セサミ

ドライローストしたナッツのような風味と、かすかにキャラメル化したエッジ。トンカよりも甘くなく、ヘーゼルナッツよりも緑色が少ない。温かい肌に残る、搾りたてのごま油の香りに似ています。脂肪分が多く、黄金色で、静かに持続します。 2-アセチル-1-ピロリンノート（ポップコーン、ライス）と領域を共有します。

ゴマ（Sesamum indicum）油は、アーモンドよりも乾燥していて甘さ控えめ、ヘーゼルナッツよりも温かみのある深いローストナッツの香りを持ちます。生の状態では種子はほとんど無臭で、焙煎することでセサモール、セサモリン、そしてバスマティ米やポップコーンの香りの原因となる2-アセチル-1-ピロリンといった主要な香り成分が解放されます。

この植物はサハラ以南のアフリカとインド亜大陸が原産で、インドが最大の生産国です。種子からはコールドプレスで油が抽出され、重量の約50％の油が得られます。これは油糧種子の中でも非常に高い収率です。

香水では、ゴマ油は主役の香りというよりはテクスチャーを調整する役割を果たします。グルマンやアンバーのベースに脂質感のある肌に近い温かみを与えます。温かいパンのクラストのような香りのフィクサティブと考えてください。甘さを加えずに甘い香りを支えます。

ゴマの香りの合成経路は通常ピラジン誘導体やフラノン化合物を含みますが、複雑さのためにニッチな作品では天然のゴマCO2抽出物が好まれます。

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