17세기 후반 가장 화려한 형태로 완성된 베르사유 궁전은 유럽에서 가장 크고 가장 비싼 주거용 건물이었습니다. 최대 수용 인원은 약 10,000명으로, 왕실 가족, 귀족, 그들의 하인들, 하인의 하인들, 군인, 성직자, 요리사, 마부, 그리고 복도와 계단에서 잠을 자는 불특정 다수의 부랑자, 청원자, 무단 점유자들이 포함되어 있었습니다. 700개가 넘는 방, 1,200개의 벽난로, 67개의 계단이 있었습니다. 지평선까지 뻗은 정원이 있었고, 왕이 지켜볼 때만 작동하도록 설계된 분수도 있었습니다. 이는 수원이 지속적으로 분수를 가동할 수 없었기 때문입니다.
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그러나 의미 있는 차원에서 베르사유에는 배관 시설이 없었습니다.
이 사실은 베르사유의 화려한 투어에서 항상 생략되는 부분입니다. 절대 군주의 물리적 상징이자 유럽 미학을 한 세기 동안 정의한 가장 웅장한 궁전은 끔찍한 악취가 났습니다. 가끔이 아니라, 여름에만이 아니라, 항상 그랬습니다. 베르사유의 악취는 영구적인 상태였으며, 모든 방, 복도, 커튼, 가발에 스며든 오염의 배경 방사선과 같았습니다. 그것은 계단으로 넘쳐 흐르는 공개 화장실, 창문 밖으로 비워진 변기, 거의 씻기지 않은 수천 명의 몸, 서비스 통로에 썩어가는 음식물 쓰레기, 인간 거주지와 벽과 기도만으로 구분된 개와 말의 거처에서 나는 냄새였습니다.
그리고 바로 이 환경에서, 세련된 쾌락의 향기로운 살롱이 아니라, 현대 프랑스 향수가 탄생했습니다. 아름다움이 아니라 혐오에서 시작된 것입니다.
미아스마 이론과 나쁜 공기에 대한 두려움
베르사유와 냄새의 관계를 이해하려면 먼저 17세기가 질병에 대해 무엇을 믿었는지 알아야 합니다. 고대에서 물려받아 여전히 확고한 지배적 의학 이론은 미아스마 이론이었습니다: 질병은 나쁜 공기로 인해 발생한다는 것입니다. Mal aria, 오염된 대기. 페스트, 열병, 두창 등은 접촉이나 전염이 아니라 늪지, 시체, 하수구, 병든 자들로부터 나오는 악취를 흡입함으로써 전파되었습니다. 코는 감염의 관문이었습니다. 무언가가 나쁜 냄새가 난다면, 그것은 문자 그대로 독성이 있었습니다.
이 이론에는 현대 독자에게는 미친 듯 보이지만 당시에는 완전히 합리적이었던 논리적 귀결이 있었습니다: 나쁜 냄새가 질병을 일으킨다면, 좋은 냄새는 그것을 예방한다는 것입니다. 방향성 물질은 단순한 화장이 아니었습니다. 그것은 예방적이었습니다. 향수 구슬, 즉 앰버그리스, 사향, 시벳, 향신료로 채워진 구멍 뚫린 구체는 장신구가 아니라 의료 기기였습니다. 작은 은 상자에 향기 나는 식초에 적신 스펀지를 담은 비나그레트는 액세서리가 아니라 휴대용 공기 정화기였습니다. 의사가 페스트 환자를 돌볼 때는 말린 꽃, 장뇌, 방향성 허브로 채운 부리 모양의 마스크를 썼습니다. 부리는 상징이 아니라 치료법이었습니다.
이 틀에서 향수는 공중 보건이었습니다. 그리고 미아스마 위협이 끊임없고 압도적이었던 베르사유에서 향수는 무기 경쟁이 되었습니다.
루이 14세는 자신이 아니라 생물학적 위험을 향수로 가렸습니다
태양왕 루이 14세는 종종 향수를 사랑한 위대한 인물로 언급되지만, 그의 사랑의 본질은 자주 오해받습니다. 루이는 허영심 때문에 향수를 뿌린 것이 아니었습니다, 적어도 주된 이유는 아니었습니다. 그는 현대 기준으로 생물학적 위험 지역인 건물에 살았기 때문에 자신에게 향수를 뿌렸습니다.
왕의 일상, lever du roi는 밤새 위험하다고 여겨진 밤 공기를 차단한 침실에서 수십 명의 신하가 참석하는 공개 의식이었습니다. 그 방에는 왕, 그의 침대, 개, 변기, 그리고 이 모든 것에서 비롯된 대기 환경이 있었습니다. 아침의 첫 행위는 기도나 아침 식사가 아니라 훈증이었습니다. 하인들은 향기 나는 파스틸, 벤조인, 스토락스, 랍다넘, 사향을 태워 공기를 정화한 후 커튼을 열고 신하들을 들였습니다.
루이는 하루에 셔츠를 세 번 갈아입었습니다. 그러나 목욕은 하지 않았습니다. 아니, 목욕을 너무 드물게 해서 그때마다 의사들이 기록할 정도였습니다. 이것은 기이한 행동이 아니라 의학적 정통성이었습니다. 특히 따뜻한 물은 피부의 모공을 열어 질병을 들여보낸다고 믿었습니다. 목욕은 의학적 위험이었습니다. 가장 안전한 세척 방법은 마른 리넨 천으로 몸을 문지르는 것이었고, 가능하면 향수로 향을 낸 천이었습니다. 셔츠가 목욕이었습니다. 몸을 씻는 것이 아니라 몸에 닿는 천을 바꾸는 것이었습니다.
루이의 향수 취향은 평생에 걸쳐 진화했으며, 이 변화 자체가 취향 변화의 역사입니다. 젊고 중년 시절에는 무거운 동물성 사향, 즉 시벳, 앰버그리스, 사향 사슴을 선호했습니다. 이것들은 17세기 향수의 지배적인 노트로, 짙고 동물적이며 강력해서 주변 악취와 경쟁할 수 있었습니다. 그의 아파트는 너무 강하게 향이 나서 방문객들이 숨이 막힐 정도였습니다. 그의 정부인 몽테스팡 후작부인은 너무 진하게 향수를 뿌려 신하들이 그녀 앞에서 메스꺼움을 느꼈다고 합니다.
말년에는 강한 향수를 피했는데, 나이가 들어 민감해졌거나 두 번째 부인인 마담 드 망테농이 가벼운 향을 선호했거나 단순히 유행이 바뀌었기 때문일 수 있습니다. 그는 자신의 앞에서 무거운 향수를 쓰지 말라고 명령했습니다. 수십 년간 후각 과잉 경쟁을 벌였던 궁정은 하룻밤 사이에 꽃 향수와 가벼운 방향성 제제로 전환했습니다. 한 노년의 왕의 코가 더 이상 견딜 수 없게 되자 미학 전체가 바뀐 것입니다.
하지만 피해, 적절한 표현이라면,는 이미 발생했습니다. 50년 동안 베르사유 궁정은 세계 최대의 향수 실험실이었고, 그곳에서 개발된 기술, 공식, 전문 구조는 수세기 동안 산업을 정의했습니다.
궁정은 또한 parfumeur du roi, 즉 왕실 조향사의 지위를 확립했는데, 이는 진정한 영향력과 상당한 수입을 가진 자리였습니다. 이들은 평범한 장인이 아니었습니다. 왕의 신체에 접근할 수 있는 장인이었고, 왕실 위생의 세부 사항을 알고 있었으며, 군주의 피부에 닿는 물질을 맡았습니다. 이 직위는 길드 회원 자격만으로는 얻을 수 없는 사회적 무게를 지녔습니다. 또한 조향사가 단순한 숙련공을 넘어 창의적 권위자, 취향의 중재자, 판단력이 중요한 인물이 될 수 있다는 전문적 포부를 만들었습니다. 오늘날 당연하게 여기는 이 생각은 베르사유에서, 시벳과 하수 냄새가 거의 동등하게 섞인 방에서 발명된 것입니다.
향수 장갑과 장갑 조향사 길드
향수 장갑은 이 이야기를 가장 효율적으로 전합니다. 17세기 프랑스에서 장갑 제작자와 조향사의 직업은 법적으로 합쳐져 있었습니다. 이 길드는 gantiers-parfumeurs라 불렸으며, 이 합병은 임의적이지 않았습니다. 당시 가죽은 배설물, 개 똥, 비둘기 배설물, 소변으로 무두질했으며, 그 냄새는 끔찍했습니다. 귀족 복장의 필수 요소인 장갑은 무두질장에서 나는 악취가 났습니다. 해결책은 완성된 장갑을 향수에 담그는 것이었습니다: 자스민, 네롤리, 튜베로즈, 사향. 향수는 가죽을 보완하는 것이 아니라 싸우는 것이었습니다.
카트린 드 메디치가 전 세기에 향수 장갑을 대중화했지만, 루이 14세 시대에 이들은 어디서나 볼 수 있었습니다. 모든 신하가 착용했습니다. 향수 가죽에 대한 수요는 새로운 추출 기술, 즉 앙플라라주, 매세라시옹, 증류법 개발을 촉진했으며, 이는 결국 향수가 장갑 무역에 의존하지 않게 만들었습니다. 17세기 말까지 일부 gantiers-parfumeurs는 장갑보다 향수에서 더 많은 돈을 벌었습니다. 꼬리가 개를 흔든 셈이었습니다. 1730년 왕령으로 길드는 공식적으로 분리되었고, 향수업은 프랑스 역사상 처음으로 독립된 직업이 되었습니다.
그러나 기원은 남아 있습니다: 프랑스에서 향수업이 직업이 된 것은 프랑스인이 아름다운 냄새를 좋아해서가 아니라 참을 수 없는 냄새를 가려야 했기 때문입니다.
대중적 설명보다 더 심각했던 위생 현실
베르사유의 위생 현실은 대부분의 대중적 설명보다 더 심각했습니다. 궁전의 원래 설계에는 폐기물 처리 시설이 거의 없었습니다. 신하들은 변기를 사용했으며, 이론상 하인이 비웠지만 실제로는 내용물이 종종 창문 밖으로 마당과 정원에 버려지거나 복도에 그냥 남겨졌습니다. 특히 하인이 사용하는 계단은 악명이 높았습니다. 생생한 베르사유 생활 기록인 생시몽 공작의 회고록(1694~1723년 작성)에는 신하들이 복도, 태피스트리 뒤, 계단에서 소변을 보는 여러 사례가 기록되어 있습니다. 대규모 행사 때는 수천 명이 궁전에 몰려 상황이 심각해졌습니다. 정원에 임시 화장실이 설치되었지만 부족하고 관리도 부실했습니다.
궁전과 연결된 별도의 건물에 위치한 주방에서는 엄청난 양의 쓰레기가 발생했습니다. 죽은 동물, 상한 음식, 요리 찌꺼기가 서비스 구역에 쌓였으며, 이곳은 기껏해야 불규칙하게 청소되었습니다. 쥐는 항상 있었습니다. 멀리서 보면 장엄한 정원은 인간과 동물의 배설물로 비료를 주었고, 불충분한 수원으로 공급되는 장식용 운하는 더운 날씨에 사실상 열린 하수구였습니다. 르 노트르의 설계 중심인 그랑 카날은 주기적으로 녹색으로 변하고 악취가 났습니다.
이런 상황에서 프랑스 궁정의 향수 집착은 사치가 아니었습니다. 그것은 응급 처치였습니다. 옷에 꿰맨 사셰, 벽난로 위에 태우는 카솔레트, 모든 표면에 놓인 포푸리 그릇, 여성들이 개인적인 호흡 공간을 만들기 위해 사용하는 향기 나는 부채는 장식이 아니라 방어 수단이었습니다. 조향사는 요리사나 의사만큼 궁정 운영에 필수적이었습니다. 어쩌면 더 그랬을지도 모릅니다. 요리사는 음식을 줄 수 있고 의사는 피를 뽑을 수 있지만, 조향사는 공기 자체를 견딜 수 있게 만들 수 있었기 때문입니다.
이렇게 큰 건물에서 후각 질서를 유지하는 물류를 생각해 보십시오. 왕실 아파트만 해도 끊임없는 훈증이 필요했습니다: 은제 카솔레트에서 태우는 향기 나는 파스틸, 가열된 금속판에 뿌려 공기를 향기롭게 하는 향수수, 매일 새로 채우는 오렌지 꽃과 장미 꽃잎 그릇. 왕비의 아파트는 왕과 구별되는 자체 향기 체계를 가졌습니다. 주요 접견실은 국가 행사 전에 처리되었습니다. 예배당은 미사 전에 훈증되었습니다. 궁전에서 매일 소비되는 방향성 물질의 양은 엄청났습니다. 벤조인, 스토락스, 랍다넘 수 파운드, 오렌지 꽃수 갤런, 말린 라벤더와 로즈마리 다발. 베르사유는 단순한 향수 소비자가 아니라, 신생 향수 산업이 지금까지 제공한 가장 큰 단일 고객이었습니다.
필요가 프랑스 향수 혁신을 이끌다
이 시기가 향수 역사에 미친 영향은 크고 과소평가되어 있습니다. 현대 프랑스 향수의 거의 모든 기술과 관습은 베르사유에서 개발되거나 다듬어졌으며, 거의 모두 쾌락이 아니라 필요에 의해 추진되었습니다.
부유하고 까다로운 고객이 한 곳에 집중되면서 혁신을 보상하는 시장이 형성되었습니다. 조향사들은 단순히 쾌적한 향이 아니라 지속성 있는 향, 즉 궁정에서 하루 종일, 식사와 무도회, 과열되고 과밀한 방에서 몇 시간 동안 지속되는 향을 개발하기 위해 경쟁했습니다. 지속성 문제, 즉 향을 오래 유지하는 방법은 향수의 핵심 기술적 도전이며(시야쥬의 물리학과 밀접한 관련이 있음), 베르사유에서 처음으로 심각한 문제로 다뤄졌습니다. 정오까지 향이 사라지면 쓸모가 없었습니다.
증류주를 방향성 화합물의 운반체로 사용하는 알코올 기반 향수 개발은 궁정의 필요에 의해 가속화되었습니다. 결과는 결국 오 드 콜로뉴와 그 후손으로 정립되었습니다. 피부와 옷에 바르는 오일 기반 향수는 효과적이었지만 한계가 있었습니다. 알코올 기반 제제는 뿌리거나 튀기거나 공기 자체에 적용할 수 있어 착용자 주변에 향기 영역을 만들었습니다. 오 드 뚜왈렛, 문자 그대로 옷 입는 행위를 위한 물은 이 시기에 전통 향수보다 가볍고 하루 종일 자유롭게 여러 번 사용할 수 있는 독특한 형태로 등장했습니다.
향수의 사회적 문법, 즉 향기가 지위, 취향, 정체성을 전달한다는 생각은 베르사유에서 정립되었습니다. 왕과의 근접성이 모든 것의 척도였고, 그 근접성이 몇 시간 동안 밀집되고 공기 없는 방에 서 있는 것을 의미하는 궁정에서, 향수 선택은 옷차림이나 신분만큼 명확한 사회적 신호였습니다. 너무 많은 향수는 숨길 것이 있다는 뜻이었고, 너무 적으면 살 여유가 없거나 신경 쓰지 않는다는 뜻이었으며, 베르사유의 신분 경제에서는 같은 의미였습니다. 적절한 향수를 적절한 양으로 사용하는 것은 자신의 몸과 환경, 그리고 귀족 생활을 지배하는 암묵적 규칙을 통제하는 능력의 과시였습니다.
불편함을 유지해야 할 역사
이 역사는 불편하며, 불편함을 유지해야 합니다. 현대 향수는 쾌락, 자기 표현, 관능의 예술로 마케팅됩니다. 그리고 실제로 그렇습니다. 그러나 그 뿌리는 혐오, 두려움, 견딜 수 없는 환경을 견딜 만하게 만들려는 필사적인 시도에 있습니다. 프랑스 향수의 위대한 혁신은 향기가 아름답다는 발견이 아니었습니다. 모든 문화가 그것을 알고 있었습니다. 혁신은 아름다움을 오염에 맞서 무기화하는 체계적이고 전문적이며 기술적으로 정교한 노력이었습니다.
베르사유는 향기 나는 낙원이 아니라, 견딜 수 있게 향수를 뿌린 웅장한 하수구였습니다. 그 목적을 위해 개발된 도구들, 추출 기술, 알코올 기반 제형, 전문 길드, 사회적 관습은 현재 연간 수십억 달러를 창출하는 산업의 기초가 되었습니다.
다음에 향수를 뿌릴 때, 17세기 궁정 여성이 인간 배설물 냄새가 나는 복도에서 향기 나는 부채를 코에 대던 같은 동작을, 축소되고 고급스럽게 수행하고 있을 가능성을 생각해 보십시오. 그 동작은 인식할 수 없을 정도로 정제되었지만, 충동은 전혀 변하지 않았습니다.
참고: 마리 앙투아네트의 개인 조향사
