マルトール

キャラメル状の、綿菓子のような、濃厚な甘さ。 「クリーム」と読むバニリンよりも温かく、「調理された砂糖」に近いものです。低濃度でほのかにフルーティーなイチゴのニュアンス。甘さはシロップというよりはすっきりドライ。吸い取り紙では、キャラメルの特徴が永続的で支配的です。最高濃度のマルトールは、ほとんど圧倒的に甘い場合があります。

CAS 118-71-8。若いカラマツの樹皮、焙煎モルト、ココア、コーヒー、パンのクラストに自然に存在するピラノン化合物。モルトールは現代で重要なグルマン分子であり、べたつかずに「砂糖」として感じられる、クリーンで甘いカラメルの特徴を与えます。

香りは非常に甘く、温かみがあり、カラメル化しています。綿菓子のような質感—スピンシュガー、トーストしたカラメル—に、低濃度では微かなフルーティーなベリーの下地があります。バニリンよりも甘く香ります（化学的には無関係）が、その印象は「バニラ」よりも「砂糖」に近いです。エチル誘導体のエチルモルトールはさらに甘く、より一般的です。

モルトールは現代の香水業界を変革しました。1990年代から2000年代にかけて主流の香料配合に導入され、食べられるような香りを目指すグルマン革命を生み出しました。微量でも甘さの感覚を高め、どんな香りもより温かく親しみやすく感じさせます。

このノートはPremière Peauにあります。 Insuline Safrine. 全7種のエクストレを ディスカバリーセット.

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