香水のケーキ |プルミエール ポー

温かく、トーストのように甘く、バターのようなバニラ。メイラード製品を組み合わせた「ベイクド」品質は、ケーキと生の材料の甘さを区別します。バニラよりも純粋な甘さは控えめです。砂糖よりも複雑でトーストされています。卵と小麦粉の成分がほんのり香ばしい風味を加えます。

黄色いケーキ (バターが豊富) は、白いケーキ (よりクリーンでバニラの風味が強い) よりも温かくて脂肪の香りがします。香水バージョンは通常、より温かいバターケーキの方向をターゲットにしています。

ケーキの香りは、焼成中に生成される何百もの揮発性化合物の複雑な混合物です。メイラード反応 (加熱下のアミノ酸 + 糖) により、ピラジン (トースト、ナッツのような)、フラノン (カラメル)、およびストレッカー アルデヒドが生成されます。表面の糖をカラメル化すると、マルトールとシクロテンが追加されます。バターはジアセチルに寄与します。バニラエキスにはバニリンが添加されています。

単一の分子はケーキのような香りはしません。そのノートはアンサンブルのパフォーマンスです。香水では、バニリン/エチルバニリン (バニラ)、エチルマルトール (粉砂糖)、ジアセチル (バター)、フラネオール (キャラメル)、およびオプションのアーモンドまたは卵黄のノート (ベンズアルデヒド、デカジエナール) を層にすることによってケーキ アコードが構築されます。

ケーキノートの香りは意図的に快適さを重視しています。それは家庭的、祝賀、暖かさを表します。それは、食べるというよりもパンを焼くこと、味だけでなくプロセスや雰囲気を呼び起こしたいグルメな作品に現れます。