Cabai Shishito

Si lada cabai berukuran kecil dan panjangnya sekitar jari, ramping, serta berdinding tipis. Meski berubah dari hijau menjadi merah saat matang, cabai ini biasanya dipanen ketika masih hijau. Namanya merujuk pada ujung cabai yang tampak seperti kepala singa. Tingkat kepedasannya berkisar antara 0-100 unit kepedasan Scoville. Sekitar satu dari sepuluh cabai ini terasa pedas.

Cabai ini bisa ditusuk lalu dipanggang, digoreng dengan minyak, direbus dalam kuah kecap dan dashi, atau dimakan mentah sebagai campuran salad maupun bumbu pelengkap. Kulitnya tipis sehingga mudah melepuh dan hangus dibandingkan varietas cabai berkulit lebih tebal.

Kimia Aroma

3-Isobutil-2-metoksipirazin (IBMP) adalah metoksipirazin yang paling sering ditemukan pada anggota genus Capsicum. Senyawa ini merupakan komponen perisa yang secara alami terdapat dalam paprika hijau, kacang polong hijau, dan asparagus. Berbeda dengan kapsaisin, yang diproduksi dan terutama disimpan di plasenta cabai, IBMP terutama terkandung dalam daging cabai. Serpihan cabai kering dan rempah lain yang berasal dari biji dan plasenta cabai tidak memiliki aroma yang dikenal sebagai aroma cabai segar.

Dalam penelitian terhadap 19 varietas Capsicum annuum, 2-isobutil-3-metoksipirazin paling berkontribusi terhadap aroma karena ambang konsentrasinya sangat rendah. Ambang deteksi metoksipirazin sangat rendah, biasanya sekitar 2 bagian per triliun (1 ng/L). IBMP dan IPMP dianggap sebagai penentu penting cita rasa hijau pada anggur Sauvignon blanc.

Di PREMIEREPEAU

GRAVITAS CAPITALE, Jeruk Tangan Buddha sitrun dipadukan dengan tuberose hijau. Cabai shishito dan aspal mineral.

Sifat Kimia

IBMP memiliki rumus molekul C₉H₁₄N₂O dan massa molar 166.224 g/mol. Titik nyalanya 80 °C. Kapsaisin adalah komponen aktif utama cabai dan memberinya rasa pedas yang khas. Rumus kapsaisin adalah C₁₈H₂₇NO₃. Senyawa ini meleleh pada suhu 62 hingga 65 °C dan mendidih pada suhu 210 hingga 220 °C pada 0.01 Torr.

Catatan ini ada di PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. Coba ketujuh ekstrak parfum dalam Set Discovery.