ヨモギ

カンフルとユーカリプトールが支配的な、冷たく苦いグリーンのオープニング。クラリセージよりも乾いていて甘さ控えめ、タラゴンほどアニスの香りは強くなく、ワームウッドほど刺激的ではありません。ハートはセージとローズマリーで、シダーリーフのようなシャープさがあります。苦味は不快なものではなく収れん性があり、薬というよりはトニックウォーターに近いです。ドライダウンでは、セスキテルペン成分からかすかな土の温かみが現れます。

ヨモギオイルはカンフルとユーカリプトールの閃光のような香りで始まり、その後冷たく苦いハーブの香りに落ち着きます。クラリセージよりも鋭く、タラゴンよりもアニス香が少なく、近縁のニガヨモギ（Artemisia absinthium）よりも穏やかです。苦味は清潔で爽快であり、刺激的ではありません。トップにはかすかなシダーリーフのような香りがあり、発展するにつれてセージとローズマリーの領域に移行します。

Artemisia vulgarisは温帯のヨーロッパ、アジア、北アメリカに自生しています。精油（CAS 68991-20-8）は乾燥した地上部（葉、茎、開花頂）から蒸気蒸留され、主にモロッコ、フランス、中国で生産されます。収率は低く、通常は半乾燥ハーブの0.1〜0.5％です。化学成分はテロワールや収穫時期によって大きく異なり、主な成分は1,8-シネオール（ユーカリプトール）、カンフル、α-およびβ-ツジョン、サビネン、ボルネオール、ゲルマクレンDです。最高品質のオイルは開花直前または初期の開花時に収穫された植物から得られます。

香水製造において、ヨモギオイル（フランス語名のアルモワーズで販売されることが多い）は本物の苦いハーブの特徴を提供します。フゼアやアロマティックな構成の修飾剤として機能し、タラゴンオイルの重いアニス香を伴わない冷たい緑の苦味を与えます。そのツジョン含有量はIFRAの制限を引き起こし、香料濃縮物中で最大0.5％に制限されており、使用量を制限しますが、同時に精密なツールにもなります。少量でハーブの調和を鋭くし、レモンの絞り汁がソースを引き締めるように働きます。

注意：ヨモギ（A. vulgaris）はしばしばニガヨモギ（A. absinthium）やセージブラシ（A. tridentata）と混同されます。これらはすべてArtemisia属の異なる種であり、それぞれ異なる化学成分と嗅覚的特徴を持っています。ヨモギはニガヨモギよりもツジョン含有量が著しく低いです。

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