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バーボンウイスキー

Q: Is バーボンウイスキー natural or synthetic?

. Extraction: 該当なし。バーボンは蒸留および熟成されるものであり、香料素材として抽出されるものではありません。実際のバーボンは40〜50％のアルコール度数（ABV）を含むエタノールが主な揮発性キャリアであり、香りの特徴はオーク樽での熟成中に抽出される化合物（バニリン、ラクトン、グアイアコール、フルフラール）と発酵エステルから生まれます。香料業界では、バーボンのアコードはオーク樽熟成のスピリッツを想起させる合成ブロックから再構築されます。.

スイーツとグルマンの香り / オーク・バニラ・キャラメル・スピリチュアル・グルマン

バーボンウイスキー

Category	スイーツとグルマンの香り
Subcategory	オーク・バニラ・キャラメル・スピリチュアル・グルマン
Origin
Volatility	ハートベース
Botanical	該当なし — 蒸留酒。参照：Zea mays（トウモロコシ ≥51% マッシュ法定比率）、Hordeum vulgare（大麦）、Secale cereale（ライ麦）、または Triticum aestivum（小麦）、蒸留度 ≤80% ABV、新しいチャー加工されたアメリカンホワイトオーク（Quercus alba）樽で熟成。
Odor Strength	高い
Producing Countries	アコードには該当しません。アメリカンバーボンは法的にアメリカ国内での生産に限定されており、ケンタッキー州が世界のバーボンの約95％を生産しています（バッファロートレース、ヘブンヒル、ブラウン-フォーマン、ワイルドターキー、メーカーズマークなど）。その他のバーボン生産州にはテネシー州（ジャックダニエルズ、技術的にはテネシーウイスキー）、インディアナ州、テキサス州があります。
Pyramid	ハートベース

再構築されたグルマン・ウッディ・スピリッツ調のアコード — バニラ、キャラメル、焦がしたオーク、そしてその下に柔らかなトウモロコシの穀物の甘さ。アメリカンバーボンは法的に定義されており、トウモロコシマッシュが51%以上、アメリカ合衆国で蒸留され、新しい焦がしたアメリカンホワイトオークで熟成されます。この香りのアコードは、その焦がした木から抽出されたウイスキーラクトンに基づいています。

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Evolution over time

Immediately

シャープでスピリッツのようなトップノート — エタノールとフルーティーなエステルが持ち上げる、最初の一口の印象。

After a few hours

オークのハートが現れる：ウイスキーラクトンが前面に（ココナッツクリーミーなオーク）、バニリンとグアイアコールが深みを与え、下にはトウモロコシの甘さ。

After a few days

静かなウッディバニラのベース；焦がしたオークのキャラクターが柔らかな煙とクリームの記憶として残る。

The Full Story

バーボンウイスキーはアメリカ合衆国の国民的スピリッツであり、1964年以降、法的にアメリカで蒸留された穀物ウイスキーで、原料の51%以上がトウモロコシで、蒸留度は80%ABV以下、新しいチャー（焼き焦がし）を施したアメリカンホワイトオーク（Quercus alba）の樽で熟成されるものと定義されています。『バーボン』という名前はケンタッキー州バーボン郡に由来し、18世紀にドイツ、スコットランド、スコッチ・アイリッシュの蒸留伝統がアメリカの穀物作物に移植されて生まれたスタイルです。

ウイスキーラクトン

バーボンの香りの特徴は、熟成中にチャーされたオークから抽出される化合物に支配されており、特にウイスキーラクトンと呼ばれるものが際立っています：シス-およびトランス-β-メチル-γ-オクタラクトン（CAS 39638-67-0 / 39212-23-2） [A]。これらの化合物はオークの心材にグルコシド前駆体として存在し、チャーと熟成の過程で放出されます。特にアメリカンホワイトオーク（Q. alba）はヨーロッパのQ. roburやQ. petraeaに比べて約3倍のラクトン前駆体を含み、この化学的特徴がバーボンのココナッツクリーミーでバニラのようなキャラクターを、コニャックのより柔らかくスパイシーなフレンチオークの香りと区別しています。

その他のオーク由来成分

バニリン（CAS 121-33-5）もオークの心材から抽出されます。これは本物のバニラを定義する化合物で、チャーの過程でオークリグニンの分解産物として存在します。グアイアコール（CAS 90-05-1）はスモーキーでフェノール的な香りを供給し、フルフラール（CAS 98-01-1）は甘いアーモンドのようなチャードシュガーの温かみを加えます。このオーク由来の骨格の周りに、発酵由来のエチルエステル（エチルヘキサノエート、エチルオクタノエート）があり、バーボンにフルーティーでスピリッツ感のあるトップノートを与えています。

香水において

バーボンは香りの中でのファンタジー／コンセプトの再構築であり、実際のウイスキーは香水には使用されません（エタノールが支配的になるため。香水のアコードはスピリッツではなく香りの化合物から作られます）。このアコードはバニラ、トンカ、タバコ、レザー、ダークウッド、ドライフルーツと自然に調和します。バーボンを明示的に呼び起こすニッチ香水の例は珍しいですが、2015年頃からグルマン・ウッディ系で増加しています。

出典と注釈

[A] PubChem CID 6429096 — シス-β-メチル-γ-オクタラクトン（シス-ウイスキーラクトン）、CAS 39638-67-0、C₉H₁₆O₂。参照：Mosedale & Puech (1998), 'Wood maturation of distilled beverages,' Trends in Food Science & Technology — オーク由来のウイスキー化学の決定的レビュー。 pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/6429096.

Did You Know?

Did you know?

「ウイスキーラクトン」— シス型およびトランス型β-メチル-γ-オクタラクトン — は発酵によって生成されるのではなく、樽熟成中にオークの心材から抽出されます。クエルクス・アルバ（アメリカンホワイトオーク）は、ヨーロッパのクエルクス・ロブルスやクエルクス・ペトラエアに比べて約3倍のラクトン前駆体を含んでいるため、アメリカンバーボンはフレンチオーク（コニャックやワインに使用される）にはない特徴的なココナッツ・バニラ・オークの香りを発展させます。これらの化合物はオークの心材にグルコシドとして存在し、チャーリングと熟成の過程で揮発性ラクトンに加水分解されます。これが、バーボンをスコッチ（使用済み樽で熟成）やコニャック（フレンチオーク）と区別する化学的な指紋となっています。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 該当なし。バーボンは蒸留および熟成されるものであり、香料素材として抽出されるものではありません。実際のバーボンは40〜50％のアルコール度数（ABV）を含むエタノールが主な揮発性キャリアであり、香りの特徴はオーク樽での熟成中に抽出される化合物（バニリン、ラクトン、グアイアコール、フルフラール）と発酵エステルから生まれます。香料業界では、バーボンのアコードはオーク樽熟成のスピリッツを想起させる合成ブロックから再構築されます。

Molecular Formula	再構築されたアコード。主要化合物：シス-β-メチル-γ-オクタラクトン C₉H₁₆O₂（ウイスキーラクトン）、バニリン C₈H₈O₃、グアイアコール C₇H₈O₂。
CAS Number	単一の素材ではありません。バーボンの香りの特徴は主に、焦がしたクエルクス・アルバ（Quercus alba）樽から抽出された化合物に由来します：バニリン（CAS 121-33-5）、シスおよびトランス-β-メチル-γ-オクタラクトン（「ウイスキーラクトン」、CAS 39638-67-0 / 39212-23-2）、グアイアコール（CAS 90-05-1）、フルフラール（CAS 98-01-1）。さらに、発酵によるエタノール由来のフルーティーなエステル類：ヘキサノエートエチル（CAS 123-66-0）、オクタノエートエチル（CAS 106-32-1）も含まれます。
Botanical Name	該当なし — 蒸留酒。参照：Zea mays（トウモロコシ ≥51% マッシュ法定比率）、Hordeum vulgare（大麦）、Secale cereale（ライ麦）、または Triticum aestivum（小麦）、蒸留度 ≤80% ABV、新しいチャー加工されたアメリカンホワイトオーク（Quercus alba）樽で熟成。
IFRA Status	該当なし — 再構築されたアコード。構成化合物はそれぞれ独自のプロファイルを持つ：バニリンは制限なし；ウイスキーラクトンは香水レベルで制限なし；グアイアコールは高濃度でフェノール類としてIFRA第51改正のカテゴリー制限を受ける。
Synonyms	バーボン・ケンタッキーバーボン・ストレートバーボンウイスキー・チャードオークスピリッツ
Physical Properties
Odor Strength	高い

In Perfumery

バーボンウイスキーは、ファンタジー／コンセプトのグルマン系スピリッツ調和であり、香料の原料ではありません。樽熟成スピリッツのイメージが求められるグルマン系ウッディ調のハートからベースに位置します。バニラ、トンカビーンズ、タバコ、レザー、ダークウッド（サンダルウッド、シダーウッド）、ドライフルーツと自然に調和します。現在のPremière Peauの作品には使用されていません。Première Peauラインで最も近いグルマン系の表現は、Insuline Safrineのサフラン・プラリネの温かみです。