Alpukat

Daerah asli alpukat membentang dari Meksiko hingga Peru. Secara botani, buahnya adalah buah beri besar yang mengandung satu biji besar. Spesies ini diberi nama ilmiah oleh ahli botani Inggris Philip Miller pada 1768. Pohonnya tumbuh setinggi 9-20 m, dengan diameter batang antara 0,3-0,6 m.

Bergantung pada kultivarnya, kulit alpukat berwarna hijau, cokelat, keunguan, atau hitam, dan bentuknya bisa seperti pir, telur, atau bulat. Bunganya kecil dan tidak memiliki kelopak. Alpukat memiliki tiga ras, yaitu Meksiko, Guatemala, dan Hindia Barat.

Asal dan Produksi

Alpukat kini dibudidayakan di iklim tropis dan Mediterania di banyak negara. Pada 2024, Meksiko merupakan produsen alpukat terbesar di dunia, memasok 25% dari total panen global sebesar 11,2 juta ton. Pada 2024, Michoacán menyumbang 75% dari produksi alpukat Meksiko. Pohon alpukat sering diperbanyak melalui pencangkokan untuk menjaga hasil buah tetap konsisten. Untuk keperluan komersial, buah dipetik saat belum matang dan diperam setelah panen.

Kimia dan Profil Aroma

Analisis aroma alpukat Fuerte mengidentifikasi 43 komponen, termasuk 15 terpena, 8 ester, 8 aldehida, dan 6 alkohol. Etanol, (Z)-3-hexenol, dan (E)-2-hexenal merupakan komponen utama pada buah yang masih hijau dan yang matang, lalu kadarnya menurun pada tahap akhir pematangan. Buah yang terlalu matang memiliki kandungan ester dan terpenoid tertinggi, terutama d-limonene dan z-nerolidol.

Minyak Alpukat

Minyak alpukat adalah minyak pangan yang diekstrak dari daging buah alpukat. Minyak ini kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan vitamin E. Titik asapnya adalah 250 °C untuk minyak yang tidak dimurnikan dan 271 °C untuk minyak yang dimurnikan. Warna hijau minyak 'Hass' yang diperas dingin berasal dari tingginya kadar klorofil dan karotenoid. Komposisi lemak tak jenuh tunggal minyak alpukat mirip dengan minyak zaitun.