Ricco, tostato, corposo. Caffè estratto con CO2 supercritica — più vicino a un espresso fresco che a un olio distillato a vapore, preservando pirazine e furanoni volatili.
Ricco, tostato, corposo — il materiale di profumeria che più si avvicina all’odore di un espresso fresco. Più scuro e completo dell’assoluto di caffè, con pirazine conservate (tostato-nocciolato), mercaptano furfurilico (caffè fresco) e furanoni (dolce di caramello). Una complessità dolceamara che è inequivocabilmente caffè.
Evolution over time
Immediately
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Esplosione ricca di caffè tostato, qualità espresso fresco
After a few hours
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Calore di caffè scuro e amarognolo, sottotono di caramello
After a few days
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Residuo persistente di caffè tostato, caldo e scuro
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
L'estratto di caffè CO2 è prodotto mediante estrazione con anidride carbonica supercritica di chicchi tostati di Coffea arabica o C. canephora (robusta). Il metodo preserva i composti volatili sensibili al calore che la distillazione a vapore distrugge, producendo un estratto che ha un aroma notevolmente simile al caffè appena macinato.
Il vantaggio principale rispetto all'assoluto di caffè (estratto con solvente) è la purezza — nessun residuo di solvente — e rispetto alla distillazione a vapore è la completezza — i pirazini volatili, i furanoni e i tioli che portano il carattere del caffè appena tostato sono preservati. Il risultato è il materiale di caffè più naturalistico disponibile per i profumieri.
Il caffè CO2 è un liquido viscoso di colore marrone scuro con un aroma intenso di caffè tostato. Viene usato a basse concentrazioni in composizioni gourmand, aromatiche scure e moderne dove si desidera una nota di caffè realistica.
Sono stati identificati oltre 1.000 composti volatili nel caffè tostato, ma il mercaptano furfurilico (2-furfuriltio) è considerato il contributore singolo più importante all'aroma del caffè. Ha una soglia olfattiva di appena 0,01 parti per miliardo — uno dei composti aromatici alimentari più potenti conosciuti. L'estrazione con CO2 preserva questa molecola, che la distillazione a vapore distrugge in gran parte.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Estrazione con CO2 supercritica di chicchi tostati di Coffea arabica o C. canephora. L'estrazione avviene al di sopra del punto critico della CO2 (31,1 gradi C, 73,8 atm), dissolvendo composti volatili e semi-volatili senza degradazione termica. L'estratto risultante è un liquido viscoso di colore marrone scuro. Disponibile sia come estratto 'select' (frazioni più leggere) sia come estratto 'total' (inclusi cere più pesanti).
Il CO2 di caffè è una nota di cuore-fondo che offre un carattere realistico di caffè tostato. Il materiale di caffè più naturalistico disponibile per i profumieri. Utilizzato in composizioni gourmand, ambrate e aromatiche scure. Funziona come un elemento ricco e amarognolo che si abbina a vaniglia, tabacco, cuoio e cioccolato.
