해 질 무렵, 고대 이집트의 신전에서는 몇 시간 동안 이어질 의식이 시작되었습니다. 그것은 동물 희생도, 사제들의 행렬도, 기도문 낭송도 아니었습니다. 물론 이 모든 일이 함께 이루어지기는 했습니다. 그러나 그것은 더 단순하고, 더 원초적이며, 어쩌면 더 깊은 무엇이었습니다. 준비하는 데 며칠이 걸릴 만큼 복잡하고, 돌로 된 방의 분위기를 목격자들이 신성한 세계의 전실이라고 묘사한 무언가로 바꿀 만큼 향기로운 물질을 태우는 일이었습니다. 그 물질은 키피였습니다. 그리고 향의 역사에서 키피가 갖는 의미는 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 십중팔구 키피는 최초의 향수였기 때문입니다.
읽는 데 11분
최초의 기분 좋은 냄새였다는 뜻은 아닙니다. 방향성 물질을 처음 사용했다는 뜻도 아닙니다. 인류는 구석기 시대부터 향기로운 나무와 수지를 태워 왔고, 네안데르탈인 유적에서는 향나무 연기의 흔적이 발견되었습니다. 석탄 위에 떨어뜨린 유향 수지나 모닥불 속에서 천천히 타오르는 삼나무 조각처럼, 한 가지 재료만 사용한 방향성 물질은 문명보다도 앞섰습니다. 그러나 키피는 본질적으로 달랐습니다. 그것은 의도적으로 조합된 것이었습니다. 서로 다른 열여섯 가지 재료를 특정한 순서와 특정한 공정을 통해 섞어, 어떤 재료도 혼자서는 만들어 낼 수 없는 후각적 효과를 만들어 냈습니다. 자연에서 발견된 것이 아니었습니다. 발명된 것이었습니다. 현대 조향의 언어로 말하면, 어코드였습니다.
그리고 그것은 인간의 즐거움이 아니라 신의 코를 위해 설계되었습니다.
에드푸와 덴데라의 돌에 새겨진 제조법
제조법이 살아남은 것은 이집트인들이 그것을 돌에 새겼기 때문입니다. 호루스에게 봉헌된 거대한 프톨레마이오스 시대의 성소인 에드푸 신전에는 웅장한 탑문과 하늘을 향해 열린 안뜰이 있고, 한 실험실에는 키피를 만드는 재료와 절차를 상세히 기록한 비문이 남아 있습니다. 사랑과 아름다움, 도취의 여신 하토르에게 바쳐진 덴데라 신전에도 약간의 차이를 보이는 비슷한 제조법이 새겨져 있습니다. 이것은 아무렇게나 적은 기록이 아닙니다. 무엇을 넣는지만이 아니라 어떻게, 언제, 어떤 마음가짐으로 해야 하는지까지 명시한, 성찬식의 공식만큼이나 정확하고 구속력 있는 의례 문서입니다.
세부 사항은 자료마다 다릅니다. 일부 재료명의 정확한 번역은 한 세기가 넘도록 학자들 사이에서 논쟁의 대상이 되어 왔습니다. 그러나 핵심 재료는 여러 자료에서 일관됩니다. 건포도(또는 말린 포도), 포도주, 꿀, 유향, 몰약, 매스틱, 소나무 수지, 칼라무스(향기로운 창포), 주니퍼 열매, 키페루스(사초과 뿌리), 카다멈, 계피 또는 카시아, 헤나, 사프란, 그리고 정확한 정체가 여전히 논쟁 중인 두세 가지 재료가 포함됩니다. 이 재료로는 벧엘리움, 아스팔라투스, 역청성 물질 등이 거론됩니다. 가장 흔히 언급되는 수는 열여섯 가지지만, 어떤 복원에서는 스무 가지까지 셉니다.
중요한 것은 정확한 숫자가 아니라 원칙입니다. 통일성을 위한 다종성입니다. 각 재료는 다른 재료에는 없는 무언가를 보탭니다. 유향은 밝고 시트러스 같은 톱 노트와 깨끗한 수지 향의 중심을 제공합니다. 몰약은 깊이와 쓴맛, 약품 같은 중후함을 더합니다. 주니퍼 열매는 날카롭고 향긋한 신선함을 보탭니다. 특이하고 가죽 같으며 약간의 향정신성도 지닌 칼라무스는 동물적인 따뜻함을 더합니다. 흙내음과 나무 향을 지닌 키페루스 뿌리는 블렌드를 받쳐 줍니다. 계피와 카다멈은 향신료의 느낌을 제공합니다. 꿀과 포도주는 달콤함을 더할 뿐 아니라 침출 과정에서 용매와 보존제 역할도 합니다. 며칠 동안 포도주에 불린 건포도는 다른 어떤 재료도 재현할 수 없는 짙고 과일 향이 풍부하며 거의 발효된 듯한 특성을 더합니다.
이 재료들을 해가 지평선 아래로 내려가는 시간, 어두워진 신전의 방에서 숯불 위에 태우면 현대의 복원자들이 압도적이라고 묘사하는 무언가가 만들어집니다. 달콤하고, 수지 향이 나며, 향신료 같고, 과일 향이 풍부하고, 연기 냄새가 나며, 따뜻하고, 온몸을 감싸고, 어딘가에는 애수가 깃든 향입니다. 마치 향 자체가 빛이 떠나는 일을 애도하는 듯합니다.
태양신의 여정과 향의 역할
신학적 맥락은 필수적입니다. 이집트의 우주관에서 태양신 라는 낮 동안 태양의 배를 타고 하늘을 건너며 산 자들의 세계를 밝혔습니다. 해가 지면 그는 저승이자 죽은 자들의 영역인 두아트로 내려갔고, 그곳에서 열두 시간에 걸친 위험한 어둠 속에서 뱀 아포피스와 싸운 뒤 새벽에 다시 태어난 모습으로 나타났습니다. 해 질 무렵 키피를 태우는 일은 동행과 보호의 의식이었습니다. 라가 내려갈 때 연기가 솟아오르며 기도와 제물의 향기로운 정수를 실어 밤의 여정을 견딜 힘을 전했습니다. 그것은 사실상 향기로운 기도였습니다. 적절한 방향성 분자들이 불에 의해 연기로 변하고 대류를 타고 위로 올라가 신에게 닿아 그를 살찌울 수 있다는 믿음이었습니다.
이것은 은유가 아닙니다. 이집트인들은 향기와 신성의 관계를 문자 그대로, 물리적인 것으로 이해했습니다. 향을 뜻하는 단어 snṯr는 어원상 "신성하게 만들다"를 뜻하는 단어와 관련이 있습니다. 무언가에 향을 입힌다는 것은 그것을 신성하게 만든다는 뜻이었습니다. 키피의 연기는 신들과의 소통을 상징한 것이 아니라 신들과의 소통 그 자체였습니다. 방향성 분자가 메시지였고, 불은 전달 매체였습니다.
이러한 신학적 틀은 제조법이 왜 그토록 복잡했는지를 설명해 줍니다. 유향 같은 단일 수지는 일상적인 봉헌이나 신과의 관계를 유지하는 정기적인 의식에는 충분했을 수 있습니다. 그러나 라가 소멸과 맞서고 우주 자체가 균형에 매달린 해 질 무렵의 의식에는 특별한 무언가가 필요했습니다. 하나의 재료만으로는 이룰 수 없는 것, 열여섯 가지 물질을 인간의 기술과 신성한 의도로 결합한 연금술적 상호작용을 통해서만 만들어 낼 수 있는 것이 필요했습니다. 자연에는 존재하지 않으며 지식과 노동, 믿음을 통해서만 불러낼 수 있는 향, 즉 창발적 효과였습니다.
플루타르코스가 전한 키피의 제조
파라오 시대가 한참 지난 뒤였지만 신전이 여전히 기능하던 기원후 1세기에 글을 쓴 플루타르코스는 키피에 관한 가장 상세한 고전 기록을 남겼습니다. 그는 자신의 저서 De Iside et Osiride(이시스와 오시리스에 관하여)에서 제조 과정과 그 효과를 다음과 같이 설명합니다.
"그 향기로운 물질들은 잠을 유도하고, 꿈을 밝게 하며, 잠든 이들을 편안하게 하고, 낮 동안 괴로워한 이들에게 즐겁고 유익한 휴식을 선사한다."
주목할 만한 기록입니다. 플루타르코스는 키피를 의례용 향뿐 아니라 향정신성 물질로 묘사하고 있습니다. 즉, 밀폐된 신전의 방 안에서 방향성 화합물을 충분한 농도로 흡입하면 의식 상태를 바꿀 수 있는 혼합물이라는 뜻입니다. 현대의 분석도 이 주장을 뒷받침합니다. 키피의 여러 재료, 즉 칼라무스, 주니퍼, 계피, 사프란에는 진정 작용이나 불안 완화 작용 또는 약한 향정신성 작용이 기록된 휘발성 화합물이 들어 있습니다. 금식하고 기도하던 수행자들이 밀폐된 돌방에서 의례적으로 태운 짙은 연기를 들이마셨다면, 누적된 효과가 신전 의식이 유도하도록 설계된 황홀경 상태를 일으켰을 가능성은 충분합니다.
키피는 입으로 섭취하기도 했습니다. 플루타르코스는 키피가 약으로 사용되었다고 언급하며, 현재 라이프치히대학교에 소장되어 있고 기원전 약 1550년의 것으로 추정되는 현존 최고(最古) 의료 문서 중 하나인 에베르스 파피루스에도 키피와 유사한 방향성 조제가 폐와 간, 영혼의 질환을 치료하는 데 쓰였다는 기록이 있습니다. 고대 이집트에서는 향과 약, 그리고 취하게 하는 물질 사이에 경계가 존재하지 않았습니다. 모두 방향성 화합물을 의도적으로 조작해 인간의 몸과 정신에 특정한 효과를 만들어 내는 동일한 근본 기술의 활용이었습니다.
최초의 진정한 향수 어코드로서의 키피
여기서 키피는 향수의 역사에 없어서는 안 될 존재가 됩니다. 키피가 "최초의 향수"였다는 주장이 과장이 아니라 역사적으로 방어 가능한 논거인 이유도 여기에 있습니다.
하나의 분야로서 조향은 단 하나의 근본 개념에 기반합니다. 바로 어코드입니다. 어코드란 여러 방향성 재료를 섞었을 때 각각의 재료와 질적으로 다른 통일된 후각적 인상을 만들어 내는 조합입니다. 이는 음악의 화음과 같습니다. 음이 차례로 이어지는 것이 아니라 동시에 울리며, 개별 요소들의 상호작용에서 생겨나는 조화입니다. 어코드라는 개념이 없다면 조향도 없습니다. 재료만 있을 뿐입니다.
한 가지 재료만 사용하는 방향성 물질은 문명보다 앞섰습니다. 뜨거운 숯 위의 유향 수지, 모닥불 속 삼나무 조각, 손끝으로 으깬 장미 꽃잎. 이것들은 아름답고 오래되었지만 조향은 아닙니다. 그것들은 재료입니다. 재료에서 조합으로, 성분에서 어코드로 넘어가는 도약이 예술의 창시 행위입니다. 그리고 이 도약이 기록으로 확인되는 가장 이른 사례, 여러 방향성 재료를 의도적으로 결합해 창발적이고 통일된 효과를 만들어 낸 가장 이른 제조법이 바로 키피입니다.
키피 공식을 개발한 이집트의 조향사들은 수 세기에 걸쳐 그것을 발전시키고 다듬었습니다. 하늘에서 완성된 형태로 내려받은 것이 아니었습니다. 그들은 서양의 향 이론이 19세기에 이르러서야 언어로 표현하게 될 무언가를 이해하고 있었습니다. 특정한 방향성 물질의 조합은 각 구성 요소만으로는 예측할 수 없는 효과를 만들어 낸다는 것, 그 상호작용은 비선형적이라는 것, 전체는 부분의 합이 아니라 고유한 성격과 감정적 영역, 인간의 정신을 움직이는 능력을 지닌 새로운 존재라는 것을 말입니다.
그들은 벨 에포크 시대의 위대한 파리 조향사들보다 3천 년 앞서, "톱 노트"와 "베이스 노트", "시야주"라는 개념보다 훨씬 앞서 그것을 이해했습니다. 그들은 상업이 아니라 신학의 맥락에서 이해했지만, 기술적 통찰은 동일합니다. 이 열여섯 가지를 이 순서와 이 비율로 결합하면 새로운 무언가가 생겨난다. 당신이 만들기 전에는 세상에 존재하지 않았던 무언가가.
며칠간 이어진 의례적 침지와 숙성
신전 비문에 기록된 제조 과정 자체가 일종의 의식이었습니다. 며칠에 걸쳐 진행되었습니다. 먼저 건포도를 포도주에 담갔습니다. 일부 기록에서는 특정 지역에서 난 특정 종류의 이집트 포도주에 며칠 동안 담갔다고 합니다. 자료마다 기간은 다르지만, 보통 포도주를 흡수해 부풀고 향기로워질 때까지 며칠이 걸렸습니다. 그동안 마른 재료, 즉 수지와 향신료, 목질 재료는 따로 갈아 섞었습니다. 꿀은 데워 수지 페이스트와 혼합했습니다. 그런 다음 포도주에 불린 건포도를 넣고 전체 혼합물을 반죽해 알갱이나 원뿔 모양으로 빚은 뒤 숙성시켰습니다.
숙성 기간은 중요합니다. 좋은 와인이나 잘 숙성된 치즈처럼 키피도 시간이 지나면서 좋아졌습니다. 개별 재료의 휘발성 성분은 보관 중에 상호작용하며 느린 산화와 에스터 형성을 통해 새로운 분자 화합물을 만들었습니다. 갓 만든 키피는 몇 달 동안 밀봉된 설화석고 용기에 보관한 키피와 냄새가 달랐을 것입니다. 갓 만든 것은 더 날카롭고 덜 통일되어 있었을 것입니다. 이집트인들은 그것을 알고 있었습니다. 신전의 제조법에는 숙성 시간이 명시되어 있습니다. 본질적으로 그들은 현대 조향사가 블렌딩 후 향을 "숙성"시킬 때와 같은 인내를 실천하고 있었습니다. 분자들이 서로 어울리고 관계를 조율하며 어코드 안에 자리 잡도록 기다리는 일이었습니다.
이 정도의 정교함은 고대의 조향이 원시적이었다는 생각을 떨쳐 내기에 충분합니다. 에드푸와 덴데라의 키피 제작자들은 고대 세계 전역에서 들여온 방향성 재료의 약전과 함께 작업했습니다. 아프리카의 뿔에서 채취한 유향, 중개 무역을 통해 동남아시아에서 들어온 계피, 나일 삼각주의 습지에서 얻은 칼라무스, 지중해 고지대의 주니퍼가 그것입니다. 그들은 대륙을 가로지르는 공급망을 관리했습니다. 훗날 고대 근동의 지정학을 규정하게 될 바로 그 향료의 길이었습니다. 또한 정확한 시간 관리와 온도 조절, 품질 평가가 필요한 생산 공정을 수행했습니다. 합리적인 어떤 정의로 보더라도 그들은 최초의 조향사였습니다.
기독교가 신전의 작업장을 닫다
키피는 신전과 함께 사라졌습니다. 기원후 4세기와 5세기에 기독교가 이집트 전역으로 퍼지면서 옛 의식은 억압되었고 신전의 작업장은 문을 닫았습니다. 수천 년 동안 사제에게서 견습생에게 구전으로 전해지던 지식도 단절되었습니다. 살아남은 것은 돌에 새긴 비문과 플루타르코스, 디오스코리데스, 갈레노스의 몇몇 기록, 그리고 현대의 학자와 조향사들이 각기 다른 엄밀성과 성공 정도로 이 조합을 재현하려 시도하며 만든 소수의 논쟁적인 복원본뿐입니다.
이러한 복원은 본질적으로 추정에 의존합니다. 비문에 언급된 모든 식물의 정확한 종을 우리는 알지 못합니다. 정확한 비율도 모릅니다. 신전의 작업자들이 사용한 분쇄와 침지, 반죽의 구체적인 기법도 알지 못합니다. 그리고 같은 원료에 접근할 수도 없습니다. 푼트 땅의 나무에서 채취한 유향, 15세기 동안 사막이 되어 버린 포도밭에서 난 포도주, 오래전에 물이 빠진 습지에서 자라던 칼라무스가 그것입니다.
우리가 할 수 있는 일은 근사치를 만드는 것입니다. 그리고 모든 기록에 따르면 그 근사치는 드뭅니다. 정교하게 만든 키피의 복원향을 맡아 본 사람들은 현대의 어떤 향료 레퍼토리와도 다른 경험을 묘사합니다. 짙고, 층층이 쌓여 있으며, 고대의 느낌이 나고, 동시에 달콤하면서 쌉쌀하고, 과일 향이 나면서 수지 향이 나고, 따뜻하면서도 절제되어 있습니다. 마치 시적인 의미가 아니라 말 그대로 시간을 담고 있는 듯한 향입니다. 복잡성이 너무 느리게 펼쳐지고 수많은 면모를 여러 분에 걸쳐 드러내기 때문에, 그것을 맡는 경험 자체가 지속 시간의 경험이 됩니다. 향이 계속 변하고, 새로운 면을 계속 보여 주며, 하나의 인상으로 귀결되기를 계속 거부하기 때문에 시간의 흐름을 의식하게 됩니다.
이것이 이집트인들이 의도한 바였습니다. 해 질 무렵의 의식은 빠르게 끝나는 동작이 아니었습니다. 키피가 타는 동안, 즉 알갱이가 조밀하고 천천히 연소한다는 점을 고려하면 몇 시간 동안 이어질 수 있는 지속적인 참여였습니다. 불이 키피를 소모함에 따라 향도 변화했습니다. 더 휘발성 높은 톱 노트인 시트러스와 주니퍼, 향신료가 무거운 중심부인 수지와 꿀, 과일 향으로 넘어가고, 마침내 숯불이 꺼진 뒤에도 돌방에 오래 남는 깊고 연기 나며 나무 같은 베이스로 이어졌습니다. 해 질 무렵 키피에 불을 붙인 사제는 라가 저승에서 승리하고 돌아와 신전이 다시 생명력을 되찾는 새벽에도 그 잔향을 맡았을 것입니다.
잃어버린 낙원이 아닌 연속성
키피를 후각 예술의 잃어버린 낙원, 상업적 조향으로 타락하기 전의 황금시대로 낭만화하고 싶은 유혹이 있습니다. 그러나 이 유혹은 물리쳐야 합니다. 낭만화가 틀렸기 때문이 아니라, 키피가 실제로 방향성 조합의 걸작이었기 때문입니다. 더 중요한 교훈, 즉 연속성의 교훈을 가리기 때문입니다.
방향성 재료를 결합해 창발적이고 변환적인 효과를 만들어 내는 행위는 이집트 신전이 문을 닫으면서 끝나지 않았습니다. 그것은 아라비아반도의 향 작업장으로, 무굴 인도의 아타르 증류업자들에게로, 중세 유럽의 수도원 약초 전문가들에게로, 그리고 그라스와 파리의 향수 하우스로 이동했습니다. 그 사슬은 끊어지지 않았습니다. 오늘날의 조향사가 원료 오르간 앞에 앉아 향을 조합하기 시작할 때, 톱과 하트, 베이스의 균형을 맞추고 구성 요소들이 개별 재료이기를 멈추고 통일된 조합이 되는 순간을 찾을 때, 그는 3천 년 전 에드푸의 실험실에서 일어난 일과 구조적으로 동일한 행위를 하고 있습니다.
신학은 바뀌었습니다. 연기를 받는 쪽의 신은 향수를 뿌리는 쪽의 소비자로 대체되었습니다. 신전의 방은 백화점이 되었습니다. 돌에 새긴 비문은 데이터베이스에 기록된 공식이 되었습니다. 그러나 여러 방향성 물질을 의도와 기술을 가지고 결합하면 각각의 본성을 초월하는 무언가를 만들어 낼 수 있다는 핵심적인 통찰은 그대로 남아 있습니다.
키피는 개념 증명이었습니다. 이후에 등장한 모든 것, 모든 어코드와 모든 조합, 아름다움으로 당신을 놀라게 하거나 낯섦으로 당신을 움직인 모든 향수는 같은 근본적인 발견에서 비롯되었습니다. 땅이 제공하는 열여섯 가지를 가져와 불과 시간, 인간의 지성에 맡기면 땅이 한 번도 상상하지 못했던 무언가를 만들어 낼 수 있다는 발견입니다.
이집트인들은 신들에게 말을 걸기 위해 키피를 태웠습니다. 우리는 더 설명하기 어려운 이유로 그 후손들을 태웁니다. 아름다움과 위안, 기억을 위해, 향기로운 분자들을 올바르게 배열하면 보이지 않는 세계를 잠시, 그리고 놀라울 만큼 생생하게 현실로 불러낼 수 있다는 인간의 끈질긴 믿음을 위해서입니다.
해가 지고 있습니다. 숯불이 준비되었습니다.
키피에 불을 붙이세요. 신들이 듣고 있습니다.
함께 읽어 보세요: 바빌로니아의 조향사 타푸티
20% 농도의 엑스트레 7종, 하나의 컬렉션. 컬렉션은 7종 모두를 2ml로 제공합니다. 디스커버리 세트에는 2ml 용량의 7종이 모두 들어 있습니다.
