香水におけるバルサミコ酢 |プルミエール ポー

鋭い酢酸の風味が前にあり、すぐにダークフルーツの甘さによって和らげられます - 濃縮されたブドウ、乾燥イチジク、調理されたプラム。樽熟成のコンセプトから生まれる木の香り。単純な酢よりも複雑です。ここには単なる酸味ではなく、深みと闇があります。

香水のノートとしてのバルサミコ酢は、グルマンに隣接したコンセプトです。モデナのアセトバルサミコを香り付けのために蒸留する人は誰もいません。このアコードは合成であり、熟成したバルサミコの感覚体験を呼び起こすように作られています。つまり、濃縮されたブドウの果汁、酢酸のようなシャープさ、そしてほぼシロップのような濃い甘さです。

この構成には通常、酢酸（酢の辛み、微量使用）、ダマスコンまたはダマスセノン（濃い色の果実、ワインのような）、プルナス型ラクトン（調理された核果）が含まれ、老化防止の特徴としてカラメルまたはメープルラクトンが少し加えられることもあります。

香りにおいては、バルサミコ酢の香りがグルマンとアバンギャルドの間の狭い空間を占めています。甘さと暖かさが支配的な香水業界では珍しい、制御された酸味が導入されています。この酸味は、重厚なオリエンタルを突き抜けたり、フルーツを前面に押し出した構成に陰謀を加えることができます。

モデナの伝統的なバルサミコ酢 (DOP) は、順次小さな木製の樽で 12 年から 25 年以上熟成されます。よく熟成したバルサミコの感覚の複雑さ、同時に甘く、酸味があり、ウッディでフルーティーな香りを調香師が捉えようとしているのです。