adoxal · Agave · Alga · Lidah buaya · Aroma · Asparagus · Alpukat