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香水における砂糖漬けの果物 |プルミエール ポー

SWEETS AND グルマン の香り  /  フルーティ · スウィート · ウォーム
キャンディフルーツ
キャンディフルーツ perfume ingredient
CategorySWEETS AND グルマン の香り
Subcategoryフルーティ · スウィート · ウォーム
Origin
Volatilityミドルノート
BotanicalN/A — 保存果実（さまざまな種類）
Odor Strength中程度
Producing Countriesフランス（アプト、プロヴァンス）、イタリア、スペイン、オーストラリア
Pyramidハート

調理されていて、シロップのように甘くて、ジャムのようです。砂糖漬けの果物は、砂糖で煮た夏の果物のような香りがし、新鮮さが濃厚でねっとりとした保たれた甘さに取って代わられ、端が濃縮されてキャラメル化されています。

  1. Scent
  2. Terroir & Origins
  3. The Full Story
  4. Fun Fact
  5. Extraction & Chemistry
  6. In Perfumery
  7. See Also

Scent

濃厚でシロップのような甘みがあり、端はキャラメル状になっておりジャム状です。新鮮な果物よりも明るさは低く、揮発性のトップノートは調理されて消えています。フルーツジャムよりも濃縮されており、水分が少なくなります。砂糖の成分が目立ちます。きれいな白砂糖ではなく、調理された、わずかに黄金色の砂糖です。

フレッシュフルーツアコードよりも濃くて重い。ドライフルーツよりも軽くてタンニンが少ない。フルーツレザーよりも甘くて粘りがあります。

Evolution over time

Immediately

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After a few hours

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After a few days

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Terroir & Origins

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The Full Story

果物の砂糖漬け (フルーツ コンフィ) は、数日または数週間かけて、濃度を高めた砂糖シロップに繰り返し浸漬して保存した果物です。このプロセスにより、果物の水分が砂糖に置き換えられ、フレーバー化合物が濃縮され、キャラメル状の甘味が追加されます。香りは果物のアイデンティティを強化し、濃くしたものです。

芳香プロファイルは生の果物とは大きく異なります。揮発性エステル（生の果物に明るさを与える）は加熱中に部分的に失われますが、不揮発性フレーバー化合物は濃縮されます。砂糖は接触点でカラメル化し、マルトールとフラネオールの特徴を加えます。その結果、元の果物よりも色が濃く、濃厚で、甘くなります。

香水の分野では、砂糖漬けのフルーツは、グルマンのような深みのある凝縮したフルーティさを提供します。フレッシュ フルーツのノートよりも複雑で儚さはなく、ジャムとドライ フルーツの中間に位置するような特徴があります。

Did You Know?

Did you know?
フランスのプロヴァンス地方の都市アプトは、14 世紀以来フルーツ コンフィの中心地です。伝統的なプロセスでは、砂糖の浸漬を繰り返して最長 2 か月かかり、各バッチで徐々に高濃度のシロップに浸す時間が長くなります。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 合意が構築されました。実際の砂糖漬けの果物から抽出したものではありません。濃縮されたフルーツの香り分子（フルーツの種類に応じた特定のエステルとラクトン）と調理された砂糖の要素（フラネオール、マルトール、シクロテン）を組み合わせて作られています。

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular FormulaN/A — 食品
CAS NumberN/A — 食品製品アコード
Botanical NameN/A — 保存果実（さまざまな種類）
IFRA Status既知の制限はありません
Synonymsグラッセ フルーツ・クリスタライズド フルーツ
Physical Properties
Odor Strength中程度

In Perfumery

砂糖漬けのフルーツは、ハートからベースまでのグルマンノートとして機能し、濃縮された調理されたフルーティーさを提供します。明るいフルーツのトップノートと温かみのあるグルマンのベースノートとの間のギャップを橋渡しします。濃縮フルーツエステル、ラクトン、甘味調整剤（エチルマルトール、フラネオール）から作られています。グルマン、フルーツスイート、オリエンタルな組成物に役立ちます。バニラ、温かいスパイス、アンバーベースと組み合わせてください。

See Also

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