아세틸 퓨란
스위트와 구르망 / 달콤한 · 따뜻한 · 고소한
아세틸 퓨란
| Category | 스위트와 구르망 |
| Subcategory | 달콤한 · 따뜻한 · 고소한 |
| Origin | |
| Volatility | 하트 노트 |
| Botanical | N/A — 합성 화합물 (커피, 코코아, 빵에도 자연적으로 존재) |
| Appearance | 무색에서 연한 노란색의 결정 또는 액체 |
| Odor Strength | 강함 |
| Producing Countries | 중국, 독일, 미국 |
| Pyramid | 하트 |
따뜻하고 빵 같은, 캐러멜과 가까운 향. 아세틸 퓨란은 새벽의 빵집 냄새처럼 — 구운 곡물, 따뜻한 반죽, 살짝 스며드는 토피 향.
Scent
Evolution over time
Immediately
Immediately
따뜻한 빵 향의 폭발, 구운 곡물, 희미한 토피
After a few hours
After a few hours
더 부드러운 따뜻함, 덜 빵 같은, 더 달콤한 캐러멜
After a few days
After a few days
희미한 따뜻한 단맛, 거의 느껴지지 않음
The Full Story
Did You Know?
Did you know?
마이야르 반응 — 빵 껍질에서 아세틸 퓨란을 생성하는 화학 과정 — 은 1912년 프랑스 화학자 루이-카밀 마이야르에 의해 처음 설명되었습니다. 이 반응은 구운 스테이크부터 로스팅한 커피에 이르기까지 거의 모든 조리된 음식의 맛과 향을 책임집니다.
Extraction & Chemistry
Extraction method: 푸란과 무수 아세트산을 프리델-크래프트 아실화 반응으로 상업적으로 합성합니다. 마이야르 반응 화학을 통해 많은 조리된 식품(빵, 커피, 캐러멜)에서 자연적으로 발생합니다. 합성물은 자연 발생 분자와 동일합니다. CAS 1192-62-7.
| Molecular Formula | C6H6O2 |
| CAS Number | 1192-62-7 |
| Botanical Name | N/A — 합성 화합물 (커피, 코코아, 빵에도 자연적으로 존재) |
| IFRA Status | 알려진 제한 사항 없음 |
| Synonyms | 2-아세틸퓨란 |
| Physical Properties | |
| Odor Strength | 강함 |
| Lasting Power | 408시간 100.00% |
| Appearance | 무색에서 연한 노란색의 결정 또는 액체 |
| Boiling Point | 67.00 °C. @ 10.00 mm Hg |
| Flash Point | 160.00 °F. TCC (71.11 °C.) |
| Specific Gravity | 1.10200 ~ 1.10700 @ 25.00 °C. |
| Refractive Index | 1.50500 ~ 1.51000 @ 20.00 °C. |
| Melting Point | 29.00 ~ 33.00 °C. @ 760.00 mm Hg |
In Perfumery
아세틸 퓨란(2-아세틸퓨란, CAS 1192-62-7)은 빵과 구운 곡물의 따뜻함을 제공하는 구르망 조절제로 작용합니다. 구르망, 베이커리, 따뜻하고 달콤한 조향 조합에서 낮은 농도(0.1-1%)로 사용됩니다. 퓨르푸랄, 말톨, 퓨라네올과 함께 마이야르 반응 향료 계열에 속합니다. 바닐린, 에틸 말톨과 같은 순수한 단맛 재료가 제공할 수 없는 자연스러운 구운 식품 특성을 더해줍니다. 구르망 베이스에서 바닐린, 쿠마린, 락톤과 잘 어울립니다.
