アルガン

クリーンなアルガンオイルはほとんど無臭で、せいぜいかすかな蝋のような無味無臭さがあります。コールドプレスされたバージンアルガンは乾いたナッツのような質感で、指の間で砕かれた生のヘーゼルナッツを思わせる、わずかに酸味のある香りがあり、無濾過のオリーブオイルに似ていますが、より軽く、緑っぽさやピリッとした感じは少なめです。焙煎された食品グレードのバージョンは、より濃く、より刺激的で、トーストしたアーモンドや焦げた砂糖の香りがしますが、この形態は香水製作には使われません。ジョジョバオイル（トリグリセリドではなくワックスエステルであるため本当に無臭）と比べると、アルガンは基材中で高濃度になると感知可能な微かな嗅覚的特徴を保持しています。

アルガンオイルは、モロッコ南西部に自生するトゲのある成長の遅い木、アルガニア・スピノサの種子から抽出されます。この木はシアと同じサポテ科に属し、アルガニア属の唯一の種です。精製・脱臭された形のアルガンオイルはほとんど無臭です。生（焙煎していない）種子からコールドプレスされたものは、ヘーゼルナッツオイルに似たかすかなナッツのような油の香りと、未精製オリーブオイルに似た軽い酸味のある香りを持ちます。

このオイルの揮発性成分はGC-MSで分析され、ヘキサナール、ペンタナール、2-ペンチルフラン、微量のピラジン類やアルコール類が含まれています。これらの化合物は化粧品グレードのオイルでは低濃度で存在し、香りへの寄与は最小限です。種子を焙煎してから圧搾する（食品グレード生産）場合、メイラード反応生成物がナッツのようなトースト香を劇的に強めますが、この形態は香水には使用されません。

香料の調合において、アルガンオイルはキャリアおよび希釈剤としてのみ機能し、オイルベースの香水、ロールオン、固形香水の技術的な基材となります。脂肪酸組成はオレイン酸43-49%、リノール酸29-37%で、ガンマトコフェロール含有量が高く（総トコフェロールの81-92%）、酸化安定性は良好ですがホホバワックスエステルよりは劣ります。ホホバやスイートアーモンドオイルよりも皮膚への吸収が速いため、香りの拡散（シアージュ）に影響し、香りは早く立ち上がるものの早く消散します。

アルガニア・スピノサの木は標高800m以下の半乾燥地帯で育ち、ハイアトラス山脈とアンチアトラス山脈の間のスース＝マッサ平原に集中しています。ユネスコは1998年にこのアルガン林の257万ヘクタールをアルガネライ生物圏保護区に指定しました。モロッコは世界の商業用アルガンオイルのほぼ全量を生産しており、イスラエルや北アフリカの一部で小規模な実験的プランテーションもあります。

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