パフューマリーにおけるサワークリーム | Première Peau

クールでピリッとした、クリーム脂肪ベースのマイルドな乳酸。生クリームよりも甘さ控えめ、バターよりもコクが少なく、発酵の辛さを抑えた味わい。ハギはきれいで、養殖されており、腐っていません。冷たいボルシチを思い浮かべてください。白くて滑らかで、静かに酸っぱいです。

香水のサワークリームはピリッとした乳製品の調和であり、乳酸菌で培養されたクリームで、マイルドでコントロールされた酸味を生み出します。バターよりも冷たくピリッとした香りで、生クリームよりも甘さは控えめで、発酵乳製品の独特の乳酸のシャープな香りが特徴です。

構造には、ジアセチル（バターのようなクリーム状）、乳酸の印象（非常に低レベルの酪酸、または独自のサワー乳製品の分子）、ガンマデカラクトン（クリームベース）、および冷却温度関連のためのクールフレッシュ要素が使用されています。酸味はコントロールする必要があります。酪酸が多すぎると、培養されず、悪臭を放つと見なされます。

機能的には、サワークリームは心臓ゾーンのピリッとした乳製品の調整剤として機能します。グルメな料理に風味豊かで洗練されたエッジを与えます。セイボリーグルメや東ヨーロッパをテーマにした作品（サワークリームが料理の定番）に使用されます。