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香水のマルトル |プルミエール ポー

SWEETS AND グルマン の香り  /  グルマン · キャラメル · スウィート
マルトール
マルトール perfume ingredient
CategorySWEETS AND グルマン の香り
Subcategoryグルマン · キャラメル · スウィート
Origin
Volatilityミドルノート
BotanicalN/A - 合成分子（カラマツの樹皮や焙煎モルトにも自然に存在）
Appearance白色結晶性粉末
Odor Strengthハイ
Producing CountriesN/A - 世界各地で製造されています
Pyramidハート

甘くてキャラメル化されていて、間違いなく温かくて食べられます。マルトールは、遊園地で出てくる綿菓子のような香りです。砂糖やトーストしたキャラメルのような、ほのかにフルーティーな香りが漂います。

  1. Scent
  2. The Full Story
  3. Fun Fact
  4. Extraction & Chemistry
  5. In Perfumery
  6. See Also

Scent

キャラメル状の、綿菓子のような、濃厚な甘さ。 「クリーム」と読むバニリンよりも温かく、「調理された砂糖」に近いものです。低濃度でほのかにフルーティーなイチゴのニュアンス。甘さはシロップというよりはすっきりドライ。吸い取り紙では、キャラメルの特徴が永続的で支配的です。最高濃度のマルトールは、ほとんど圧倒的に甘い場合があります。

Evolution over time

Immediately

Immediately

After a few hours

After a few hours

After a few days

After a few days

The Full Story

CAS 118-71-8。若いカラマツの樹皮、焙煎モルト、ココア、コーヒー、パンのクラストに自然に存在するピラノン化合物です。モルトールは現代の香水において重要なグルマン分子であり、べたつかずに「砂糖」のように感じられる、クリーンで甘くカラメル化した特徴を与えます。

香りは非常に甘く、温かみがあり、カラメル化しています。綿菓子のような質感—紡がれた砂糖、トーストされたカラメル—に、低濃度ではほのかなフルーティーなベリーのニュアンスがあります。化学的には無関係ですが、バニリンよりも甘く感じられ、その印象は「バニラ」よりも「砂糖」に近いです。エチル誘導体のエチルモルトールはさらに甘く、より一般的です。

モルトールは現代の香水業界を変革しました。1990年代から2000年代にかけて主流の香料配合に導入され、食べられるような香りを目指すグルマン革命を生み出しました。微量でも甘さの知覚を高め、どんな香りの構成もより温かく親しみやすく感じさせます。

Did You Know?

Did you know?
マルトールは 1928 年にカラマツの樹皮から初めて分離されましたが、その美食の可能性が調香師によって認識されたのは数十年後まででした。この分子が香料業界に与える影響は、グルタミン酸ナトリウムが食品に与える影響と似ており、どちらも消費者が添加物としてではなく製品に固有のものとして認識する感覚的性質（甘味/うまみ）を高めます。

Extraction & Chemistry

Extraction method: 天然源（カラマツの樹皮、ロースト麦芽）から単離することもできますが、商業用途のために合成的に製造されています。標準的な合成には、ストレプトマイシンまたはコウジ酸誘導体の分解が含まれます。発酵によっても作られます。エチルマルトールは、マルトールのエチル化によって生成されます。どちらも安価であり、大規模に生産されます。

Molecular FormulaC6H6O3
CAS Number118-71-8
Botanical NameN/A - 合成分子（カラマツの樹皮や焙煎モルトにも自然に存在）
IFRA Status既知の制限はありません
Synonyms2-メチル-3-ヒドロキシ-4H-ピラン-4-オン・マルトールパウダー
Physical Properties
Odor Strengthハイ
Lasting Powerベンジルアルコール中で20％、372時間
Appearance白色結晶性粉末
Boiling Point284.70 °C、760.00 mm Hgでの推定値
Flash Point240.00 °F、TCC（115.56 °C）
Melting Point159.00〜162.00 °C、760.00 mm Hgでの範囲

In Perfumery

ほぼすべてのフレグランスファミリーにスイートモディファイアとグルマンアンカーが含まれています。マルトールはキャラメルのような甘みを与え、組成に変化をもたらします。0.1 ～ 0.5% でさえ、ウッディー オリエンタルをグルマンの領域に変えることができます。プラリネ、キャラメル、綿菓子のアコードの中心です。グルメ以外の場面では、微量が温かさと親しみやすさを加えます。エチルマルトール (マルトールの 4 ～ 6 倍の甘味) は、ファインフレグランス配合物においては主にエチルマルトールに取って代わられていますが、風味付けにおいては依然としてマルトールが重要です。プルミエール ポーのアルバートル セピア (/products/albatre-sepia-white-truffle-ink-perfume) も、同様の温かいグルメの領域で展開されています。

See Also

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