カーネーション
プレスされた襟元の丁子の熱。カーネーションの主導分子オイゲノールはスパイスの引き出しに属し、花壇には属さない。胡椒質、粉的フローラルにかすかな歯科診療所の縁。古典フローラルの中で孤立する。
香り
テロワールと産地
詳しい解説
豆知識
ユージノールは1834年にエトリングによってクローブ油から初めて抽出されましたが、その名前が付けられたのは1858年のことで、フランスの化学者オーギュスト・カウールがユージニア・カリオフィラタ（クローブのリンネ分類名）にちなんで「ユージノール」と命名しました。リンネはそれより100年以上前の1753年に、カーネーションの種（Dianthus caryophyllus）に同じ語根「カリオフィルス」を使っており、香りだけで化学的に後に証明されることを認識していました。つまり、カーネーションとクローブは同じ主要分子を共有しているのです。
抽出と化学
抽出方法
新鮮なダイアンサス・カリオフィルス（カーネーション）の花から溶剤抽出を行うと、濃いオリーブグリーンのコンクリートが得られます。これをさらにエタノールで処理してアブソリュートを作ります。蒸留法は適していません。花の繊細な揮発成分は水蒸気蒸留で完全に残りません。現在、エジプトが事実上唯一の商業的な供給源です。フランスとモロッコは歴史的に少量を供給してきました。収率は非常に低く、アークタンダーは1960年代初頭に世界で年間約30kgのアブソリュートが生産されていると記録しており、現在も生産量はほとんど変わっていません。商業用香水では、カーネーションはほぼ常に、ユージノール、イソユージノール（IFRA基準内）、ベンジルサリチル酸塩、シンナミックアルコール、メチルジアンチリスから構成される再現香料として作られています。
- 分子式
- C₁₀H₁₂O₂（ユージェノール - カーネーションを定義するクローブ分子）
- CAS
- 8021-43-0（カーネーションアブソリュート）· 97-53-0（ユージノール）
- 植物学名
- ナデシコ
- 外観
- オリーブグリーンからアンバーの粘性液体
- 香りの強さ
- 中程度
- 別名
- オイレット クローブピンク ギリーフラワー ダイアンサス ガロファノ
制限あり。IFRA改正51（2023年）：ユージノール — カテゴリー4（ファインフレグランス）で最大2.5%。イソユージノール — カテゴリー4で最大0.11%；カテゴリー1Aの皮膚感作物質に分類（EU CLP）。メチルユージノール — 発がん性（全身毒性）により全カテゴリーで制限されており、許容濃度は非常に低い。
調香での役割
カーネーションは花の香りとスパイシーな香りの間をつなぎます。そのユージノール成分はクローブ、シナモン、ペッパーのアコードに直接結びつき、花のボディはバラ、ジャスミン、その他のハートノートと結びついています。クラシックなアンバーやフローラル・スパイシーな構成において、カーネーションは温かみ、構造的な骨格、そして他の花にはない特有のペッパリーなエッジをもたらしました。典型的なアコードは、ユージノール＋イソユージノール＋ベンジルサリチル酸塩の三重奏です。この三つの成分が、20世紀半ばのフランス香水を特徴づけたスパイシーでパウダリー、かつフローラルな効果を生み出しました。IFRA改正51（2023年）により、ファインフレグランス（カテゴリー4）でのユージノールは2.5％、イソユージノールは0.11％に制限され、伝統的なカーネーションのアコードを元の濃度で調合することが難しくなっています。かつては微量の天然成分として使われていたメチルユージノールは、発がん性の懸念からIFRA 51で制限され、すべてのカテゴリーで非常に低い許容濃度となっています。現代の再現では、イソユージノールに似たパウダリースパイスをIFRA制限なしで提供するメチルジアンチリス（CAS 5595-79-9）を使用し、ユージノール、ベンジルサリチル酸塩、シンナミックアルコールを減らして調合しています。天然のアブソリュートは入手可能な場合、高級調合にのみ使用され、コストは二の次とされます。カーネーションのスパイシーで温かみのあるキャラクターは、サフランやウードアンバーと自然にアコードします。