香水におけるサフランとは？ | Première Peau

即時の印象は、金属的で鋭く、干し草のような香りで、台所のスパイスよりも熱い鉄の削りくずに近い。薬用のヨウ素のようなエッジが乾いた革と共に感じられる。シナモンの樹皮よりも乾燥して角ばっており、サンダルウッドよりも木質感が少なく、バニラよりも甘さが控えめ。使用濃度では染色性が支配的で、サフランが周囲の空気を染めているかのように感じられる。ドライダウンでは、温かみのあるタバコと革のキャラクターが現れ、かすかに黄金色で、実際の甘さはないが蜂蜜を連想させる。極端に希釈すると、輝きが増し透明感が出て、ほぼ鉱物的になる。

サフランはクロッカス・サティバスの乾燥した雌しべであり、不妊の三倍体で、球茎の分割によってのみ繁殖します。1つの花からは3本の深紅の糸が得られます。約15万本の花が、秋の2週間の手摘み期間で1キログラムの乾燥サフランを生産します。イランのホラーサーン・ラザヴィ州と南ホラーサーン州が世界の生産量の90%以上、年間約350トンを供給しています。かつて主要な産地だったカシミールのパンポール高原は、現在年間わずか2〜3トンの生産です。スペインのラ・マンチャ地方はPDO認定を受けていますが、2トン未満の生産量です。ギリシャ（コザニ）、モロッコ、アフガニスタンが残りを占めています。

香りの鍵はサフラナール（2,6,6-トリメチル-1,3-シクロヘキサジエン-1-カルボキサルデヒド、CAS 116-26-7）にあり、これは新鮮な雌しべには存在しません。乾燥過程で、そのグリコシド前駆体ピクロクロシンの酵素的および熱水解によって形成されます。サフラナールはサフランの揮発性成分の30〜70%を占めます。イソフォロンとHTCC（4-ヒドロキシ-2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1-カルボキサルデヒド）は、それぞれ革のようなタバコの香りと温かみのあるハーブの香りを加えます。クロシンはサフランの染色力を担うアポカロテノイド色素で無臭ですが、共感覚的な知覚を形作ります：この素材は色があるかのような香りがします。

香りの構成において、サフランはスパイス、レザー、ミネラルの狭い領域に位置します。シナモンより乾燥感があり、カルダモンより甘くなく、クローブより鋭い。少量は燃えるように輝きますが、多すぎるとヨウ素の薬品臭になります。アブソリュートは乾燥した雌しべから溶剤抽出され、高級香水では通常0.01〜0.1%の微量で使用されます。CO2抽出は熱による変質が少なく、より丸みのある香りのプロファイルを保ちます。どちらの方法も安価ではなく、原料だけで1キログラムあたり5,000〜15,000米ドルします。

合成サフランの香りはサフラナール、イソフォロン、ダマスコーンに依存していますが、素材を単一の金属的なノートに平坦化してしまいます。天然のアブソリュートは干し草と革の複雑さを保持し、極度に希釈すると温かく、輝きがあり、かすかに蜂蜜のような香りを持ち、どんな再現も完全には捉えられません。Premiere PeauのInsuline Safrineはサフランを構造の中心に据え、その金属的で革のような温かみをウードと組み合わせ、スパイスを装飾ではなく建築として扱う構成です。