マルトール

キャラメル状の、綿菓子のような、濃厚な甘さ。 「クリーム」と読むバニリンよりも温かく、「調理された砂糖」に近いものです。低濃度でほのかにフルーティーなイチゴのニュアンス。甘さはシロップというよりはすっきりドライ。吸い取り紙では、キャラメルの特徴が永続的で支配的です。最高濃度のマルトールは、ほとんど圧倒的に甘い場合があります。

CAS 118-71-8。若いカラマツの樹皮、焙煎モルト、ココア、コーヒー、パンのクラストに自然に存在するピラノンです。モルトールは現代で重要なグルマン分子であり、べたつかずに「砂糖」として感じられる、クリーンで甘いキャラメル化された特徴を提供します。

香りは非常に甘く、温かみがあり、キャラメル化されています。綿菓子のような質感—紡がれた砂糖、トーストされたキャラメル—に、低濃度では微かなフルーティーなベリーの下地があります。バニリンよりも甘い香り（化学的には無関係）で、その印象は「バニラ」よりも「砂糖」に近いです。エチル誘導体のエチルモルトールはさらに甘く、より一般的です。

モルトールは現代の香水業界を変革しました。1990年代から2000年代にかけて主流の香水処方に導入され、食べられるような香りを目指すグルマン革命を生み出しました。微量でも甘さの感覚を高め、どんな香りもより温かく親しみやすく感じさせます。

7つのエクストレすべてを探索してください Discovery Set.

—

関連： キャラメル · フラネオール · メチルシクロペンテノロン · プラリネ · トフィー