Mandarino

Il mandarino e il mandarino comune sono comunemente considerati la stessa specie (Citrus reticulata) ma differiscono nella selezione delle cultivar. Il mandarino è tipicamente più piccolo, di un arancione più intenso, leggermente più acido e più aromatico rispetto al mandarino più rotondo e dolce. Entrambi producono oli di scorza spremuti a freddo con una chimica strettamente correlata ma distinguibile.Citrus reticulata) ma differiscono nella selezione delle cultivar. Il mandarino è tipicamente più piccolo, di un arancione più intenso, leggermente più acido e più aromatico rispetto al mandarino più rotondo e dolce. Entrambi producono oli di scorza spremuti a freddo con una chimica strettamente correlata ma distinguibile.

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Chimica

Gli oli di scorza di mandarino e mandarino comune sono dominati dal limonene (~80–95%) con metil antranilato caratteristico (CAS 134-20-3) [A] — l’angolo buccia d’uva / fiore d’arancio che distingue il gruppo mandarino da limone, lime e arancia. Il mandarino contiene metil antranilato a circa 0,5–1%, il mandarino comune leggermente di più (~0,8–1,5%) e più pronunciato nella fase di dry-down.

Fonti e Note

[A] PubChem CID 8635 — metil antranilato, CAS 134-20-3. Il composto caratteristico del gruppo mandarino. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/8635.