サフラン
| Category | スパイス |
| Subcategory | スパイシー · メディシナル · ハニー |
| Origin | |
| Volatility | ミドルノート |
| Botanical | クロッカス・サティバス |
| Appearance | 濃琥珀色の粘性液体 |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Producing Countries | イラン（ホラーサーン・ラザヴィー州、南ホラーサーン州）、インド（カシミール／パンポール）、スペイン（ラ・マンチャDOP）、ギリシャ（コザニ）、モロッコ、アフガニスタン |
| Pyramid | ハート |
金属的で干し草のような、革のような香りに、スパイスというより鉱物的に感じられる染料の温かみが加わっています。サフランは赤色のような香りで、乾燥していて、ヨウ素のようなニュアンスがあり、かすかに薬品的で、調香師のパレットの中の他のどの香りとも異なります。
- Scent
- Terroir & Origins
- The Full Story
- Fun Fact
- Extraction & Chemistry
- In Perfumery
Scent
即時の印象は、金属的で鋭く、干し草のような香りで、台所のスパイスよりも熱い鉄の削りくずに近い。薬用のヨウ素のようなエッジが乾いた革と共に感じられる。シナモンの樹皮よりも乾燥して角ばっており、サンダルウッドよりも木質感が少なく、バニラよりも甘さが控えめ。使用濃度では染色性が支配的で、サフランが周囲の空気を染めているかのように感じられる。ドライダウンでは、温かみのあるタバコと革のキャラクターが現れ、かすかに黄金色で、実際の甘さはないが蜂蜜を連想させる。極端に希釈すると、輝きが増し透明感が出て、ほぼ鉱物的になる。
Evolution over time
Immediately
Immediately
鋭く、金属的で、干し草のよう。乾いた革の上にヨウ素の薬品的な閃光。強烈で染み込むような—濡れた紙に赤い顔料をのせた香りのよう。
After a few hours
金属的な鋭さが丸みを帯びる。温かみのあるタバコ革が現れ、黄金色で輝く。薬品的な感じは薄れ、より質感豊かに。実際の甘さはないが、かすかな蜂蜜のようなニュアンスが現れる。
After a few days
持続する乾いた温かみ。革のようで、かすかにムスクを感じ、木質のアンバーの残り香。サフランアブソリュートは持続力があり—染み込む性質が布に数日間残る。
Terroir & Origins
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The Full Story
サフランは高級香水に使われる嗅覚原料であり、Première Peauの構造的な柱の一つです Insuline Safrine。ここではギリシャ産サフランがビターアーモンドとマダガスカル産クローブに対して開きます。
サフランはCrocus sativusの乾燥した雌しべであり、不妊の三倍体で球根の分割によってのみ繁殖します。1つの花は3本の深紅の糸を生み出します。約15万本の花が、2週間の秋の期間に手摘みされ、1キログラムの乾燥サフランを生産します。イランのホラーサーン・ラザヴィ州と南ホラーサーン州は世界の生産量の90%以上、年間約350トンを供給しています。かつて主要な産地だったカシミールのパンポール高原は現在、年間わずか2〜3トンの生産です。スペインのラ・マンチャ地方はPDO認定を受けていますが、2トン未満の生産です。ギリシャ（コザニ）、モロッコ、アフガニスタンが残りを占めます。
香りの鍵はサフラナール（2,6,6-トリメチル-1,3-シクロヘキサジエン-1-カルボキサルデヒド、CAS 116-26-7）で、新鮮な雌しべには存在しません。これは乾燥中に酵素的および熱水解によってそのグリコシド前駆体ピクロクロシンから形成されます。サフラナールはサフランの揮発性成分の30〜70%を占めます。イソフォロンとHTCC（4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1-カルボキサルデヒド）はそれぞれ革のようなタバコの香りと温かみのあるハーブの香りをもたらします。サフランの染色力の原因であるアポカロテノイド色素クロシンは無臭ですが、共感覚的な知覚を形作ります：この素材は色があるかのような香りがします。
構成において、サフランはスパイス、レザー、ミネラルの狭い領域に位置します。シナモンより乾燥しており、カルダモンより甘くなく、クローブより鋭い。少量は輝きを放ちますが、多すぎるとヨウ素のような薬品臭になります。アブソリュート（乾燥した柱頭から溶剤抽出されたもの）は高級香水で微量（通常は配合の0.01〜0.1％）使用されます。CO2抽出は熱による変質が少なく、より丸みのある香りのプロファイルを保ちます。どちらの方法も安価ではなく、原料だけで1キログラムあたり5,000〜15,000米ドルします。
合成サフランの香りはサフラナル、イソホロン、ダマスコーンに依存していますが、これらは素材を単一の金属的なノートに平坦化してしまいます。天然のアブソリュートは干し草とレザーの複雑さを保ち、極度に希釈すると温かく輝き、かすかに蜂蜜のような香りを持ちますが、どんな再現もこれを完全には捉えられません。
サフランは Insuline Safrineのシグネチャーノートであり、ギリシャ産サフランがビターアーモンドとマダガスカル産クローブバッドと対比して開きます。
サフランはどんな香りか
金属的でレザーのようで干し草の甘さがあり、味とは全く異なります。主な香り成分はサフラナル（CAS 116-26-7）で、モノテルペンアルデヒドであり、サフランに特有の乾いた木質の甘さを与えます。その下にはピクロクロシンが苦味と薬品的なエッジを加え、イソホロンがカンフルのような温かみを加えます。濃度が高いとサフランはほぼヨウ素や湿ったレザーのように香ります。希釈すると蜂蜜のように温かくなります。香水では、サフランはスパイスとアニマリックの境界に位置し、単なるスパイシーさには収まらず、厳格すぎない温かさを持っています。
このノートはPremière Peauにあります。 Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine。すべての7つのエクストレを Discovery Set でお試しください。.
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Did You Know?
Did you know?
サフラナール — サフランの香りの原因となる分子 — は生きている花には存在しません。これは乾燥の過程でのみ形成されます。無臭のグリコシドであるピクロクロシンが加水分解を受け、糖部分を失うことで生成されます。新鮮なクロッカス・サティバスの柱頭はかすかに草のような香りがします。私たちがサフランに関連付ける干し草のような金属的な香りは、化学的に言えば、制御された分解の産物です。
Extraction method: 香料用途には二つの方法があります。乾燥した雌しべからの溶媒抽出によりサフランアブソリュート（CAS 8022-19-3）が得られます。これは非常に濃縮された濃い琥珀色の粘性液体です。超臨界CO2抽出は、熱分解が少なく、より豊かで丸みのある香りのプロファイルを保持します。どちらの場合も、主要な臭気成分であるサフラナール（CAS 116-26-7）は新鮮な雌しべには存在せず、乾燥過程でそのグリコシド前駆体ピクロクロシンの加水分解によって生成されます。サフラナールは、産地や乾燥方法によって揮発性成分の30〜70％を占めます。原料コスト（乾燥サフランは等級や産地により1kgあたり5,000〜15,000米ドル）は、サフランアブソリュートを香料における高価な天然素材にしています。乾燥雌しべからのアブソリュートの正確な収率は、公開された文献で独立して検証されておらず、方法や原料によって異なります。供給者によっては5〜8％の数値が示されることもありますが、慎重に扱うべきです。
↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.
| Molecular Formula | C₁₀H₁₄O（サフラナール、主要な香気成分） |
| CAS Number | 8022-19-3（サフランアブソリュート） |
| Botanical Name | クロッカス・サティバス |
| IFRA Status | ナチュラルサフランアブソリュート：直接的なIFRA制限はありません。ただし、主要な香気成分であるサフラナール（CAS 116-26-7）は、ファインフレグランスにおいて0.012％に制限されています（IFRA第49版改正）。イソホロン含有量は0.2％までに制限されています。 |
| Synonyms | サフラン · サフラナール · クロッカス · ケサール · ザファラン |
| Physical Properties |
| Odor Strength | 中〜強 |
| Appearance | 濃琥珀色の粘性液体 |
| Specific Gravity | 0.960–0.990 @ 25 °C（アブソリュート） |
In Perfumery
サフランは、適度な固定力を持つハートノートとして機能します。その主な役割はシグネチャーノートとして、アンバー、ウードベース、レザー調の香りに温かみのある金属的でスパイシーな深みを与えることです。配合量は非常に重要で、通常は全体の0.01〜0.5％です。過剰に使用するとヨウ素のような薬品臭が強くなりますが、適切にバランスを取るとレザーのような輝きを放ちます。構造的にはウード（金属的な特性が結びつく）、ローズ（中東のクラシックなローズ-サフランの調和を生み出す）、アンブロクサン（金属的なノートが調和する）と相性が良いです。サフラナル（CAS 116-26-7）は主要な香気分子であり、IFRAによって厳しく制限されており、ファインフレグランスでは最大0.012％までと定められています。これにより、肌に直接触れる用途での天然サフランの使用が制限されています。サフランアブソリュート（CAS 8022-19-3）とCO2抽出物はどちらもファインフレグランスに使用されます。Premiere PeauのInsuline Safrine（/products/insuline-safrine-saffron-perfume）は、サフランの金属的な温かみとレザーの深みを建築的な柱として扱い、装飾的なアクセントではなくその構造の中心に据えています。
