USA (Texas, Georgia, Nuovo Messico — il più grande produttore mondiale), Messico (Chihuahua), Australia, Sudafrica.
Pyramid
Base
Un accordo gourmand-noce ricostruito — burroso, profondamente tostato, leggermente caramellato. La noce pecan in profumeria è l'odore delle noci pecan tostate (chimica di Maillard), non della noce cruda. L'olio cosmetico è quasi inodore; il profilo aromatico è costruito a partire da pirazine e lattoni sintetici.
Note di testa di nocciola tostata intensa, bordo burroso con un accenno di caramello.
After a few hours
After a few hours
Le pirazine si stabilizzano in un corpo di nocciola tostata più profondo; l'etil maltolo ammorbidisce il tutto in un calore zuccherino.
After a few days
After a few days
Una base cremosa e grassa silenziosa — γ-lattone e tracce di fava tonka.
The Full Story
Pecan (Carya illinoinensis, Juglandaceae) è la noce di un albero deciduo alto e longevo originario del sud degli Stati Uniti e del nord del Messico. La stessa famiglia comprende la noce (Juglans regia) e l'hickory (Carya ovata). Il pecan è l'unica noce da albero commerciale endemica del Nord America.
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In profumeria, il pecan è una ricostruzione, non un estratto. L'olio di noce spremuto a freddo — venduto come olio vettore cosmetico (CAS 84012-32-8) — è ricco di acidi oleico e linoleico ed è usato nella cura della pelle per le sue proprietà emollienti, ma contiene quasi nessun aroma [A]. L'odore che profumieri e clienti riconoscono come 'pecan' è l'odore del pecan tostato: prodotti della reazione di Maillard, pirazine, furani, lattoni, il morbido caramello dello zucchero tostato.
Botanica e storia
La specie è stata addomesticata relativamente di recente — i popoli indigeni della valle del Mississippi raccoglievano pecan selvatici da almeno 8.000 anni, ma la coltivazione commerciale iniziò solo negli anni 1880 in Louisiana, quando Antoine, un giardiniere schiavo della piantagione Oak Alley, innestò con successo varietà migliorate. La produzione commerciale moderna si concentra in Texas, Georgia e Nuovo Messico negli USA, con industrie minori in Messico, Sudafrica e Australia.
La ricostruzione
Un accordo di pecan in profumeria è costruito da blocchi sintetici. Le pirazine (2,5-dimetilpirazina, 2-etil-3,5-dimetilpirazina) portano la firma tostata e nocciolata [B] — gli stessi composti che aromatizzano caffè tostato, arachidi e fave di cacao. La γ-Decalattone (CAS 706-14-9) fornisce un corpo cremoso e grasso. L'etil maltolo (CAS 4940-11-8) ammorbidisce il tutto con calore zuccherino. Sandalo, fava tonka e una traccia di vanillina spesso si trovano alla base. L'accordo è gourmand, leggermente burroso, distinguibile dalla noce (più secca) e dalla nocciola (più pungente).
Fonti e note
[A] PubChem CID per gli acidi grassi dell'olio di pecan: 445639 (acido oleico CAS 112-80-1), 5280450 (acido linoleico CAS 60-33-3). Dati sulla composizione dell'olio di pecan — vedi Wakeling et al., 'Chemical Composition of Pecan,' J. Food Sci.
[B] PubChem CID 31252 — 2,5-dimetilpirazina, CAS 123-32-0. La principale pirazina tostata e nocciolata della reazione di Maillard. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/31252.
Did You Know?
Did you know?
La noce pecan è l'unica noce da albero commerciale endemica del Nord America: ogni albero da noce nativo di significativa coltivazione (noce americana, noce bianca, noce nera, noce pecan) è americano; mandorla, nocciola, pistacchio, noce, castagna e macadamia hanno tutte origini altrove. La noce pecan era un alimento base per i popoli indigeni della valle del Mississippi per migliaia di anni prima dell'arrivo degli europei; la specie è stata coltivata commercialmente per la prima volta negli anni 1880 in Louisiana.
Extraction & Chemistry
Extraction method: La spremitura a freddo del nocciolo produce un olio vettore cosmetico (CAS 84012-32-8) — ricco di acidi oleico e linoleico, utilizzato per la cura della pelle e dei capelli. Non esiste un’estrazione aromatica commerciale. I composti volatili della noce pecan si sviluppano durante la tostatura (reazione di Maillard) e sono di breve durata; per l’uso in profumeria il profilo aromatico viene sempre ricostruito da blocchi sintetici.
Molecular Formula
Olio spremuto a freddo: miscela di trigliceridi, ~60–75% acido oleico C₁₈H₃₄O₂, ~20–25% acido linoleico C₁₈H₃₂O₂, ~5–8% acido palmitico C₁₆H₃₂O₂. Aromatico di noce pecan tostata = miscele di pirazine di Maillard e lattoni.
CAS Number
Olio di noce pecan (portatore cosmetico spremuto a freddo): CAS 84012-32-8. Il profilo aromatico è ricostruito — nessun singolo CAS. Composti chiave di Maillard: 2,5-dimetilpirazina (CAS 123-32-0), 2-etil-3,5-dimetilpirazina (CAS 13360-65-1), γ-decalattone (CAS 706-14-9), etil maltolo (CAS 4940-11-8).
Non applicabile come materiale singolo — la noce pecan è un accordo ricostruito. I sintetici costituenti hanno i propri profili: etil maltolo senza restrizioni ai livelli di profumeria; pirazine sicure all'uso tipico; γ-lattone (γ-decalattone, γ-nonalattone) possono essere soggetti ai limiti della categoria della 51ª Emendamento IFRA a seconda della lunghezza della catena.
Synonyms
CARYA ILLINOINENSIS · PACANIO · NOCE DI PECAN
Physical Properties
Odor Strength
Medio (come ricostruzione)
In Perfumery
La noce pecan è un accordo Fantasy/Concept — non esiste un estratto commerciale o un olio essenziale di noce pecan. Il ruolo aromatico è di ricostruzione: pirazine (la firma Maillard di qualsiasi noce tostata), γ-lattoni per una cremosità grassa, etil maltolo per un calore zuccherino, con sandalo o fava tonka per la profondità. Si colloca nel territorio gourmand-base, abbinandosi a vaniglia, sandalo, caffè, nocciola, tonka e praline. La noce pecan è la cugina leggermente burrosa e più dolce della noce nelle palette di ricostruzione.
