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Baccello di Cacao

Q: Is Baccello di Cacao natural or synthetic?

. Extraction: La nota di baccello di cacao può essere ottenuta tramite estrazione CO2 delle bucce e della polpa del baccello fresco o fermentato, anche se ciò è raro a livello commerciale. La maggior parte dei profumieri replica l’effetto utilizzando combinazioni di assoluta di cacao, accordi di frutti tropicali e materiali legnosi-verdi. I dati di estrazione per il materiale puro del baccello non sono ampiamente pubblicati..

SPEZIE / ricco · goloso · caldo

Baccello di Cacao

Category	SPEZIE
Subcategory	ricco · goloso · caldo
Origin
Volatility	Nota di base
Botanical	Theobroma cacao
Appearance	liquido da marrone a marrone scuro
Odor Strength	Medio
Producing Countries	Brasile, Camerun, Ecuador, Ghana, Indonesia, Costa d'Avorio, Nigeria
Pyramid	Base

Polposo, asprigno e dolce, tropicale. Non cioccolato — la cabossa di cacao cruda profuma di litchi fermentato e legno bagnato, acido e vivo.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Polpa tropicale asprigna e dolce con legno umido e lieve fermentazione. Niente a che vedere con il cioccolato. Più simile a un litchi in fermentazione che a una polvere di cacao. Acido, polposo, leggermente lievitato, con una struttura verde-legnosa data dal guscio del baccello. La crudezza è ciò che lo distingue dai materiali di cacao lavorati.

Evolution over time

Immediately

Polpa tropicale aspra e luminosa, legno umido

After a few hours

Calore lieve di fermentazione, dolcezza lievitata emerge

After a few days

Debole residuo legnoso-cacao, secco e discreto

Terroir & Origins

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The Full Story

Il baccello di cacao (Theobroma cacao) nel suo stato non lavorato non ha alcun odore di cioccolato. Il frutto fresco è un grande baccello scanalato che contiene 30-50 semi immersi in una polpa bianca e mucillaginosa. Questa polpa è intensamente dolce-acidula, con note di frutta tropicale (litchi, frutto della passione, agrumi) e un lieve carattere di fermentazione acida.

L'odore di cioccolato si sviluppa solo dopo la fermentazione, l'essiccazione e la tostatura — una serie di reazioni di Maillard e degradazioni di Strecker che producono pirazine, aldeidi e altri volatili caratteristici del cacao. Il baccello crudo, al contrario, è un'esperienza tropicale-vegetale: legno umido, frutta acida e una lieve qualità lievitata della fermentazione naturale.

In profumeria, la nota del baccello di cacao si colloca tra gourmand e tropicale-verde. Offre un'alternativa all'assoluta di cacao lavorata — meno scura, meno dolce, più cruda. Porta con sé la piantagione piuttosto che la cioccolateria.

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Did You Know?

Did you know?

Theobroma cacao significa letteralmente 'cibo degli dei' in greco. La polpa bianca che circonda i semi di cacao ha un pH di circa 3,5 — tanto acido quanto il succo d'arancia — ed è questo che avvia il processo di fermentazione che alla fine crea il sapore del cioccolato.

Extraction & Chemistry

Extraction method: La nota di baccello di cacao può essere ottenuta tramite estrazione CO2 delle bucce e della polpa del baccello fresco o fermentato, anche se ciò è raro a livello commerciale. La maggior parte dei profumieri replica l’effetto utilizzando combinazioni di assoluta di cacao, accordi di frutti tropicali e materiali legnosi-verdi. I dati di estrazione per il materiale puro del baccello non sono ampiamente pubblicati.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	Miscela complessa — composti chiave: teobromina C₇H₈N₄O₂, linalolo C₁₀H₁₈O
CAS Number	84649-99-0
Botanical Name	Theobroma cacao
IFRA Status	Nessuna restrizione nota
Synonyms	BACCELLO DI CACAO · FAVA DI CACAO
Physical Properties
Odor Strength	Medio
Appearance	liquido da marrone a marrone scuro
Specific Gravity	0,96000 a 1,10000 @ 25,00 °C.
Refractive Index	1,30000 a 1,40000 @ 20,00 °C.

In Perfumery

La cabossa di cacao funziona come nota di cuore in composizioni tropicali, verdi e gourmand non convenzionali. Fornisce un carattere di cacao crudo e non lavorato che evita la dolcezza dell’assoluta di cacao. Utile nelle miscele tropicali-verdi, abbinata a frutto della passione, litchi e accordi verdi. La nota occupa una posizione di nicchia — troppo specifica per l’uso mainstream, ma apprezzata nella profumeria di nicchia per la sua autenticità e l’effetto sorpresa.